[Anette]

Diverse Salatrezepte

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100 Salate

Fleischsalat
6 Personen
300g Fleischkäse
100 g Gouda
2 Zwiebeln
200g Gewürzgurken
Salatkräuter versch.
Essig und Süßstoff nach Geschmack
2 Eß Öl
Zubereitung
Fleischkäse und Käse in streifen schneiden, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Salatkräuter mit Essig und Süßstoff und Öl mischen, alle Zutaten dazufügen Ca 3 KH pro Person

Heringssalat
4 Portionen
1 Stange Porree
¼ l Wasser
1 Eßl. Gemüsebrühe
125 g Schmand
3 Eß Mayonnaise
3 Eßl. Meerrettich
Dill, Schnittlauch und Liebstöckel.
300 g Bismarckheringe
Zubereitung
Porree putzen , waschen in Ringe schneiden und bissfest in der Gemüsebrühe ca. 3 min. garen, abgießen und abschrecken. Danach mit Schmand, Mayo und dem Meerrettich mischen und mit den Kräutern würzen. Den Fisch in kleine Würfel schneiden und unter die Masse ziehen. 4 KH ca. pro Pers.

Heringssalat
4 Portionen
1 Staude Roma-Salat
2 Tomaten
250 g Sojabohnenkeimlinge
Sauce:
4 EL Weißweinessig
2 EL Sojasauce
4 EL Olivenöl
Süßstoff Salz
weißer Pfeffer,
3 EL Sesam, leicht angeröstet
Zubereitung
Eine Staude Roma-Salat waschen und in Streifen schneiden, zwei Tomaten achteln.
Sojabohnenkeimlinge aus dem Glas abtropfen lassen. Aus vier Eßlöffel Weißweinessig, zwei Eßlöffel Sojasoße, vier Eßlöffel kalt gepresstes Sesamöl, Süßstoff, Salz, weißem Pfeffer und Kreuzkümmel eine Soße herstellen und den Salat damit anmachen. Zum Schluss drei Eßlöffel Sesamsamen untermischen.ca 11 g pro Portion

Blumenkohl Salat
4 Portionen
350 g Blumenkohl
1 rote Paprikaschote
1 Bund Schnittlauch
2-3 EL Haselnußmus (Reformhaus)
1 EL heißes Wasser
Saft von 1/2 Zitrone
Süßstoff nach Geschmack
2 EL Crème fraîche
Salz
1 EL grob gehackte Haselnüsse
Zubereitung
Den Blumenkohl vorbereiten, waschen, in Röschen zerteilen und in kochendem Wasser circa 2-3 Minuten blanchieren. Die Paprika halbieren, entkernen und in Streifen, den Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.2-3 Eßlöffel Haselnußmus mit einem Eßlöffel heißem Wasser cremig rühren und mit dem Saft von einer 1/2 Zitrone, 2 Eßlöffeln Crème fraîche, Salz und Süßstoff zu einer Soße verarbeiten. Alles miteinander mischen und mit einem Eßlöffel gehackten Nüssen bestreuen.ca. 7 KH pro Pers.

Blumenkohlsalat 2
4 Portionen
1/2 Blumenkohl
1 Bund Radieschen
Saft einer unbehandelten Zitrone
1/2 Tasse Sprossen (z.B. aus Alfalfa)
Dressing: 1 Eigelb
1 TL Senf
3 EL Walnußöl
1 EL Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
1 Avocado
Zum Bestreuen: 2 EL gehackte, leicht angeröstete Walnüsse
Zubereitung
1/2 Blumenkohl grob raspeln, ein Bund Radieschen fein schneiden. Mit der Hälfte des Safts einer unbehandelten Zitrone beträufeln. Eine halbe Tasse Sprossen abspülen und abtropfen lassen. Ein Eigelb mit einem Teelöffel Senf, einem Eßlöffel Balsamico-Essig und dem restlichen Zitronensaft cremig rühren.3 Eßlöffel Öl langsam zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Avocado schälen, mit der Gabel fein zerdrücken, zum Dressing geben und verrühren. Mit Blumenkohl und Radieschen vermischen. Mit Sprossen garnieren und mit 2 Eßlöffeln gehackten, leicht gerösteten Walnüsse bestreuen. Ca.5,3 KH pro Pers.

Käse-Salat
4 Portionen
1 Eisberg- oder Kopfsalat
250 g Champignons
Saft von 1 Zitrone
2 Tomaten
1 Kästchen Kresse
220 g Schnittkäse
50 g Sahne
50 g Mascarpone
kleines halbes glas Mandarinen Natreen
etwas Saft
1 EL Senf
schwarzer Pfeffer und Salz
Zubereitung
Einen Eisberg- oder Kopfsalat zerkleinern, waschen und gut abtropfen lassen. Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit einem Teil des Saftes einer Zitrone beträufeln. 2 Tomaten achteln und Kerne entfernen. Die Kresse aus einem Kästchen von den Wurzeln schneiden und gut waschen. Schnittkäse sehr grob reiben. Aus Sahne, Joghurt, dem restlichen Zitronensaft, einem Eßlöffel Senf, Mandarinensaft, Salz und Pfeffer eine Soße herstellen und vorsichtig mit den Salatzutaten vermengen. Zum Schluss die Mandarinen dazu geben. 6 KH ca pro Pers.

Thunfisch an Salat
4 Personen:
100gr. tiefgefrorene Erbsen, 2 Eier,
1/2 Bund Schnittlauch,
1 Eisbergsalat,4 Tomaten,1 gelbe Paprikaschote,
Süßstoff
1 Dose ( 210 ml ) Thunfisch naturell,
175gr. Mayonnaise
150gr. Mascarpone
3 Essl. Zitronensaft, Salz, frischgemahlener Pfeffer,
nach Belieben Petersilie zum Garnieren.
Zubereitung
Die Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Inzwischen die Eier in kochendem Wasser in ungefähr 10 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken und die Schale abziehen. Die Eier in Spalten schneiden. Inzwischen Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Paprika putzen, waschen und in Ringe schneiden. Thunfisch abtropfen lassen und anschließend mit einer Gabel zerpflücken. Die Mayonnaise mit der Mascarpone sowie dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschrecken. Eisbergsalat, Erbsen, Tomaten, Thunfisch und Paprika mischen und auf einer Platte anrichten. Das Dressing auf dem Salat verteilen. Die Eierspalten darauf setzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Salat mit Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit Petersilienblättchen garniert servieren.
3 KH ca. pro Pers.

Spinat-Eier-Salat
4 Portionen
150 g Spinat
2 hartgekochte Eier
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Senf
3 EL kaltgepresstes Pflanzenöl
Salz
3
schwarzer Pfeffer
Delikata
Süßstoff
120 g Schafskäse
Zubereitung
Große Spinatblätter für Garnitur zurücklassen. Von den restlichen die großen Stiele entfernen und kleinschneiden.2 hartgekochte Eier klein würfeln. Mit 2 Eßlöffeln Balsamico-Essig, einem Teelöffel Senf, 3 Eßlöffeln Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Delikata und Süßstoff nach Geschmack vorsichtig mischen. Schafskäse vierteln und bei 200 Grad Celsius circa zehn Minuten überbacken. Vier Teller mit Spinat belegen. Schafskäse darauf geben und jeweils mit den drei Salaten anrichten.1, 0 KH ca. pro Pers.

