[Marcie]

Brätknödel/Brätspätzlesuppe 900 kcal für alles

1 Liter Brühe
250 gr. Brät ungewürzt
1 Ei
1 cm aufgelöste Butter
Gewürze

Butter auflösen (nicht heiss werden lassen), das Ei mit einem Handrührbesen dazuquirlen und mit Salz und Pfeffer evtl Muskat würzen. Das Brät dazurühren und mit einem Spätzlehobel in die Brühe reingeben. Bzw. mit zwei Teelöffeln kleine Nockerln abstechen. 10-15 Minuten in der Brühe ziehen lassen.

Schmackofatz!!!

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Wer nicht weiss was Brät ist:

Brät ist sehr fein zerkleinertes Fleisch. Wie Mettwurst nur ohne Gewürze und sowas. Bei der Herstellung wird das Fleisch (weiss eigentlich gar nicht ob Schwein oder Rind - vielleicht beides) durch den Fleischwolf gedreht und dann mit etwas Wasser in die Mulinex (beim Fleischer heisst das Cutter) getan und durchgelassen bis es einen feinen Brei gibt. Kann man theoretisch selber herstellen...

Für die Inhaltsstoffe habe ich folgenden Link gefunden:

www.nutrition.at/pages/lebensmittel/fleisch.htm

auch für andere Fleischsorten geeignet.


Inhaltsstoffe von Brät frisch
Energie 285,4 Kcal Magnes. 16,0 mg
Wasser 58,9 g Calcium 8,0 mg
Eiweiß 11,5 g Phosph. 103,0 mg
Fett 26,9 g Eisen 0,6 mg
KH 0,0 g Zink 1,1 mg
ung. FS 3,0 g Vit. A 3,0 µg
Chol. 48,0 mg Carotin 0,0 mg
Alkohol 0,0 g Vit. E 0,4 mg
Harnsr. 81,0 mg Fols. 0,0 µg
tie. EW 11,5 g Vit. B1 0,5 mg
BST 0,0 g Vit. B2 0,1 mg
Natrium 831,0 mg Vit. B6 0,3 mg
Kalium 205,0 mg Vit. C 0,0 mg

Bei einem anderen Rezept wurde diese Frage nach dem Brät schon gestellt, drum gleich mal als Vorsorge hierher übertragen...

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Zutaten
375 g Rind- und Schweinefleisch, 30 g Fett oder Mark, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel, 3/4 kg Gemüse (1 Sellerieknolle, 3 Petersilienwurzeln, 3 gelbe Rüben, 2 Stangen Lauch, sonstiges Gemüse nach Wahl), 750 ml Brühe, Petersilie

Herstellung
Das Fleisch wird in Würfel geschnitten, im heißen Fett ringsum angebraten. Die klein geschnittenen Zwiebeln werden mitgedünstet und das Ganze wird mit etwas heißem Wasser abgelöscht. Das Gemüse klein schneiden. Alles auf das Fleisch geben und würzen. Die Brühe hinzugeben und den Topf zum Kochen bringen. Deckel schließen und bei schwacher Hitze circa 1 1/2 Stunden garen. In eine große Schüssel füllen und mit Petersilie bestreuen.

suche hier bei produkre a-z...http://www.food-from-bavaria.de/spezialitaeten/

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porree = lauch

1 stange lauch (200)
wasser
butter (30)
gekörnte brühe
salz/pfeffer
sahne (30)

lauch putzen und in feine ringe schneiden (das ganz dunkelgrüne weglassen). etwa 1 liter wasser mit etwas gekörnter brühe und einem stück butter erhitzen und den lauch weich kochen. zum binden natürlich keine mehlschwitze! ich binde es dadurch, dass man etwas vom lauch durch ein sieb reibt oder mit dem stabmixer durchmixen. man könnte auch mit "bindobin" aus johannisbrotkernmehl anbinden...
mit einem blubb sahne nach belieben verfeinern und mit salz und pfeffer abschmecken.

für alles zusammen...
Energie 643,5 kcal, Wasser 1117,2 g
Eiweiß1 7,4 g( 11%) Fett 58,3 g( 80%)
Kohlenhy. 13,9 g( 9%) Ballastst. 4,6 g

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1 schönes Stück Suppenfleisch (z.B. Beinscheibe)
1 Bund Suppengrün (Lauch, Petersilie, Karotte, Sellerie) gewaschen und geputzt, Karotte und Sellerie geschält
1 Knorr-Suppenwürfel
Großer Topf mit kaltem Wasser (3/4 gefüllt)

ZUBEREITUNG

Das Fleisch und das geputzte Gemüse und den Knorrwürfel in das kalte Wasser geben, Deckel drauf und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze gut 1 Stunde kochen lassen. Abschmecken und evtl. etwas Wasser nachgießen. Dann Fleisch und Gemüse abseihen. Die Karotte in Scheibchen schneiden und wieder in die Brühe geben.

Einlage: Brätspätzle, Brätknödel, Schnittlauch, Eistich...

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Eistich ist eine Einlage in die Gemüse- Geflügel- bzw. Fleischsuppe...

2 mittelgroße Eier
8 EL Milch (wir ersetzen die durch 4 EL Sahne und 4 EL Wasser)
1 kleine Prise Salz
etwas Muskat
evtl. Kräuter (Schnittlauch, gehackte Petersilie, ...)
microgeeignete Schüssel Durchmesser ca 10 cm
etwas Butter, zum Ausfetten der Schüssel

ZUBEREITUNG

Eier mit den übrigen Zutaten verquirlen, in die vorbereitete Schüssel geben und in der Microwelle bei 500 Watt für ca. 4 Minuten stocken lassen.

Danach auf ein Brett stürzen und Würfel oder Streifen schneiden.

Wer keine Microwelle hat füllt alles in eine Tüte, macht sie zu und hängt das Ganze in leicht kochendes Wasser (oder in die Fleischbrühe) bis es fest geworden ist.

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1 Suppenhuhn aufgetaut (Innereien-Tüte entfernen)!!
1 Bund Suppengrün (Lauch, Petersilie, Karotte, Sellerie) gewaschen und geputzt, Karotte und Sellerie geschält
1 Knorr-Suppenwürfel
Großer Topf

ZUBEREITUNG

Das Suppenhuhn gründlich auswaschen und in den Topf geben. Dann mit kaltem Wasser auffüllen bis der Topf 3/4 voll ist. Mit dem Suppengemüse und dem Knorrwürfel aufkochen. Bei mittlerer Hitze gut 1 Stunde kochen lassen. Abschmecken und evtl. etwas Wasser nachgießen. Dann Fleisch und Gemüse abseihen. Die Karotte in Scheibchen schneiden und wieder in die Brühe geben. Das schöne Fleisch vom Suppenhuhn abmachen und in kleinen Stückchen in die Brühe zurückgeben.

Einlage: Schnittlauch, Eierstich