[Moonlight]

So, liebe Leute . Weihnachten steht vor der Tür, und da mich meine Patentante gestern darum bat, ihr Rezepte von Weihnachtsplätzchen zukommen zu lassen, die ich auch essen kann, habe ich mich auf die Suche gemacht. Dabei bin ich im anderen Ketoforum (http://www.ketoforum.de) fündig geworden und habe die folgenden Rezepte zusammengesucht (und z.T. aufgrund der Folge-Posts leicht verändert):

(Noch einmal ausdrücklich: ich bin NICHT der Urheber dieser Rezepte, und sollte sich irgendwer auf die Zehen getreten fühlen, weil ich hier sein Rezept poste, dann tut es mir leid, und ich werde die Admins bitten, den Thread zu löschen.)

Vanille-Kekse

100g Eiweißpulver
50 Butter oder Margarine
2 Eier
Vanille-Backaroma
flüssigen Süßstoff (bei der Menge muss man probieren...)
1 Prise Natron + 1 Prise Backpulver
1 Schuss Sahne

Alles in eine Schüssel geben und verrühren, bis es ein fester Teig wird. Dann auf einem Backblech Backpapier auslegen, kleine Fetzten vom Teig nehmen und diese zu einem Kügelchen drehen, auf´s Backblech legen und etwas platt drücken. Dann ca. 10 Minuten im Ofen bei 200 Grad backen.
Ergibt etwa 20-30 runde Kekse.
Der Teig klebt ziemlich. Aber mit einem Teelöffel kann man gut etwas abstechen und mit dem Finger auf Backpapier schubsen. Die Form der Kekse ist relativ egal, denn sie zerlaufen automatisch zu recht runden Keksen.
Mann kann auch etwas Back-Kakao (den bitteren, kein fertiges Kakao-Getränkepulver) unterrühren, dann hat man Schokokekse.


Zimtsterne

2 Eiweiß
125g gemahlene Mandeln
125g gemahlene Haselnüsse
Flüssigsüßstoff nach Geschmack
1 TL. Zimt

Eiweiss steif schlagen, Süßstoff dazu geben, dabei ständig weiter schlagen.
4 EL Schaummasse beiseite stellen. Rest mit Mandeln, Haselnüssen und Zimt mischen, zu einem festen Teig kneten.
In Folie 1 Stunde kalt stellen
Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Umluft)
Teig zwischen Backpapier ca. 5 - 6 mm dünn ausrollen. Mit Stern-Ausstecher ausstechen und auf Backpapier legen.
Mit dem Rest Eischnee (evtl. vorher noch eine Prise Zimt einrühren) oben reichlich bestreichen / bepinseln. Optional: mit einer ganzen Mandel oder Mandelsplitter verzieren
Ca. 12 Minuten backen (einfach dann mal antesten, kann auch 2 Min. länger gewesen sein)

Orangenkekse

4 Eiklar schlagen,
200-250g gemahlene Mandeln
Orangenaroma, etwas Zitronenaroma
viel Süßstoff

mit einem Löffel kleine Kekse formen und ca. 10min bei 180°C backen.
Mit zartbitter-Kuvertüre sparsam verzieren.


Kokoshäufchen

70g Butter, geschmolzen
2 Eier
1 Fl. Zitronenaroma
1 Fl. Rumaroma
200g Kokosraspel
Flüssig-Süßstoff nach Geschmack
2 schwach geh. EL Eiweißpulver Vanille
Ca. 4-5 EL Sahne (halt so viel, bis der Teig schön teigig ist)

Aus dem Teig Häufchen formen, aufs Backblech geben und bei ca. 170° backen, bis sie Farbe annehmen.

Mandeltaler

80g Butter, geschmolzen
80g gemahlene Mandel
80g Eiweißpulver, Vanillegeschmack
1 Tl Zimt
2 Eier
Süßstoff nach Geschmack

Aus dem Teig Taler formen und aufs Backblech geben. Jeden Taler mit ein paar Mandelblättchen verzieren. Bei ca. 180° backen, bis die Mandelblättchen braun werden.

Nussplätzchen

80g Butter schmelzen
2 Eier
200g gem. Haselnüsse
2 EL Eiweißulver Vanillegeschmack (evt. etwas mehr, wenn der Teig zu flüssig ist)
1 gestr. TL Zimt
2 TL Kakao
Flüssigsüße nach Geschmack

Aus dem Teig Kugeln formen und aufs Backblech geben. Jede Kugel mit einer ganzen Haselnuss krönen, dabei wird sie etwas platt gedrückt und bekommt die Plätzchenform. Bei ca. 180° backen, bis die Haselnusshaut ganz dunkel wird.


Schokokekse

150 gr. Butter zerlaufen lassen
50 gr. gem. Mandeln
50 gr. Eiweißpulver
40 gr. Backkakao
20 gr. Haferkleie ( geht bestimmt auch Weizenkleie )
4 EL Kokosflocken
3 TL echten Rum
viel Süßstoff
1-2 Eier (je nach Größe)
1 Prise Backpulver

Alles vermixen und in einen Frühstücksbeutel geben. Spitze abschneiden
und kleine Taler auf ein Backpapier spritzen. (oder mit 2 Teelöffeln aufs Backblech geben)
15 min. bei 160 ° vorgeheiztem Backofen ( zum Ende hin aufpassen )
Die Kekse etwas weiter auseinandersetzen. Gehen mächtig auf!!!

