[Terry]

Wirsinggemüse auf verschiedene Art

Allen ist aber eines gemeinsam: Vor der Zubereitung wird der Wirsingkohlkopf geviertelt und in 2-3cm breite Streifen geschnitten, ohne Strunk. Die Streifen in kochendes Salzwasser werfen und blanchieren. Anschließend das Blanchierwasser in einem Sieb aus dem Wirsing kurz austropfen lassen und nicht weiterverwenden. Sollte es zu viel Wirsing für eine Mahlzeit sein, einfach mit kaltem Wasser abspülen und in den Kühlschrank stellen, am nächsten Tag nächstes Rezept ausprobieren


Sahnewirsing
Butter in einer Pfanne zergehen lassen, den Wirsing dazugeben und ohne Deckel garen lassen. Meißtens kocht noch Wasser raus, welches dann verdampft. Nach ca 5 Minuten einen kräftigen Schuß Sahne dazugeben und weiterköcheln. Wenn die Sahne in den Wirsing gezogen ist, ist das Gemüse fertig. Evtl. abschmecken, ob noch Salz dazu muß. Schmeckt sehr mild und ist zum probieren gut

Wirsing mit Schmand und Knoblauch
Butter in der Pfanne zergehen lassen, 1-2 Knoblauchzehen dazupressen, andünsten und den Wirsing dazugeben. 5-7 Minuten garen lassen und zum Schluß 1-2 Löffel Schmand dazugeben und verrühren. Durch Sahne oder Schmand wird das Gemüse geschmeidig.


Speckwirsing
Speck oder Frühstücksspeck in der Pfanne ausbraten, Wirsing dazugeben und garen. Evtl. einen Schluck Wasser dazugeben, sollte der Speck zu heiß sein und der Wirsing braten.

Und zum Abschluß:
Sahnewirsing mit Schinkenstreifen ist lecker, gebratenes Gehacktes mit Wirsing auch, es kann auch überbacken werden, also ich denke, fast alles was mit Porree geht kann man auch mit Wirsing machen. Und wenn ihr mal eine Hühnchen kocht für Geflügelsalat läßt sich aus der Brühe bestimmt eine leckere Wirsingsuppe mit Schinken machen.
Und mir fällt gerade ein...auch Krautrouladen kann man aus Wirsing machen.

[sun]

Hallo Terry,
vielen Dank für die tollen Rezepte. Wenn ich wieder arbeiten gehe, ist mir das in der Woche zu aufwändig, aber nächstes Wochenende muss wohl ein Wirsingkopf dran glauben

Mir fällt spontan noch ein, dass meine Mum immer gefüllten Wirsing kocht. ich frage sie mal nach dem Rezept, ist aber nicht viel was anderes als eine Wirsingroulade in "groß", nämlich ein ganzer Topf voll

Sonnige Grüße
Ela

[camedia]

Hallo Terry!

Ich weiß, dass das typisch österreichisch ist, aber wir geben in den Wirsing immer etwas Kümmel. Soll gegen Blähungen sein, die der Wirsing verursachen kann.

Liebe Grüße
Camedia

[Terry]

Camedia , darum lasse ich den Wirsing kurz kochen und schütte das Wasser weg, es hat einen ähnlichen Effekt. Und der Tip mit dem Kümmel ist gut, ich habs mir nur abgewöhnt, weil ich für viele Leute koche und da kann es passieren, das immer einer dabei ist, der mäkelt. Aber man kann den Kümmel ja auch mahlen und schon fällt er nicht mehr ins Gewicht

[camedia]

Ja, habe mir eh gedacht, dass das Wegschütten des Wassers der Grund ist.

Habe gehört, dass Kümmel in Österreich viel gängiger ist als in Deutschland.
Wir würzen damit (gemahlen) auch Kalbs- und Schweins-Naturschnitzel und vieles mehr. Auch Weißkohl ist undenkbar ohne Kümmel.

Liebe Grüße
Camedia