Spargelsalat
4 Portionen
800 g Spargel
Saft von 1 Zitrone
2-3 EL Wasser
salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
4-5 EL Nussöl
evtl. 2 hartgekochte Eier
Spargel waschen, sehr dünn schälen und in Scheiben schneiden. In Zitronensaft von einer Zitrone, 2-3 Eßlöffeln Wasser, Salz und Pfeffer gut abgedeckt einige Stunden stehen lassen. Dann 4-5 Eßlöffel Öl und einige Blätter abgezupfte Kresse oder Petersilie zugeben. Alles locker miteinander mischen und eventuell mit 2 gewürfelten hartgekochten Eiern bestreuen. Pro Portion ca. 3 KH

Tomatensalat mit Käse
10 Portionen
1 kg Tomaten
2 mittelgroße Zwiebeln
ca. 20 grüne Oliven
100 g Wilstermarscher Käse
frischer Basilikum
6-8 EL kalt gepreßtes Olivenöl
3-4 Eßl Cherryessig
Zubereitung
Tomaten und 2 Zwiebeln in Scheiben schneiden, den Käse (45% Fett) würfeln und 20 grüne Oliven halbieren. Frischen Basilikum, 6-8 Eßlöffel kalt gepreßtes Olivenöl, 3-4 Eßlöffel Essig und salz miteinander vermischen und über den Salat geben. Alles gut mischen.3,6 KH ca. pro Pers.

Tomatensalat mit Schafskäse
4 Portionen
6-8 mittelgroße Tomaten
1 große Zwiebel
8-10 Oliven
4 EL Rapsöl
2 EL Rotweinessig
Salz
Pfeffer
frischer Basilikum
100 g Schafskäse
Zubereitung
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls schneiden. Tomaten und Zwiebeln auf Tellern verteilen, eventuell mit 8-10 Oliven garnieren. Aus 4 Eßlöffeln Sonnenblumenöl oder Olivenöl, 2 Eßlöffeln Rotweinessig, Salz, Pfeffer, Basilikum eine Salatsoße herstellen und über den Salat träufeln. Mit Basilikumblättern und Schafskäse (zuvor in Stücke zerteilen) garnieren.3,5 KH ca. pro Pers.

Käse-Wurst-Salat
4 Personen
400 g Cervelatwurst
250 g Gouda
3 Gewürzgurken
5 EL Weißweinessig
1 TL mittelscharfer Senf
4 EL Sonnenblumenöl
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer
0,5 Bund Schnittlauch
0,5 Bund Dill
Zubereitung
Die Cervelatwurst von der Wurstpelle befreien und zuerst in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden. Den Käse entrinden. Die Gewürzgurken abtropfen lassen. Käse und Gurken ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel vermischen. Den Essig mit dem Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Alles zusammen mit dem Öl aufschlagen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Diese Marinade auf die Salatzutaten gießen, alles vermischen und durchziehen lassen. Schnittlauch und Dill unter fließend kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und beides fein schneiden. Den Salat vor dem Servieren mit den Kräutern bestreuen.1 g KH ca. pro Pers.

Avocadosalat mit Garnelen
4 Personen
2reife Avocados
6 EL Zitronensaft
100 g Feldsalat
50 g Sojasprossen
8 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
Süßstoff
etwas Salz
etwas weißer Pfeffer aus der Mühle
2 kleine Tomaten
400 g Tiefseegarnelen
Zubereitung
Die Avocados halbieren, entsteinen, schälen und in Spalten schneiden. Diese mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Den Feldsalat und die Sojasprossen putzen, waschen und abtropfen lassen. Nun 6 Esslöffel Öl zusammen mit Essig und Süßstoff verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Sie dabei von den Stielansätzen befreien und entkernen. Die Tomaten in die Marinade geben. Die Garnelen entdärmen, waschen und trocken tupfen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen unter häufigem Wenden etwa 3 Minuten braten. Die Avocados zusammen mit Feldsalat und Sprossen auf 4 Tellern anrichten. Die noch warmen Garnelen darauf geben und
mit der Marinade beträufeln.6 KH ca. pro Pers.

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Mozzarellasalat
4 Personen
1 Kopfsalat
400 g Tomaten
400 g Mozzarella
3 EL Rotweinessig
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
3 EL Olivenöl
4 EL Sojasprossen
Zubereitung
Die Tomatenachtel zusammen mit den Mozzarellawürfeln in eine Schüssel geben und die Salatsauce darüber geben. Das Ganze vorsichtig miteinander vermengen. Eine Salatschüssel mit den Salatblättern auslegen und die Tomaten-Käse-Mischung hineingeben. Zum Schluss die Sprossen darüber streuen. Den Kopfsalat putzen und in die einzelnen Blätter zerteilen. Diese gründlich waschen und trocken tupfen. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und achteln. Den Mozzarella abtropfen lassen und zuerst in Scheiben, dann in Würfel schneiden. Den Rotweinessig zusammen mit etwas Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Muskatnuss so lange verrühren, bis sich das Salz ganz aufgelöst hat. Das Olivenöl in dünnem Strahl dazugießen und mit einem Schneebesen unterschlagen.4 KH ca. pro Pers.

Käse Schinken-Salat
4 Personen
150 g gekochter Schinken
200 g Gouda
250 g Mandarinen Natreen
1 Kopf Endiviensalat
6 Frühlingszwiebeln
8 EL Schmand
2 EL Essig
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer
flüssiger Süßstoff
4 EL Kresse
Zubereitung
Den Schinken und den Käse in feine Streifen schneiden. Die Mandarinen abgießen. Den Salat zerpflücken und die Blätter etwas klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alle Salatzutaten auf zwei Tellern locker anrichten. Für das Dressing die Schmand mit dem Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Süßstoff abschmecken. Die Kresse dazugeben und das Dressing auf den Salat geben.9 KH ca. pro Pers.

Spinat-Salat mit Pute
4 Personen
4 Putenschnitzel
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer
6 EL Sonnenblumenöl
400 g junger Blattspinat
1 Bund Radieschen
200 g braune Champignons
etwas Zitronensaft
2 Zwiebeln
2 EL Kräuteressig
Süßstoff
0,5 Bund Schnittlauch
0,5 Bund Kerbel
Zubereitung
Die Putenschnitzel kalt abbrausen und abtrocknen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Dann die Schnitzel herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Den Spinat verlesen, eventuell von harten Stielen befreien, waschen und gut trocken schütteln. Die Radieschen putzen, waschen, trockenreiben und in dünne Scheiben schneiden. Nun die Champignons waschen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Dann die Pilze sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Alle vorbereiteten Salatzutaten in einer großen Schüssel vermischen. Den Essig mit Süßstoff, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, das restliche Öl mit einem Schneebesen darunter schlagen. Die Kräuter unter kaltem Wasser abwaschen und dann trocken tupfen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, die restlichen Kräuter fein hacken. Alles unter die Salatsauce mischen. Die Sauce auf den Salat träufeln und gut darunter mengen..5 KH ca. pro Pers.

Krabbensalat
4 Personen
4 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 kleine Tomaten
1 Salatgurke
1 Chilischote
300 g gekochte, geschälte Nordseekrabben
1 EL Zitronensaft
2 Zweige Koriander
3 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Einen Teil des Grüns entfernen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz heiß überbrühen, abschrecken und enthäuten. Die Tomaten von den Stielansätzen befreien, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel entkernen. Dann die Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote der Länge nach halbieren, ebenfalls entkernen und fein würfeln. Wenn man nicht mit Haushaltshandschuhen arbeitet, danach sofort die Hände waschen. Die Krabben mit Küchenkrepp trocken tupfen. Dann die Krabben mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben. Alles gründlich miteinander vermengen. Das Koriandergrün waschen und trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln, die Korianderblätter, die Knoblauchzehe sowie die Tomaten-, Gurken- und Chilischotenwürfel unter die Krabben heben. Öl und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun das Dressing über den Krabbensalat gießen. im Kühlschrank etwa 1 Stunde durchziehen lassen.6 KH ca. pro pers.

