Was ist das besondere an Konjacmehl?

Glukomannan ist ein hydrocolloides Polysaccharid und wird aus der Knolle der Pflanze Amorphophallus Konjak gewonnen. Diese wächst unter ganz bestimmten klimatischen Bedingungen seit Tausenden Jahren unverändert im ostasiatischen Raum. Das Mehl der Knolle wird in Japan seit 2000 Jahren in die menschliche Ernährung eingebunden und genießt dort den Ruf eines gesunden Nahrungsmittels.

Das Mehl beinhaltet je 100 Gramm:
12 kcal; 2,6 gr. Eiweiß; keine Kohlehydrate; kein Zucker; 0,1 gr. Fett, aber dafür 77 gr. Ballaststoffe.
Konjacmehl kann bis zum 200-fachen seines Volumens an Flüssigkeit aufnehmen.
Da Konjacmehl im verarbeiteten Zustand geruchs- und geschmacksneutral ist, kann man es den verschiedensten Speisen beigeben.
Alles in allem eine tolle Sache.....


Man kann Konjacmehl allen Speisen zusetzen, die gebunden oder eingedickt werden sollen, so z.B. Soßen an Stelle von Soßenbinder oder Mehlschwitze.
Selbst Eis läßt sich damit herstellen.

2 Teelöffel in beliebiger Flüssigkeit (200ml) etwa 30 Minuten in den
Kühlschrank gestellt, ergibt eine entsprechende Creme.

Bezugsquelle : www.baccararose.de