Das ist ein Essen ganz für Atkinsianer!

Tafelspitz ist ein sehr mageres Stück vom Rind, nicht geeignet für Steaks aber sehr lecker wenn es gekocht ist, wiegt ca 1,5kg und reicht für 2 Personen und 3-4 Mahlzeiten (außerdem noch zum naschen) und oder ein Süppchen.

Den Tafelspitz abwaschen und in kaltem, ungewürzten Wasser zum kochen bringen. Ihr werdet sehen, auf dem Wasser bildet sich Schaum, das Wasser ist trübe. Das sind Eiweißstoffe die die Brühe sehr verunreinigen.
Also wird es weggekippt, der Topf gereinigt, der Tafelspitz abgespült und wieder mit kaltem Wasser angesetzt.

Dort rein kommen
Möhren
Sellerie
Porree
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Salz
1 Knoblauchzehe
und was sonst noch in eine Brühe kann.
Aufkochen und ziehen lassen, nach 1 Stunde mal reinstechen ob er weich ist.
Wenn ja dann rausnehmen und abkühlen lassen.

Weiterverwenden:
Er kann kalt sehr gut in Scheiben geschnitten und in der Brühe warm gemacht werden.
Ein Teil der Brühe wird angedickt und mit Meerettich abgeschmeckt.
Für uns passt aber auch sehr gut ein Gemisch aus geschlagener Sahne und Meerettich aufs Fleisch, wer das nicht mag der ißt lieber Senf dazu.
Für die Familie kann das Wurzelwerk in der Soße bleiben.

Das Fleisch in Streifen geschnitten mit der Brühe ist eine gute Suppengrundlage (mit Ei oder Gemüse),
Fleisch in Streifen schneiden mit Pilzen, Paprika, Gewürzgurke und daran Mayo und oder Tomatenmark und ihr habt einen Fleischsalat.