Champignons an Lachsalat
4 Personen
1 Kopf Radicchio
1 Staude Chicorée
2 EL gehackte Schalotten
2 EL gehackte Estragonblättchen
1 TL Senf
4 EL Sherryessig
6 EL Olivenöl
1 TL Salz
etwas schwarzer Pfeffer
200 g Champignons
400 g Lachsfilets
Zubereitung
Den Radicchio putzen, verlesen, waschen und trocken schleudern. Vom Chicorée die Blätter abziehen, waschen und ebenfalls trocken schleudern. Schalotten, Estragon und Senf mit Essig und 4 Esslöffeln Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Vom Lachs das graue Fleisch abschneiden und das Filet in fingergroße Stücke schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsstücke sowie die Champignons darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit dem Dressing vorsichtig vermengen und den Inhalt der Pfanne darauf verteilen. Ca. 2 KH pro Pers.

Italienischer-Salat
4 Personen
4 frische Eier
5 große Tomaten
1 Salatgurke
4 kleine Artischocken
0,5 Zitrone
2 grüne Paprikaschoten
4 Frühlingszwiebeln
150 g Thunfisch im eigenen Saft
12 Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe
2 TL frisches Basilikum
5 EL Olivenöl
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für den Salat die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, pellen, halbieren und abkühlen lassen. Inzwischen die Tomaten, die Gurke und die Artischocken waschen und trocken tupfen. Die Tomaten vierteln. Die Gurke putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Artischocken halbieren und die Stiele abschneiden. Die bitteren Blattenden mit der Schere um etwa 1 cm kürzen. Alle Schnittflächen mit der Zitrone abreiben, damit sie nicht braun werden. Die Paprikaschoten waschen, trockenreiben, halbieren, entkernen, vom Stielansatz befreien und in schmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen und klein zupfen. Die Sardellenfilets unter kaltem Wasser abspülen und dann mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den Knoblauch schälen, halbieren und eine große Schüssel gut damit ausreiben. Die klein geschnittenen Salatzutaten mit den Eihälften, dem Thunfisch, den Sardellen dekorativ darin verteilen. Den Salat kühl stellen. Für die Marinade das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Basilikumblätter fein hacken. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Am Schluss das Basilikum gut darunter rühren und die Marinade über den Salat geben.6 KH ca. pro Pers.

Rindfleischsalat
4 Personen
1 Stängel Zitronengras
4 Zitronenblätter
1 Knoblauchzehe
2 Zweige frische Pfefferminze
2 Zweige Koriander
2 Zwiebeln
2 kleine rote Chilischoten
4 EL Limettensaft
1 TL Sojasauce
Süßstoff
250 g Roastbeef
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Zitronengrasstiel und die Zitronenblätter waschen und trocken tupfen. Das Zitronengras in sehr feine Ringe und die Zitronenblätter mit einer Schere in möglichst feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Pfefferminz- und die Korianderzweige waschen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und zusammen grob hacken. Das Gemüse putzen und waschen. Die Frühlingszwiebeln mit dem Grün in Ringe schneiden. Die Chilischoten der Länge nach aufschneiden und entkernen. Die Salatblätter trocken tupfen, von Hand zerzupfen und 4 Teller damit auslegen. Den Limettensaft, die Sojasauce und den Süßstoff miteinander verrühren. Die Fleischstücke abwaschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die aufgeschlitzten Chilischoten darin kräftig anbraten. Das Fleisch dazugeben und auf jeder Seite je etwa 1 Minute braten Die Chilischoten und das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Die Fleischstücke salzen und pfeffern. Sie dann in möglichst dünne Streifen schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel zügig vermengen und anrichten. 6 KH ca pro Pers.

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Putenbrust -Salat
4 Personen
500 g Putenbrustfilets
4 Schalotten
4 TL Senf
4 EL Cherryessig
0,1 l Olivenöl
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer
1 Kopf Lollo Rosso
400 g Rucola (Rauke)
2 Tomaten
0,5 Bund frisches Basilikum
Zubereitung
Für die Marinade die Schalotten schälen, fein hacken und mit dem Senf und dem Essig in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach das Olivenöl darunter rühren. Das Filet kalt abspülen, trocken tupfen und in eine Schale geben. Das Fleisch von allen Seiten mit der Hälfte der Marinade überziehen und 2 Stunden marinieren. Den Grill vorheizen. Das Putenbrustfilet aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter dem Grill in etwa 15 Minuten garen. Das Fleisch dabei gelegentlich wenden. Inzwischen den Lollo Rosso und den Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Dabei vom Lollrosso feste Blattrippen und Strunkansätze entfernen. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, trockenreiben und in schmale Spalten schneiden. Das Basilikum kalt abspülen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Fleisch in feine Streifen schneiden und mit den Blattsalaten und den Tomaten in einer Schüssel vermengen. Die restliche Vinaigrette mit dem Basilikum verrühren, über den Salat träufeln und ganz vorsichtig darunter mengen.4 KH ca. pro Pers.

Rindersteak Salat
4 Personen
300 Rinderhüftsteaks
1 EL Sonnenblumenöl
etwas Salz
schwarzer Pfeffer
2 frische Eier
1 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
2 Zwiebeln
4 Tomaten
2 Gewürzgurken
5 EL Tomatenketchup
3 EL Mayonnaise
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
etwas Cayennepfeffer
Süßstoff
2 Spritzer Tabasco
2 Eßl Weinbrand
Zubereitung
Das Fleisch kalt abwaschen und trocken tupfen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Steaks darin beidseitig etwa 1 Minute anbraten, salzen und pfeffern. Dann das Fleisch auf beiden Seiten je etwa 4 Minuten braten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser kurz überbrühen, abschrecken, enthäuten, die Stielansätze entfernen und die Tomaten in Stücke schneiden. Die Gurken abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Das abgekühlte Fleisch in feine Streifen schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Salatschüssel mischen. Den Tomatenketchup mit der Mayonnaise, dem Öl und dem Essig in einer Schale verrühren und mit Cayennepfeffer, Paprika, Süßstoff und Tabasco und Weinbrand pikant abschmecken. Das Dressing auf den Salat gießen, vorsichtig untermengen und alles im Kühlschrank etwa 30 Minuten durchziehen lassen.Ca 10 KH pro Portion

Thunfischsalat
Zutaten pro Person:
150 g Thunfisch in Öl
5 g Tomatenmark,
5 g Meerrettich,
100 g Sahne
50 g Mayonnaise,
Pfeffer , Salz, Petersilie,
Zitronensaft, Kräuter nach
Belieben, Süßstoff nach
Geschmack
Zubereitung
Wurst in Streifen schneiden, ebenso Champignons, Avocado und Paprika in Stückchen. Die Zwiebel und Petersilie hacken. Mayonnaise, Creme fraiche, Öl und etwas Wasser verrühren, mit Salz, Pfeffer, Senf, Essig, Zitronensaft und Kräutern abschmecken. Alle Zutaten miteinander vermischen und gut durchziehen lassen. Den Salat in einem Schälchen oder auf einem Teller mit Salatblatt und Petersilie anrichten.6,6 KH ca. pro Pers.

