[*Flugdingens*]

Zutaten für zwei Personen:
300 g Schweinefilet, küchenfertig
etwas gluten oder Eiweisspulver
2 Eier
1 Bund Petersilie, glatt
1 Bund Schnittlauch
1 Zweig Thymian
0,5 Bund Majoran
2 EL Haselnüsse, gemahlen
30 g Butterschmalz
50 g Parmesan
Salz
Pfeffer, weiß
Pfeffer, schwarz
Feldsalat

Zubereitung:
Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in acht gleichgroße Stücke schneiden. Anschließend salzen, mit schwarzem Pfeffer würzen und mit dem Handrücken leicht andrücken und in dem Eiweisspulver oder den Gluten wenden.
Die Eier verquirlen, salzen und mit weißem Pfeffer würzen.
Die Petersilie und den Schnittlauch klein schneiden. Den Thymian abzupfen. Drei Esslöffel der Petersilie und zwei Esslöffel des Schnittlauchs zu den Eiern geben. Den Majoran zupfen und zusammen mit den Haselnüssen unterrühren.
Die Schnitzelchen in der Panade wenden, anschließend das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten ausbacken.
Das ganze auf einem Blech für 15 Minuten in den Ofen geben.
Den Parmesan hobeln. Die Schnitzelchen auf Tellern anrichten und mit dem Parmesan dekorieren und mit Feldsalat servieren.