Muffins in verschiedene Varianten

Banane-Nuss-Muffins
Zutaten (für ca. 12 Muffins)
4 Eier, Süssstoff entsprechend 150 g Zucker (1), ca. 220 g Rahmquark (½ fett), 150 g gemahlene Haselnüsse, 50 g Mandeln (oder Kokosraspel), 30 g Eiweisspulver, 30 g Gluten, 1/2 bis 1 Päckchen Backpulver, ½ bis 1 Teelöffel Zitronensäure, 8-12 Tropfen Bananen Plusaroma (nach Belieben)

Zubereitung
Eier zusammen mit dem Süssstoff schaumig rühren, die anderen Zutaten hinzufügen und gut verrühren. Masse in eine gut gefettete Muffinformen geben und während 35-40 min bei 180 °C backen (Umluftofen).

Anschliessend mit 4 Stückchen dunkler Schokolade (85 % Kakoanteil) überziehen und eventuell mit halbierten Walnüssen oder Haselnüssen verzieren.

Tipp
Zum Verfeinern kann man zusätzlich 4-6 Tropfen Zimt Plusaroma dazugegeben. Der Teig kann natürlich auch in einer Kastenform gebacken werden.




Muffins
Zutaten
3 Eier, 16 g Süssstoff (entsprechend 160 g Zucker) (1), 100 g gemahlene Nüsse (Mandeln, Kokosnussraspel etc.), 1/2 Päckchen Backpulver, 30 g Eiweisspulver (mit geschmacksrichtung Schokolade, Erdbeere, etc.), 200 g Quark (1/2 fett)

Zubereitung
Eier und Süssstoff schaumig rühren. Alles weiteren Zutaten dazugeben und gut verrühren. Masse in Backformen geben und im vorgewärmten Ofen während 40 min bei 180 °C backen.

Tipp
Kann mit 4-6 Tropfen Plus-Aroma nach Ihrer Wahl verfeinert werden (Kokosnuss, Banane, Orange, Vanille, Schokolade).




Orangen-Muffins
Zutaten (für 12-14 Muffins)
4 Eier, Süssstoff nach Belieben (1), 100 g weiche Butter, 100 g Rahmquark (40 % Fettgehalt), 200 g gemahlene Mandeln (blanchiert), 30 g Eiweisspulver (neutral oder Vanille), 30 g Gluten, 1 kleiner Teelöffel Natron, 1/2 Teelöffel Ascorbinsäurepulver (halb so viel wie Natron), 50-82 Tropfen Orangen Plusaroma (nach Belieben)

Zubereitung
Eier mit Süssstoff und den Aromen schaumig rühren. Die restliche Zutaten dazu geben und abschmecken. Es darf durchaus etwas zu süss und zu "orangig" schmecken (Aroma schwächt sich beim Backen wieder etwas ab). Sollte der Teig zu flüssig sein, zusätzlich noch 1-2 Esslöffel Kokosflocken hinzufügen (Kokos-Geschmack schmeckt man später nicht), oder dann etwas zusätzliches Mandelmehl und Eiweisspulver hinzufügen.

Die Muffins allenfalls mit einer ganzen Mandel garnieren und im vorgeheizten Ofen während ca. 20-25 min bei 175 °C backen. Anschliessend abkühlen lassen.

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Startgewicht am 08.01.2008 : 106,7 KG








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