Kohlrabisalat mit Tomaten
8
2 Portionen
2 Tomaten,
1 Kohlrabi,
70g Salatgurke
50 g Zwiebeln
1 Bund Radieschen,
Petersilie,
Estragon
1 Eßlöffel Sonnenblumenkerne,
1 Eßlöffel Zitronensaft,
2 Eßlöffel Apfelessig,
Salz, Pfeffer,
flüssiger Süßstoff.
Zubereitung
Tomaten waschen, achteln. Kohlrabi schälen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Gurke schälen, waschen, längs halbieren , das Fruchtfleisch mit dem Löffel herauskratzen und würfeln. Zwiebel ebenfalls putzen und würfeln, Radieschen in feine Scheiben schneiden, Kräuter putzen, waschen, trocken schütteln und klein hacken. Für die Marinade Zitronensaft, Apfelessig und Gewürze mischen, zuletzt Öl und Sonnenblumenkerne zugeben. Salat mit der Marinade mischen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.ca 9 g KH pro Pers.

Sauerkrautsalat
für 4 Portionen
300 g Sauerkraut,
2 Frühlingszwiebeln,
1/4 Bund Petersilie,
1/2 Teelöffel Kümmel,
100 g saure Sahne
Süßstoff.
Zubereitung
Ca. 15. Minuten Zubereitung. Sauerkraut gut ausdrücken und mit einer Gabel lockern. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen rupfen und klein hacken. Kümmel im Mörser zerstoßen. Frühlingszwiebelringe, gehackte Petersilie und saure Sahne unter das Sauerkrautmengen, mit Kümmel und Süßstoff abschmecken.ca.3 g KH pro Pers

Fleischwurst- Rettichsalat
4 PERSONEN
1 weißer Rettich
1 Bund Radieschen
1 Bataviasalat
1 Bund Rucola
400 g Fleischkäse
2 rote Zwiebeln
2 EL Weißweinessig
1 EL gekörnter Senf
Salz,
Pfeffer
4 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Rettich abbrausen, von Stielansatz sowie Wurzelspitze befreien und schälen. Radieschen gründlich waschen und putzen. Salat putzen, waschen, trocken tupfen und in Stücke zupfen. Rucola verlesen, abbrausen und trocken schleudern. Die Blattsalate auf Tellern anrichten. Rettich und Radieschen in dünne Scheiben teilen oder hobeln und darüber verteilen Fleischkäse in grobe Würfel schneiden und darüber geben. Für die Salatsoße die Zwiebeln abziehen und in feine Würfel teilen. Weißweinessig, 2 EL Wasser, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Alles mit einem Schneebesen unterschlagen, Zwiebeln einrühren. Das Dressing über den Salat geben.
Ca. 3 g KH pro Pers.

Italienischer Spargelsalat
1 Person
200g geschälter und geputzter weißer Spargel
Salz,
weißer Pfeffer
5 Kirschtomaten
50 g geputzter Rauke-Salat
1 Stück (ca. 20g) Parmesan
1 kleine geschälte Zwiebel
1 EL Balsamico-Essig
1 EL Olivenöl
Zubereitung
Spargel waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 12 15 Minuten garen. Dann herausheben und gut abtropfen lassen, Auskühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Rauke waschen, evtl. etwas kleiner zupfen. Vom Parmesan feine Späne abhobeln. Zwiebel würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Zwiebel unterrühren. Vinaigrette und alte vorbereiteten Salatzutaten mischen. Ca. 5 g KH pro Pers.

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Zwiebel Salami Salat
Für 4 Personen
Für den Salat
2 große Zwiebeln
1 grüne Paprikaschote
4 Tomaten
250 g Salami
200 g Käse
Für die Marinade
1 EL Senf
1 EL Rotweinessig
3 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer Paprika
getrockneter Estragon
Süßstoff
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Gehäutete Tomaten und Salami in Scheiben schneiden. Käse würfeln, Für die Marinade Senf mit Weinessig verrühren. Nach und nach das Öl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und zerriebenem Estragon und nach Geschmack mit Süßstoff abschmecken. Die Salatzutaten in einer Schüssel mischen, Marinade darüber gießen und servieren. ca. 8 g KH gesamt

Spinatsalat mit Hähnchenleber
4 Personen
250 gr junger Spinat
200 gr Champignons
1 EL Zitronensaft
3 Scheiben DW Speck
4 EL ÖL
250 gr Hähnchenleber
1 Zwiebel
1 EL frisch gehackte Petersilie
1TL Senf
3 EL Essig
Salz, Pfeffer, Muskat
Süßstoff
Zubereitung
Spinat und Champignons säubern, letztere klein schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Speck ausbraten, rausnehmen, Leber im selben Fett braten. Zwiebeln schälen, klein würfeln, mit Petersilie, Senf und Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer, Süßstoff abschmecken. Leber in Scheiben schneiden. Spinat auf Tellern anrichten, Champignons, Leber darauf, Speck oben drüber und Marinade drübergießen.Ca 6 g KH

Käse-Wurst-Salat
4 Personen
400 g Cervelatwurst
250 g Emmentaler
3 Gewürzgurken
5 EL Weißweinessig
1 TL mittelscharfer Senf
4 EL Sonnenblumenöl
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
0,5 Bund Schnittlauch
0,5 Bund Dill
Zubereitung
Die Cervelatwurst von der Wurstpelle befreien und zuerst in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden. Den Käse entrinden. Die Gewürzgurken abtropfen lassen. Käse und Gurken ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel vermischen. Den Essig mit dem Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Alles zusammen mit dem Öl aufschlagen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Diese Marinade auf die Salatzutaten gießen, alles vermischen und durchziehen lassen. Schnittlauch und Dill unter fließend kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und beides fein schneiden. Den Salat vor dem Servieren mit den Kräutern bestreuen.Ca 6 g KH gesamt

Spargelsalat Asiatisch
1 Person
225 g Spargelspitzen
2 Tl. Entkernte Tomaten fein gehackt
FÜR DAS DRESSING
2 El. Eingelegter Ingwer sehr fein gewiegt
1 El. Fein gehackte rote Paprika
1 Geschälte Knoblauchzehe
2 El. Reisessig
4 El. Olivenöl
2 El. Reines Sesamöl
2 Tl. Tomaten in Öl eingelegt fein gehackt sonnengetrocknet
1 El. Balsamico-Essig
2 El. Fein gewiegter frischer Koriander
Zubereitung
Spargel fünf Minuten lang dämpfen, bis er gerade zart, aber noch kräftigst. Außen herum sollte er schon durchscheinend, innen aber immer noch undurchsichtig sein. Spargel sofort in Eiswasser legen, bis er kalt ist, danach in ein Sieb geben. Die Dressing-Zutaten in einem Mixer cremig rühren. Auf jeden Teller etwas Dressing gießen und die Spargelspitzen darauf anrichten. Mit kleingehackten Tomaten garnieren.ca 7,8g KH

Chinakohlsalat
4 Portionen
600 g Chinakohl
2-3 EL Rapsöl
für die Sauce:
2 EL hellen Essig
1-2 EL Sojasauce
1 TL Salz
1/4 TL Cayennepfeffer
1 EL Süßstoff
Zubereitung
Den Chinakohl in Streifen schneiden. Öl in der Pfanne (noch besser im Wok) heiß werden lassen und die Streifen Portionsweise auf höchster Stufe 1 bis höchstens 2 Minuten unter ständigem Rühren braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und mit der Sauce übergießen. Kurz ziehen lassen und lauwarm oder kalt servieren. Gesamt ca. 7 g KH.

