Zanderfilet in der Sesamkruste

Zanderfilets (ca 800g), reicht für 4 Personen
2 grüne Paprikaschoten (2,9 KH)
Salz, Pfeffer, Saft von 1/2 Zitrone
2 Schalotten
30g Butter
200ml Fischfond, 100ml Weißwein trocken (0,8KH)
200g Creme Double
50g Sesam (9,7KH)
1 Ei
1 EL Eiweißpulver oder Sojamehl

Koriander oder andere frische Kräuter

Paprikaschoten teilen, entkernen und in 4cm lange, dünne Streifen schneiden.
(Die Paprikaschoten im Backofen oder der Microwelle erhitzen, um die Schale abziehen zu können)
Die Filets auf ein Brett legen mit der Haut nach unten und mit einem scharfen langem Messer die Haut abschneiden.
Mit Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern.
Koriander oder andere Kräuter waschen und hacken.
Die Schalotten fein schneiden und in der Hälfte der Butter andünsten.
Den Weißwein dazugeben und einkochen lassen, den Fischfond dazugießen und nochmals zur Hälfte einkochen, die Creme Double unterrühren. Die Soße abschmecken und den Koriander oder andere Kräuter dazugeben.

Die Filets auf einer Seite mit dem Mehl, auf der anderen Seite mit Ei bestreichen und den Sesam andrücken. Mit der Sesamseite nach unten in heißes Öl in der Pfanne legen und hellbraun braten, dann wenden.
Den Fisch evtl. noch 5 Minuten im Ofen garen. Je nachdem, ob er durchgebraten ist oder nicht.
Nun die heiße Soße auf evtl. vorgewärmte Teller geben, die Filets mit der Sesamkruste nach oben darauflegen und die Paprikastreifen rundherum anrichten.

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Eleanor Roosevelt
Die Zukunft gehört jenen, die an die Schönheit ihrer Träume glauben.

01.01.2007 70,3 kg
10.02.07 68,4kg