Tine's Mehrkornbrot

Hallo Ihr Alle,

ich habe hier ein Rezept von meiner Bekannten, die auch Low-Carb lebt. Ich habe das Originalrezept allerdings abgewandelt, damit ich nicht so viel Mandelmehl nehmen muß (schmeckt mir dann zu sehr danach.) Tine, nochmals vielen Dank dafür. Dieses Brot paßt ebenso zu herzhaftem wie zu süssem Belag und kann auch gut getoastet werden.

Hier das Rezept:

3 gehäufte Eßlöffel Sonnenblumenkerne
3 gehäufte Eßlöffel Weizenkleie
3 gehäufte Eßlöffel Leinsamen
3 gehäufte Eßlöffel Sesam
1 1/2 Tüten Trockenhefe
1/2 bis 1 Teel. Zucker (damit die Hefe reagiert)
1 Teel. Salz
1 gestrichener Teel. gemahlenen Brotgewürz (wer mag, geht gut auch ohne)
70 g Mandelmehl
200 g Gluten
300 ml gut warmes Wasser

Alle trockenen Zutaten gut mischen, dann das warme Wasser hinzugeben und gut verkneten. Den Teig in eine 24er Kastenform (am leichtesten geht es mit einer Silikonbackform) geben und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
50 Minuten bei 170 Grad im E-Herd (zweite Schiene von unten) backen.

..... und es sich dann gut schmecken lassen.

Das ist das für mich beste Brot bisher und ich habe schon so ziemlich alles ausprobiert. Geht auch im Brotbackautomaten mit dem Normalprogramm. Mir
geht es darin aber zu sehr auf. Es paßt dann mal gerade so eben in den Automaten. Wenn man etwas weniger nimmt, ist es für den Automaten sicher besser.
Die Form im Backofen gefällt mir aber besser. Mache immer gleich 2 Stück
auf einmal und friere 1 Brot ein. Kann auch geschnitten gefroren werden und dann Scheibe für Scheibe gefroren in den Toaster. Einfach klasse.

Vielleicht ist jemand so nett und rechnet mal die Gesamt-Kh aus. Bin leider
nicht so gut darin.

Liebe Grüße
Ute-Anne

Hallo,

schön, daß Euch mein durch häufiges Testbacken selbst zusammengestelltes Rezept Mehrkornbrot, das ich vor langer Zeit mal ins low-carb-forum.de gestellt habe, schmeckt!

Mein Originalrezept (ohne Zucker) u. ohne Weizenkleie mit 110 g gemahlenen Mandeln u. 200 g Gluten) hat 27,55 KHs! Bei mir geht das Brot auch super auf "ohne Zucker"! Ich nehme auch mittlerweile 2 Tüten Trockenhefe... das Gluten bewirkt ja eine etwas gummiartige Konsistenz, ich finde mittlerweile, daß man dadurch doch 2 Tüten Trockenhefe nehmen sollte! Und, das macht den Kohl auch nicht fett! Zum Gehen des Teiges lasse ich die Microwelle (!) ca. 5 Minuten ohne Inhalt laufen ... es entsteht eine gute Wärme darin ... dann den Teig in eine Silikonform füllen ... in die warme Microwelle stellen ... Tür zu ... und 45-60 Minuten gehen lassen ... Bei mir geht das Brot wunderbar auf!

Liebe Grüße

Now_or_Never (Christine)

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14.08.2003 - 108,9 kg
13.02.2006 - 106,0 kg
13.03.2006 - 100,4 kg
13.04.2006 - 97,1 kg
13.05.2006 - 95,8 kg
21.10.2006 - 89,8 kg
28.01.2007 - 88,7 kg
02.02.2008 - 82,8 kg
13.10.2008 - 88,9 kg

Hy
schmeckt super lecker. ich habe einen ganzen Würfel frische Hefe genommen und im normalen Umluft Ofen. Meine Mini Micro ist nicht gerade der Hit..

lg Chatizia

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...bis 1995 94Kilo
Mai.-Dez.1996 = 94 auf 60,5Kilo FDH gehalten bis 2006
Jan.-Okt.06 = 80,4 auf 69Kilo
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21.10.08 = 74,4 Neubeginn mit Sport&South Beach
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Die Welt ist wie ein Buch, wer noch nie verreist ist hat nur den Titel gelesen!
Hinfallen ist nicht schlimm, aber Liegenbleiben!
Nichts kann sogut schmecken, wie schlanksein sich anfühlt!
auf 1,68 verteilt

Bin nun auch eeeeendlich in der glücklichen Phase backen zu können, aber gleich eine Frage, meint ihr mit Mandelmehl gemahlende Mandeln?

Liebe Grüße, frohe Ostern!

Hi tinchenL,

klaro, damit sind gemahlene Mandeln gemeint, aber die gemahlenen "ohne Mandelhaut"! Mit Mandelhaut erhält das Brot einen "nussigeren" Geschmack!

Liebe Grüße Now_or_Never alias TINE

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Hallo an ute-anne oder auch an Tine,

ich habe schon einige Brot hier aus dem Forum ausprobiert. Aber dieses Mehrkornbrot ist mit Abstand das BESTE. Es hat keinen Nach- oder Beigeschmack (Ich vermute dieser kam vom Eiweisspulver).
Es kommt dem Brot aus der Bäckerei verdammt nahe.

Ich habe noch ein Ei und Backpulver dazu genommen.

Gebacken habe ich es in einer Kastenform. Ich habe das Brot im Backofen 45 Minuten gehen lassen. Es ist allerdings nicht so aufgegangen wie ich es gehofft hatte. Aber es ist ansonsten super. Es lässt sich gut schneiden ohne zu bröckeln und ist auch nicht zu porig.

Vielen Dank nochmals für dieses schöne Rezept.

Gruß
Sonnenzauberin

Moin moin zusammen,

ich hab da mal ne Frage, muß man unbedingt Gluten nehmen?

Kann man nicht auch dieses Bindobin nehmen?

Da steht drauf auch zum Backen...

Mit Gluten hab ich einige Schwierigkeiten...

Bin nun in Phase II und möchte auch mal backen.

liebe Grüße,

susilein

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29.08.2006 - 87,5 kg Startgewicht - Ziel: 68,0 kg
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02.11.2006 - 79,8 kg -endlich die "7" vorne!!!!
19.11.2006 - 78,6

Das müßtest du versuchen.
Gluten ist der Kleber im Mehl der alle Zutaten zusammenhält und der bei Hefeteig dafür sorgt dass das Brot schöne Poren hat und nicht auseinanderkrümelt.
Bindobin hat ja eine Wirkung wie Speisestärke, probiers einfach!

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Eleanor Roosevelt
Die Zukunft gehört jenen, die an die Schönheit ihrer Träume glauben.

01.01.2007 70,3 kg
10.02.07 68,4kg