Blumenkohlsalat
250 Blumenkohl
100 Mayonnaise
Curry ,Paprikapulver / 1 Eßl Weinbrand/Süßstoff /1 Eßl Ketschup Blumenkohl bissfest garen, Dressing aus den anderen Zutaten und untermischen.Ca 7 KH gesamt

Hackfleischkugeln an Blattsalt
4 Personen
1 Knoblauchzehe
400g Hackfleisch
1 EL Maggi würzmischjung 1
2 eß Olivenöl
150 g Blattsalat
50 g Ruculo
1 rote Paprika
Salatfix 1 Tüte mit angegebener Menge Wasser
3 Eß ÖL
2 00 g Gouda
Zubereitung
Knoblauch würfeln, Würzmischung dazu und mit Hackfleisch mischen, Öl in der Pfanne erhitzen, Bällchen formen, braten, Salat waschen und Mundgerechte Stücke rupfen, Paprika schneiden (streifig) Salatfix wie beschrieben anrühren mit Öl mischen und die Zutaten hinein, Hackbällchen darauf anrichten. Gouda drüberstreuen. 5 KH ca. pro Pers.

Broccoli -Blumenkohl--Salat
200 g Blumenkohl
200 g Broccoli
1/8 l Gemuesebruehe
75 g Vollmilch-Joghurt
2 tb Schlagsahne
Muskatnuss, frisch geriebene
Salz Pfeffer, schwarzer
Piment
Zubereitung
Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen. Je die Hälfte der Brühe in zwei kleinen Töpfchen aufkochen. Die Blumenkohlröschen etwa 8 Minuten, die Broccoliröschen nur 4 Minuten zugedeckt knapp gar dünsten. Über eine Schüssel in ein Sieb abtropfen lassen. Die abgetropfte Brühe mit dem Joghurt und der Sahne verquirlen, mit Muskat, Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Blumenkohl- und Broccoliröschen dekorativ auf Portionstellern anrichten, die Sahne darüber träufeln. Sofort mit etwas Baguette servieren.9 g KH ca. pro Pers.

Kohlrabi- Tomaten Salat
2 Portionen
2 Tomaten,
1 Kohlrabi,
1/4 Salatgurke
1 Zwiebel
1 Bund Radieschen,
Petersilie, Estragon
1 Eßlöffel Sonnenblumenkerne,
1 Eßlöffel Zitronensaft,
2 Eßlöffel Apfelessig,
1 Teelöffel Traubenkern
Salz, Pfeffer, eventuell flüssiger Süßstoff.
Zubereitung
Tomaten waschen, achteln. Kohlrabi schälen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Gurke schälen, waschen, längs halbieren , das Fruchtfleisch mit dem Löffel herauskratzen und würfeln. Zwiebel ebenfalls putzen und würfeln, Radieschen in feine Scheiben schneiden, Kräuter putzen, waschen, trocken schütteln und klein hacken. Für die Marinade Zitronensaft, Apfelessig und Gewürze mischen, zuletzt Öl und Sonnenblumenkerne zugeben. Salat mit der Marinade mischen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Pro Portion 9 g KH

Käse- Champignon-Salat
4 Portionen
1 Eisberg
250 g Champignons
Saft von 1 Zitrone
2 Tomaten
1 Kästchen Kresse
220 g Schnittkäse
50 g Sahne
50 g Schmand
kleines halbes glas Mandarinen Natreen
etwas Saft
1 EL Senf
schwarzer Pfeffer und Salz
Zubereitung
Einen Eisberg- oder Kopfsalat zerkleinern, waschen und gut abtropfen lassen. Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit einem Teil des Saftes einer Zitrone beträufeln. 2 Tomaten achteln und Kerne entfernen. Die Kresse aus einem Kästchen von den Wurzeln schneiden und gut waschen. Schnittkäse sehr grob reiben. Aus Sahne, Joghurt, dem restlichen Zitronensaft, einem Eßlöffel Senf, Mandarinensaft salz und Pfeffer eine Soße herstellen und vorsichtig mit den Salatzutaten vermengen. Zum Schluss die Mandarinen dazu geben.6 KH ca. pro Pers.

[Anette]

Avocadosalat
2 Personen
200 g Palmenherzen
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 St Avocados
1/2 TL Senf
3 EL Rapsöl
2 St Eigelb
2 EL Zitronensaft
4 EL Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Koriander
75 g Walnüsse
Zubereitung
Palmenherzen abtropfen lassen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Beides miteinander vermischen und beiseite stellen. Die geschälten und halbierten Avocados entkernen und vierteln. Die vorbereitete Frühlingszwiebel-Mischung auf Teller verteilen und je zwei Avocado-Viertel darauf setzen. Aus Senf, Öl, verquirltem Eigelb, Zitronensaft und der Sahne eine Marinade herstellen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken und den Avocadosalat damit beträufeln. Mit den Walnusshälften bestreut servieren.8 KH ca. pro Pers.

Lollorosso mit Schinken
1 St Lolorosso
1/2 St Salatgurke
1/2 Bund Radieschen
200 g Spargel (Konserve)
100 g Schinken (gekocht)
3 EL Rotweinessig
3 EL Rapsöl
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Spr Tabasco
Süßstoff
ZUBEREITUNG
Zubereitung
Salat waschen und zerpflücken, Salatgurke und Radieschen in Scheiben, Spargel in Stücke und den Schinken in Streifen schneiden. Alles miteinander vorsichtig mischen. Mit einer Soße aus Rotweinessig, Rapsöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Tabasco und Süßstoff anrichten.6 KH gesamt

Pilze auf Salat
1 St Frisée-Salat
1 St Radicchio
350 g Champignons
350 g Pfifferlinge
6 EL Öl
(zwei EL für die Pilze, vier EL für die Vinaigrette)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 St Kartoffel (gekocht)
2 EL Rotweinessig
200 ml Brühe
Zubereitung
Zu Beginn müssen der Frisée-Salat und der Radicchio gewaschen, getrocknet und zerkleinert werden. Auch die Pilze müssen gründlich geputzt werden. Zu große Champignons eventuell halbieren. Danach werden die Pilze in heißem Öl bei hoher Stufe angebraten. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, kann man nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Kartoffel-Vinaigrette muss die gekochte Kartoffel zunächst gepellt und zerteilt werden. Zusammen mit dem Rotweinessig, der Brühe und dem Öl wird sie mit dem Mixer püriert, bis eine glatte Masse entstanden ist. Auch hier kann wieder ganz nach Geschmack mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Zum Schluss werden alle Zutaten mit dem Kartoffel-Dressing gemischt und auf einem Teller angerichtet. Ca 11 KH gesamt

Blumenkohl-Salat
1 1/2 kg Blumenkohl
1 EL Zitronensaft
250 g Mayonnaise
2 EL Senf (mittelscharf)
1 1/2 TL Zitronenschale
3 EL Petersilie
1 EL Kapern
2 EL Estragon
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 St Ei
1 St Tomate
Zubereitung
Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. In einem großen Topf Salzwasser mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen. Den Blumenkohl hinein geben und etwa fünf Minuten kochen lassen. Abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. In einer großen Schüssel aus Mayonnaise, Senf, abgeriebener Zitronenschale, gehackter Petersilie, Kapern und Estragon eine Marinade herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Blumenkohl zugeben und vorsichtig miteinander mischen. Abgedeckt etwa vier Stunden kalt stellen. Mit hartgekochtem, fein gehacktem Ei und in Würfel geschnittener Tomate garniert servieren. 8 KH ca pro Pers.

Blumenkohlsalat
2 EL Essig
1 St Blumenkohl
40 g Roquefort
2 Tassen Essig
6 EL Weißwein
2 EL Sahne
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
Zubereitung
Reichlich Salzwasser mit dem Essig zum Kochen bringen. Den gewaschenen Blumenkohl in Röschen teilen und etwa zehn Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit für das Dressing den Käse zerdrücken, Essig, Weißein und Sahne zugeben und gut verrühren. Gewaschenes Schnittlauch und Petersilie hacken und unter rühren. Den Blumenkohl abschütten, in eine Schüssel geben und vorsichtig mit dem Dressing vermischen.13 KH ca. pro Pers.

