Hühnerleberterrine

also:

500 gr Hühnerleber
400 gr Hühnerbrust
300 ge fetten SPeck
100 gr durchwachsenen Speck
4 cl Calvados
2 Chilischoten
1/2 TL Zimt (57 KH auf 100 gr)
1/2 TL Piment
1 TL Salz


Die Hühnerleber säubern und einige zurücklegen. Den einen Teil Leber und alle Fleisch und Speckarten in einer Küchenmaschine klein schneiden. + Calvados

Die Fleischfarcemit den Gewürzen gut vermischen.

Das weitere Vorgehen hängt von der Konservierungsart ab. In einer Terrinenform die Hälfte der Farce einfüllen, dann die restlichen Leber verteilen, vielleicht ein paar klein geschnittene Salbeiblätter oder Estragon dazutun und dann mit dem Rest Farce auffüllen. Die Terrininform abdecken und in einem Wasserbad bei 165° 2 bis 2.5 Stunden garen. So hält sie sich höchstens 1 Woche...

wer gerne auf Vorrat arbeitet, kann die Terrine auch in Einmachgläsern machen (Stürzgläser) aber am Besten nicht grösser als 1/2 Liter. Genau wie in einer Terrine füllen, zumachen, mit Gummi, Deckel und Klammern und 2 bis 2.5 Stunden sterilisieren. Am Besten vorher die Gläser in Tücher einpacken, damit sie während der Sterilisierung nicht platzen...

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It's easier to leave than to be left behind
Leaving was never my proud


29.12.2004 120.5 Kg (Start)
25.02.2005 100.9 Kg
09.03.2005 99.4 Kg


--> Ziel: 66 Kg

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