Brotbacktipps

Da ich eine unerfahrene Bäckerin bin und mein gutes LC Brot immer vom Mann für mich gebacken wurde habe ich jetzt nach erstmahligem Versuch mit dem Ergebnis: Totschläger extra strong- doch einige Fragen...
Zunächst mein rezept(bei meinem Mann wurde es meisstens gut):
170 g Gluten
260 g gemahlene Mandeln, Leinsamen oder andere Kerne(Kürbis, Sesam, Sonnenblumen, Pinie etc)
1 TL Brotgewürz
1 pck Trockenhefe
250 ml warmes Wasser(evtl auch bissl weniger)
1 TL Salz
nach belieben Kräuter oder Knobigranulat
Gluten mit Trockenhefe vermischen, dann Nüsse hinzu, Gewürz und Salz
dann warmes Wasse dazu und gut geknetet- in eine Silikonbackform und an einem warmen Ort gehen lassen, dann ca 1 h bei 170 Grad im Ofen backen...

Ich hatte das Brot bei 50 Grad 1 h im Ofen gehen lassen- ging gar nicht hoch, mein Mann meint zu warm für die Hefe, sie stirbt, außerdem wäre das Wasser zu warm das ich genommen habe- sollte nur so 40 Grad haben...
Das Brot ist bei uns auch schon ohne die Zugabe von Zucker hochgegangen- also das muss man nicht unbedingt verwenden- aber woran liegt es ob die Hefe geht oder nicht? und ist frische Hefe besser???
Oder wie sieht es mit Backpulver aus- wo ist da der Unterschied???
Das Brot ist echt lecker wenn es klappt- mit dem Hochgehen... man kann es auch als Totschläger essen- ich mache mich jetzt mal mit dem Beil ans Scheiben schneiden

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24.9. 56
20.10 53
24.10 52.9
26.11 52,3
07.12 52,6 L- Thyr
22.12 52,3
29.12 52,3
11.1 51,9
25.1 53,4
29.1 52,6
1. 2. 52,2
8. 2. 52,5
13.2. 54 1.Z
15.2. 52,6
20.2. 51,9
22.2. 51,3
1.3. 51,2kg
7.3. 51,0
7.5. 48.7 kg
Ziel: 51 kg erreicht am 7.3. 2008- jetzt stabilisieren

Dein Mann hat da schon recht! 1 h bei 50 Grad, da ist die Temeratur viel zu hoch!
Besser: auf 50 Grad vorheizen, dann ausmachen, und nach 10 Minuten den Teig rein und dann im sich abkühlenden Ofen gehen lassen!

Übrigens geht´s auch anders! Hast Du schonmal das Rezept von meinem einfachen Brot angesehen? Ganz ohne "Gehenlassen", aber auch mit Hefe.

Es geht nicht so stark auf, und 1h ist auch etwas zu lang.

Gruß, B.E

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