Kalbsschnitzel in Steinpilzsahne

15 g getrocknete Steinpilze
2 Kalbsschnitzel (à 125 g, etwa 1 cm dick)
2 Schalotten
1 Teel. Butterschmalz
1 Essl. Crème fraîche
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1. Die Steinpilze in 1/8 L heißem Wasser etwa 15 Minuten einweichen
2. Die Fleischscheiben mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Schalotten abziehen und hacken.
3. Butterschmalz in der kleinen Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite etwa eine Minute braten. Aus der Pfanne nehmen.
4. Die Schalotten im Bratfett weichdünsten. Die Pilze mit der Einweichflüssigkeit dazugeben. Alles offen etwa um die Hälfte einkochen.
5. Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und etwa eine Minute offen darin schmoren.

Dazu Butterspinat:
750 g Spinat verlesen und gründlich waschen.
Tropfnass mit einer Prise Salz im Topf zusammenfallen lassen.
In 1 Esslöffel heißer Butter schwenken, etwas Pfeffer darübermahlen.
Bei guter Hitze unter gelegentlichem Wenden offen etwa 2 Minuten dünsten.
Sofort servieren.

-----------------------------------

================================================== ========
Analyse Ihrer eingegebenen Lebensmittel
================================================== ========
Lebensmittel Menge Energie (Kcal)
__________________________________________________ _______________
Steinpilz getrocknet 15 22,3
Kalb Fleisch (ma) frisch gegart 250 342,4
Schalotte frisch 100 22,0
Butterschmalz 20 176,2
Blattspinat frisch 750 130,9
Butter 20 148,2

================================================== ========
Ergebnis
================================================== ========

Energie 842,0 kcal
Wasser 956,3 g
Eiweiß 94,3 g( 47%)
Fett 46,2 g( 49%)
Kohlenhy. 8,1 g( 4%)

__________________
Der größte aller Fehler ist, nur deshalb nichts zu unternehmen, weil man immer nur ein kleines bisschen machen kann. Tu, was du kannst!

Start am 15.07.05... 101,5 kg
20.08.05... 95,0 kg
21.09.05... 93,0 kg
29.10.05... 88,0 kg
29.11.05... 85,0 kg
30.12.05... 83,5 kg
08.02.06... 81,5 kg
23.02.06... 80,5 kg (-21)


Ein kleiner Engel
Mein Tagebuch