Parfait Serafine - Phase II

Rhabarberparfait

750 g Rhabarber
150 g Zucker (ausgetauscht gegen Süßstoff natürlich)
500 g Quark
etwas Vanillearoma
250 ml Sahne
50 g Pistazien

geputzten Rhabarber auf Länge der Kastenform schneiden,
in 100 ml Wasser 5 Min. dünsten - mit halber Menge des "Zuckers"

Quark, andere Hälfte "Zucker", Vanillearoma und steif geschlagene Sahne vorsichtig zusammen rühren

2/3 des abgekühlten Rhabarbers abwechselnd mit der Masse in die Kastenform schichten.
4 h gefrieren
übriges Rhabarber-Drittel zu Mus kochen, passieren.

1 h vor dem Servieren Parfait aus dem Gefrierschrank nehmen und im Kühlschrank antauen lassen, stürzen, mit gehackten Pistazien bestreuen und in Scheiben schneiden. - Dann mit der Soße anrichten...

Tipp: Das Parfait lässt sich auch mit Sahnequark oder Mascarpone zubereiten. Dann davon 650 g verwenden und die Sahnemenge auf 100 ml reduzieren.
Erdbeeren gingen auch (evtl. weniger "Zucker"), die lassen sich dann gut mit dem Quark vermengen...

Zu den KH:
Rhabarber hat auf 125 g = 2 g KH
Quark je nach % auf 100 g = 3 bis 4 g KH