Schokokekse 2

150g Eiweißpulver
2 Eier
200g weiche Butter
1/2 TL Natron oder Backpulver
Süßstoff nach Geschmack

Die Zutaten mit dem Mixer durchrühren. Dann ...

20g Bitterschokolade (mindestens 75% Kakao) klein hacken
2 TL Backkakao

in den Grundteig geben, und noch mal durchmixen. Den Teig dann auf ein Stück Backpapier verteilen, und zu einer dünnen Rolle formen. Diese dann für 15 Minuten ins Gefrierfach. Danach von der Rolle ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden, und aufs Backblech legen. Bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen.
Die Kekse sollen außen knusprig, und innen weich sein.


Leider habe ich bis jetzt (noch!!) keins der Rezepte ausprobiert, aber ich habe in dem Forum von einigen Rezepten Fotos gesehen, und die sehen zum Teil einfach spitze aus!! Vielleicht mag der eine oder die andere ein Rezept probieren und hier über die Erfahrungen berichten? Ich werde das auch tun, sobald ich etwas davon ausprobiert habe.

[Toffee]

Moonlight, du bist ein SCHATZ!
Du hast Weihnachten gerettet!

Toffee

[Moonlight]

Hihi, danke!
Na, für welche meldest Du Dich freiwillig zum Probieren? Ich denke, ich werde die Vanille-Kekse zuerst versuchen!

[Madelaine]

Hi danke für die tollen Rezepte
da kann Weihnachten ja nur kommen.

lg madelaine

[Toffee]

@ Moonlight: ich werde wahrscheinlich die Orangenkekse und die Nussplätzchen probieren. Zuerst... oder doch lieber Mandeltaler? Oder Kokoshäufchen? Oh Mann, ich rieche jetzt schon Orangen, Zimt, Tannen... Wann kommt endlich der Schnee? *ungeduldig aufstampf*

[Moonlight]

Ochnööö, der kann noch etwas auf sich warten lassen, finde ich! Sonst ist das immer so schwierig, mitm Rad zur Schule zu fahren...

[Sali69]

ich freu mich schon darauf, die Rezepte auszuprobieren...

Hat noch jemand ne Idee, wie ich Elisfenlebkuchen "verschlanken" kann. Ich und meine Familie lieben diese Teile, aber ich kann sie momentan nicht machen, da ich sonst umgehend aus der Ketose fliege und alles wieder dahin ist...

LG

[Moonlight]

Hallo Sali!

Im oben von mir zitierten Forum fand ich zum Thema Lebkuchen dieses Rezept hier, vielleicht hilft Dir das weiter:

Als geborene Nürnbergerin habe ich mich heute berufen gefühlt, echte Lebkuchen zu backen. Da die echten Elisenlebkuchen sowieso ohne Mehl gebacken sein müssen, war es nicht sooo schwer. Das Ergebniss ist wirklich super gut. Es sind außer dem Süßstoff nur Zutaten drin, die auch wirklich hinein gehören:

je 200gr. gemahlene Mandeln und Haselnüsse

je 100gr. gehackte Mandeln und Haselnüsse

1 Tütchen Speckulatius oder Lebkuchen Gewürz (bei den Backzutaten oder Gewürzen)

1 1/2 TL Hirschhornsalz (bei den Backzutaten oder Gewürzen)

8 Eier getrennt

je 1 Tütchen Dr. Oetker "Finesse" Orange und Zitrone (je 6gr. ist Zucker drin!) EDIT: Wurde auch nur mit Orangen und Zitronen-Backöl probiert s. u. Dann würde ich aber geriebene Schale dazu geben.

60 ml Torani Caramel oder Schoko

100ml Wasser

50ml Nuß- oder neutrales Öl

4 TL flüssiger Süßtoff

1 EL Pulver Süßstoff und eine große Prise Salz für den Eischnee

Die Eigelbe mit dem Gewürz, Flüssigsüßstoff, Finesse und Sirup cremig schlagen. Das Hirschhornsalz in etwas Wasser auflösen und dazu geben. Die Nüsse unterrühren. Dann Wasser und Öl dazu. Jetzt probieren ob es für Dich süß genug ist!
Eiweiße mit PulverSüßstoff und Salz sehr fest schlagen. Mit einem Kochlöffel portionsweise unter den Teig rühren.

Mit dem Kochlöffel auf Backpapier runde Kleckse machen (Größe ist egal). Die Lebkuchen gehen kaum auf und verlaufen nicht! Bei 200 Grad Oberunterhitz backen. Sie sind nach 15-20min oben leicht Braun.Nicht zu lange backen und zum Abkühlen raus nehmen, sonst bleiben sie nicht saftig. Das Hirschhornsalz riecht beim Backen ziemlich krass, das geht aber weg! Nach dem Abkühlen kann man sie noch mit Lindt 85% bestreichen.

Es werben ca 20 Lebkuchen in Originalgöße.

Sie sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, da der konservierende Zucker fehlt! Sie lassen sich auch prima einfrieren.

Edit: Wer es fruchtiger mag, könnte noch Zitronen und Orangen-Backöl reingeben.