Thunfisch auf Bohnensalat
2 St Zwiebeln
4 Dosen Thunfisch (im eigenen Saft)
4 EL Rotweinessig
2 TL Kräutersenf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 Dosen Weiße Bohnen
100 g Oliven (schwarz)
Zubereitung
Zwiebeln pellen und fein hacken, den abgetropften Thunfisch mit einer Gabel zerkleinern. In einer Schüssel Essig und Senf gut miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl kräftig unterschlagen. Die abgetropften Bohnen mit dem Thunfisch und den Zwiebeln mischen und die Marinade darüber gießen. Alle Zutaten gut miteinander vermischen und mit den Oliven garniert servieren. 3 KH ca. pro Pers.

Blattsalat mit Kräutersoße
300 g Radicchio
100 g Batavia-Salat
100 g Frisee-Salat
100 g Cocktail-Tomaten
1/2 St Paprika (gelb)
1/2 St Paprika (grün)
3 EL Thymian-Essig
1 TL Senf (Dijon)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Süßstoff
5 EL Rapsöl
1 St Zwiebel
1 Z Knoblauch
2 EL Petersilie (gehackt)
2 EL Kerbel (gehackt)
1 TL Thymian
Zubereitung
Blattsalate zerpflücken, waschen und trocken schleudern. Cocktailtomaten halbieren. Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die Hälfte der Paprikawürfel mit Blattsalat und Cocktailtomaten in einer Schüssel anrichten. Für die Kräutersoße Thymianessig, Senf, Knoblauchzehe schälen und sehr klein schneiden bzw. durch die Knoblauchpresse drücken. Zwiebel, Knoblauch, gehackte Kräuter und restliche Paprikawürfel zur Marinade geben und abschmecken. Kräutersoße getrennt zum Salat reichen7 KH ca. pro Pers.

Eier-Salat
4 St Eier
1 Bund Radieschen
1 St Paprikaschote (rot)
1 St Paprikaschote (gelb)
1 St Paprikaschote (grün)
50 g Feldsalat
50 g Frisee-Salat
50 g Lollo-Rosso-Salat
50 g Rauke
100 g Champignons
3 St Frühlingszwiebeln
4 St Tomaten
1 TL Senf
3 EL Kräuteressig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
4 EL Rapsöl
Zubereitung
Eier hart kochen, Radieschen und Paprika waschen und putzen, Radieschen in feine Stifte, Paprikaschoten in sehr kleine Würfel schneiden. Salate putzen, abbrausen, trocken schwenken und in mundgerechte Stücke zupfen. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Aus Senf, Kräuteressig, Gewürzen und Öl eine Marinade rühren. Die hartgekochten Eier abschrecken und vierten oder achteln. Die Salatzutaten mischen und mit der Marinade anmachen. Mit den Eiern dekorieren. 14 KH ca. pro Pers.

Gemüsesalat
1 St Zucchini
1 St Möhre
1 St Rettich
1 St Paprikaschote (gelb)
1 St Paprikaschote (grün)
2 EL Zitronensaft
4 EL Kräuter (gehackt, zum Beispiel Kerbel, Pfefferminze, Petersilie)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Süßstoff
5 EL Rapsöl
Zubereitung
Zucchini putzen und waschen. Möhre und Meerrettich schälen. Paprika halbieren, Kerne entfernen und waschen. Gemüse in gleichmäßig lange, dünne Streifen schneiden. Zitronensaft mit Kräutern, Gewürzen und Rapsöl verrühren und mit dem Gemüse vermischen. Gemüsesalat vor dem Servieren etwas durchziehen lassen 8 KH ca. pro Pers.

Gemischter Salat mit Schafskäse
1 St Kopfsalat
2 St Tomaten
1 St Paprikaschote (grün)
1 St Zwiebel
3 EL Rotweinessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Z Knoblauch
1 TL Senf
6 EL Rapsöl
150 g Schafskäse
1 EL Petersilie (gehackt)
Zubereitung
Kopfsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten achteln, Paprikaschote in Streifen und Zwiebel in Ringe schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer, zerdrückter Knoblauchzehe, Senf und Öl eine Marinade rühren und mit dem Salat mischen. Feta-Käse würfeln und mit der Petersilie unter den Salat heben. 7 KH ca. pro Pers.

Champignon-Salat mit Philadelphia
300 g Champignons
1 Pk Frischkäse
200 ml Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
3 EL Estragon
Zubereitung
Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Auf einem flachen Teller schuppenartig anrichten. Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken. Mit Sahne, Salz, Pfeffer, feingeschnittenem Schnittlauch und Estragon verrühren. Dressing über den Salat gießen.ca 6 KH gesamt

Chinakohlsalat
2 Z Knoblauch
100 ml Rapsöl
500 g Chinakohl
100 g Schinken (gekocht)
3 EL Weißwein-Essig
1 EL Zwiebeln (gehackt)
1 Prise Knoblauchsalz
Süßstoff
1 Prise Pfeffer
1 TL Dijon-Senf
5 EL Rapsöl
1 EL Majoran (gehackt)
1 EL Thymian (gehackt)
1 EL Petersilie (gehackt)
1 EL Kerbel (gehackt
Zubereitung
Knoblauchzehen schälen, durch die Knoblauchpresse drücken. LC BROT eine halbe stunde in Rapsöl ziehen lassen. Chinakohl putzen, waschen und in einen halben Zentimeter breite Streifen schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Weinessig mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen verrühren. Rapsöl unterschlagen und gehackte Kräuter zugeben. Chinakohl und Schinken unter die Salatsoße heben. Knoblauchrapsöl erhitzen und Brotwürfel darin knusprig rösten. Chinakohlsalat auf Salattellern anrichten und geröstete Brotwürfel überstreuen. 8 KH ca. pro Pers.

[Anette]

Pikanter Wurstsalat
1/2 Bund Radieschen
100 g Emmentaler (in Scheiben)
250 g Knoblauchwurst
250 g Blutwurst
3 EL Rapsöl
5 EL Essig
1 TL Senf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Süßstoff
1 Bund Petersilie
Zubereitung
Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Käse klein schneiden und die Wurst würfeln, alle Zutaten in eine Schüssel geben. Aus Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Süßstoff eine Marinade herstellen und diese über den Wurstsalat gießen. Das Ganze gut miteinander vermischen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.3 KH ca. pro Pers.

Spargel- Eiersalat
1 kg Spargel
2 Prisen Salz
Süßstoff nach belieben
4 St Eier
100 g Mandarinen Natreen
1 Bund Frühlingszwiebeln
5 EL Mayonnaise
5 EL Sahne
1 EL Senf (mittelscharf)
1 Prise Pfeffer (zum Würzen)
1 EL Zitronensaft
1 Z Knoblauch
Basilikumblättchen
Zubereitung
Spargel schälen, putzen und in fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. Wasser mit einer Prise Salz und Süßstoff zum Kochen bringen und den Spargel darin nicht zu weich kochen. Auf Küchenkrepp auskühlen lassen. Die Eier hart kochen. Mandarinen-Spalten abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Für die Soße Mayonnaise, Sahne, Senf, eine Prise Salz, Pfeffer und Zitronensaft glatt rühren. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken, Basilikum hacken. Beides unter die Soße mischen. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Spargel, Zwiebelringe, Mandarinenfilets und Eischeiben auf Portionstellern anrichten. Die Soße darüber verteilen.13 KH ca. pro Pers.

