Kalbsschnitzel gratiniert mit Gorgonzola

50 g Schinkenspeck oder Parmaschinken
2 sehr dünne Kalbsschnitzel (à 100 g)
1 Essl. Butterschmalz
1/2 Tasse Schlagsahne
1 Teel. Balsamessig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
75 g Gorgonzola (oder ein anderer Edelpilzkäse)

1. Den Schinken in feine Streifen schneiden.
2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Schinken kurz darin schwenken, herausnehmen.
3. Kalbsschnitzel in die Pfanne geben. Von jeder Seite etwa eine Minute braten. Aus der Pfanne nehmen und das Fett abgießen.
4. Den Bratensatz mit Sahne loskochen und cremig einkochen. Mit Balsamessig, Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben. Schinkenstreifen darüberstreuen. Gorgonzola in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten schmelzen lassen.

Beilage: Zitronen-Fenchel
2 kleine Fenchelknollen putzen und vierteln, das zarte Grün aufheben.
Die Viertel in 1/4 L Gemüsebrühe mit dem Saft von 1/2 Zitrone etwa 15 Minuten kochen.
Abgetropft mit brauner Butter übergießen, mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.
--------------------------

================================================== ========
Analyse Ihrer eingegebenen Lebensmittel
================================================== ========
Lebensmittel Menge Energie (Kcal)
__________________________________________________ _______________
Schwein Speck roh geräuchert 50 160,1
Butterschmalz 20 176,2
Kalb Fleisch (mf) frisch gegart 200 305,0
Schlagsahne 30 % Fett 75 216,4
Gorgonzola 75 267,4
Fenchel frisch 200 49,2
Butter 20 148,2

================================================== =======
Ergebnis
================================================== =======
Inhalts- analysierte
stoff Werte/Tag
__________________________________________________ ______________
Energie 1322,6 kcal
Wasser 421,5 g
Eiweiß 83,8 g( 26%)
Fett 107,0 g( 71%)
Kohlenhy. 8,2 g( 2%)

__________________
Der größte aller Fehler ist, nur deshalb nichts zu unternehmen, weil man immer nur ein kleines bisschen machen kann. Tu, was du kannst!

Start am 15.07.05... 101,5 kg
20.08.05... 95,0 kg
21.09.05... 93,0 kg
29.10.05... 88,0 kg
29.11.05... 85,0 kg
30.12.05... 83,5 kg
08.02.06... 81,5 kg
23.02.06... 80,5 kg (-21)


Ein kleiner Engel
Mein Tagebuch