Eiersalat mit Schinken
6 St Eier
1 St Frühlingszwiebel
1 EL Petersilie
1 EL Paprika (rot)
60 g Schinken (gekocht)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 TL Senf (mittelscharf)
3 EL Mayonnaise
Zubereitung
Die hartgekochten Eier pellen und grob zerkleinern. Frühlingszwiebel putzen und fein hacken. Petersilie waschen und hacken. Die Paprikaschote putzen und fein würfeln. Schinken klein schneiden. Die Zutaten mit den Eiern in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Senf und Mayonnaise gut miteinander verrühren und mit den Salatzutaten mischen. 2 KH ca. pro Pers.

Eiersalat an Spinat
8 St Eier
100 g frischer Blattspinat
1 TL Worcestersoße
500 g Tomaten
1/2 Bund Kerbel
1 Bund Schnittlauch
100 g Mascarpone
150 g Sahne
250 g Mayonnaise
1 TL Zitronensaft
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Zubereitung
Eier zehn Minuten kochen. Inzwischen den Spinat waschen und putzen. Die Eier kalt abschrecken und abkühlen lassen. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und Tomaten in Scheiben schneiden. Kerbel von den Stielen zupfen und hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und etwas davon beiseite legen. Schnittlauch mit Kerbel, Mayonnaise, Mascarpone , Sahne, Zitronensaft und Worcestersoße verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier pellen, mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden. Spinat mit Eierscheiben und Tomatenscheiben schichtweise anrichten. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren. 7 KH ca. pro Pers.

Thunfisch- Endiviensalat
4 St Eier
1 St Endiviensalat
1 St Paprikaschote (rot)
2 St Zwiebeln
1/2 St Salatgurke
1 Dose Thunfisch (in Öl)
2 EL Estragonessig
1 Prise Salz
Süßstoff
1 Prise Pfeffer
1 TL Senf
1 EL Dill
1 EL Petersilie
Zubereitung
Eier hart kochen und achteln. Endiviensalat waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Paprikaschote waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Rippen entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden, Salatgurke schälen und in Würfel schneiden. Thunfisch mit einer Gabel grob zerkleinern, vorher das Öl auffangen. Salatsoße aus Estragonessig, Salz, Süßstoff, Pfeffer, Senf, Dill und klein gehackter Petersilie zubereiten. Zwei Esslöffel Thunfischöl unterrühren und kurz vor dem Servieren mit den übrigen Salatzutaten mischen. 6 KH ca. pro Pers.

Entenbrust auf Spargelsalat
2 St Entenbrustfilets
1 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
300 g weißer Spargel
300 g grüner Spargel
1 Tasse Wasser
200 g Erdbeeren Natreen
1 St Frisée-Salat
100 g Mandarinen Natreen
1/2 Bund Minze
3 EL Mayonnaise
150 g Schmand
2 EL gebräunte Mandelblätter
1 Prise rosa Pfeffer (zum Garnieren
Zubereitung
Die Entenbrustfilets (mit der Hautseite beginnend) von jeder Seite sieben Minuten braten. Salzen und pfeffern und leicht abkühlen lassen. jetzt den Spargel waschen, schälen und in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Sie kommen in einen Topf mit Salzwasser und werden 15 Minuten gegart. Danach lässt man sie gut abtropfen und auskühlen. Den Frisée-Salat ebenfalls waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen und mit den Erdbeeren mischen. Anschließend die mit Minze, Mayonnaise und Schmand verrühren und mit Mandarinensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mandarinen zufügen. Anschließend die Entenbrust in Scheiben mit den Salatzutaten auf Tellern anrichten. Etwas Soße darüber geben und den Rest getrennt dazu reichen. Den Salat mit Mandelblättern und rotem Pfeffer bestreuen.13 KH ca. pro Pers.

Broccoli-Salat mit Erdnuss
2 EL Mayonnaise
1 EL Öl
1 EL Essig
500 g Broccoli (roh)
1 St Zwiebel (gehackt)
1 St Ei (hart gekocht)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
100 g Erdnüsse
Zubereitung
Mayonnaise mit Öl und Essig verrühren. Den Broccoli waschen und in kleine Stücke und Röschen schneiden und kurz blanchieren. In einer Schüssel mit der feingehackten Zwiebel und dem hartgekochten Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren das Dressing darüber geben und die Erdnüsse untermischen. 7 KH ca. pro Pers.

Tomaten- Fenchel-Salat
150 g Tomaten
2 St Fenchelknollen
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
6 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Süßstoff
20 g Kapern
Zubereitung
Die Tomaten kurz in heißem Wasser blanchieren, häuten und in feine Würfel schneiden. Die geputzten und in feine Scheiben geschnittenen Fenchelknollen und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln zugeben. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Süßstoff ein Dressing herstellen, die vorbereiteten Zutaten damit begießen und alles gut durchmischen. Den Salat mit den abgetropften Kapern bestreut servieren. 3 KH ca. pro Pers.

[Anette]

Fleischkäse-Salat
300 g Erbsen (TK)
1 kg Leberkäse
600 g Gewürzgurken
400 g Paprika (rot)
125 ml Rapsöl
4 EL Essig
1 EL Senf
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Prise Paprikapulver
3 St Zwiebeln
1 Bund Petersilie
Zubereitung
Erbsen in Salzwasser etwa fünf Minuten blanchieren und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Fleischkäse in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Gewürzgurken fein würfeln, Paprika putzen und in feine Streifen schneiden. Beides zu dem Leberkäse geben und miteinander vermischen. Aus Öl, Essig, Senf, Pfeffer, Salz und Paprikapulver eine Marinade herstellen. Das Dressing über die Salatzutaten gießen. Geschälte und in feine Ringe geschnittene Zwiebel darüber geben und alles noch einmal vermischen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.9 KH ca. pro Pers.

Hähnchenbrust an Friseesalat
2 St Hähnchenbrustfilets
2 Prisen Pfeffer
1 St Apfel
2 EL Butterschmalz
1 Prise Salz
1 St Zwiebel
1 St Friseesalat
5 EL Apfelessig
5 EL Rapsöl
1 TL Senf
Zubereitung
Hähnchenbrustfilets mit einer Prise Pfeffer würzen, Apfel in Spalten schneiden. Hähnchenbrustfilets in heißem Butterschmalz goldbraun braten, anschließend mit Küchenkrepp das Fett abtupfen. Apfelspalten kurz mitbraten. Hähnchen mit Salz würzen, abkühlen und in Streifen schneiden. Zwiebel pellen und in Ringe schneiden. Friseesalat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke teilen. Blätter trocken schleudern, mit der Hähnchenbrust, den Apfelscheiben und den Zwiebelringen anrichten und mit einer Marinade aus Apfelessig, Distelöl, Salz, einer Prise Pfeffer und Senf übergießen. 7 KH ca. pro Pers.

Delikate Putenröllchen
4 St Putenschnitzel
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Bund Kerbel
2 TL Senf
1 Spr Tabasco
1 EL Butterschmalz
200 g Paprika Rot
100 g Linsen (rot)
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
2 St Frühlingszwiebeln
1 St Mango
1 St Radicchio
5 EL Sherry-Essig
8 EL Geflügelfond (aus dem Glas, oder Instantbrühe)
4 EL Rapsöl
Süßstoff
Zubereitung
Die Putenschnitzel salzen und pfeffern. Die Petersilie und den Kerbel waschen und trocken tupfen. Blätter von den Stielen zupfen und fein wiegen. Die Kräuter mit Senf und Tabasco abschmecken. Die Masse auf den Putenschnitzeln verteilen und glatt streichen. Die Schnitzel aufrollen und mit einem Holzstäbchen feststecken. Die Putenrouladen im heißen Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne etwa acht bis zehn Minuten rundherum braten. Herausnehmen und in Alufolie wickeln. Den Paprika putzen, waschen und schräg halbieren. In kochendem Wasser mit etwas salz und Süßstoff vier bis sechs Minuten garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Linsen mit kaltem Wasser abspülen und sechs bis acht Minuten in heißer Brühe garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Mango mit einem Sparschäler schälen, waagerecht auflegen und entlang dem flachen Kern das Fruchtfleisch abschneiden, dann in Spalten schneiden. Von dem Radicchio den bitteren Strunk entfernen, die Radicchioblätter ablösen, waschen und trocken tupfen. In mundgerechte Stücke teilen. Die vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben. Essig, Geflügelfond und Öl mit einem Schneebesen verrühren und über den Salat geben. Gut mischen. Die Putenrouladen in Scheiben schneiden, dazugeben und vorsichtig unterheben. 15 KH ca. pro Pers.

Athen- Salat
1 St Kopfsalat
600 g Fleischtomaten
1 St Paprika (rot)
1 St Zwiebel
50 g Oliven (schwarz)
4 EL Olivenöl
1 EL Sojaöl
2 EL Cherryessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Süßstoff
1 TL Senf
1 Bund Schnittlauch
150 g Schafskäse
Zubereitung
Salat waschen, trocken schütteln und eine große Platte damit auslegen. Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden, in Scheiben schneiden und auf dem Salat anordnen. Paprika entkernen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in dünne Ringe hobeln. Beides auf den Tomaten verteilen. Mit Oliven bestreuen. Essig, Salz, Pfeffer, Süßstoff und Senf verquirlen. Schnittlauchröllchen unter die Marinade rühren, Salat damit beträufeln. Zum Schluss das Olivenöl darüber gießen und vorsichtig untermischen. Mit Schafskäse bestreut servieren.10 KH ca. pro Pers.

Carpacciosalat
200 g Gurke
12 St Radieschen
4 EL Balsamico
4 EL Olivenöl
1 Prise Kräutersalz
1 Prise Pfeffer
4 EL Keimlinge
1 EL Kräuter
120 g Ziegenkäse
Zubereitung
Gurke und Radieschen gründlich waschen, in feine Scheiben schneiden und auf einem großen Teller arrangieren. Sprossen und Kräuter darüber streuen. Den Ziegenkäse würfeln und ebenfalls dazugeben. Balsamico, Olivenöl, Kräutersalz und Pfeffer zu einem Dressing rühren und das Ganze damit beträufeln. 5 KH ca. pro Pers.

Gurkensalat mit Krabben
1 St Salatgurke
150 g Krabben
1 EL Zitronensaft
1 EL Weißweinessig
1 Prise Salz
2 EL Rapsöl
1 Prise Pfeffer
1 Bund Dill
Zubereitung
Die geschälte und in Scheiben gehobelte Gurke mit den Krabben mischen. Zitronensaft, Essig und Salz gut verrühren. Das Öl unter ständigem Rühren einfließen lassen und die Vinaigrette mit Pfeffer abschmecken. Das Dressing über die Gurken gießen und alles gut durchmischen. Den Salat mit gehacktem Dill bestreut servieren. 4 KH ca. pro Pers.

Hackfleischbällchen auf Sauerkrautsalat
500 g Hackfleisch
2 St Zwiebeln
1 Z Knoblauch
2 EL Sojamehl
2 St Eier
1 EL Sojasoße
2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
5 EL Rapsöl
850 Dose Sauerkraut
1 EL Essig
1/2 TL Kümmel
200 g Pfirsiche Natreen
Zubereitung
Hackfleisch mit fein gewürfelten Zwiebeln, zerdrücktem Knoblauch, etwas Sojamehl, Eiern, Sojasoße, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer anmachen. Kleine Bällchen formen und in einem Esslöffel Rapsöl ausbacken. Sauerkraut mit einer Marinade aus Essig, restlichem Rapsöl, Kümmel, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer mischen. Apfel in kleine Scheiben schneiden und mit dem Sauerkraut in einer Schüssel anrichten. Hackfleischbällchen auf das Sauerkraut legen .14 KH ca. pro Pers.

Pikanter Wurstsalat
4 St Bockwürstchen
50 g Linsen (braun)
50 g Linsen (rot)
4 St Tomaten
200 g Champignons
150 g Feldsalat
1 St Zwiebel
5 EL Rapsöl
4 EL Weißwein
1 EL Weinessig
1 EL Senf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Süßstoff
1 EL Kresse
Zubereitung
Bockwürstchen in feine Scheiben schneiden. Linsen auf einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen und achteln. Die frischen und geputzten Champignons in Scheiben schneiden. Feldsalat waschen. Zwiebeln schälen und ebenfalls in feine Ringe schneiden. Aus Öl, Weißwein, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Süßstoff eine Marinade herstellen. Zutaten damit marinieren und mit Kresse angerichtet servieren.5 KH ca.. pro Pers.

Mozzarella- Tomaten-Salat
500 g Tomaten
2 Pk Mozzarella
2 EL Balsamessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum
Zubereitung
Zuerst müssen die Tomaten gewaschen und in Scheiben geschnitten werden. Währendessen kann der Mozzarellakäse schon abtropfen. Beides auf einem Teller ziegelförmig anordnen. Für die Soße wird Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischt und dann über die Tomaten und den Mozzarella gegossen. Mit den Basilikumblättern (von den Stielen gezupft) kann nun noch das Ganze schön garniert werden. 9 KH ca. pro Pers.

Putenleber auf verschiedenen Salaten
4 Portionen
400 g Putenleber
1 EL Sojamehl
1 St Tomate
1 EL Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 St Frisee
2 St Chiccoree
200 g Feldsalat
1 TL Senf
1 EL Weinessig
1 St Zwiebel
Süßstoff
Zubereitung
Den Salat waschen und die schlechten Blätter aussortieren. Den Salat auf vier Tellern anrichten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Aus den restlichen Zutaten eine Soße rühren und nach Geschmack würzen. Zwiebel hinzufügen. Die Soße über den Salat geben. Putenleber in Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die leicht mit Mehl bestäubten Putenleber darin etwa fünf Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Salat geben. Die Tomate kreuzförmig einritzen, fünf Minuten in kochendes Wasser legen, kurz kalt abspülen, die Haut abziehen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und über den Salat mit der Putenleber verteilen.Ca 7 KH gesamt

Pfifferlingsalat mit Käse
2 St Zwiebeln rot
4 Schb Frühstücksspeck
1 gl Pfifferlinge
4 EL Essig
2 EL Rapsöl
1 Prise Salz (zum Abschmecken)
1 Prise Pfeffer (zum Abschmecken)
250 g Camembert
1 St Lollo Rosso
1/2 Bund Petersilie
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Speck in Stücke schneiden. Pfifferlinge in einem Sieb abtropfen lassen. Speck in einer Pfanne ausbraten und herausnehmen. Pfifferlinge im Speckfett anbraten. Zwiebelringe zugeben. Essig und Öl zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Käse in Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Petersilie waschen und fein hacken. Salatblätter auf Teller verteilen. Käse und Pfifferlinge darauf verteilen und mit Petersilie bestreuen. 3 KH ca. pro Pers.

Käsesalat
4 pers.
100 g Natreen Ananasstücke
3 Bund Radieschen
150 g Schinken (gekocht)
150 g Edamer
1 EL Essig
1 Bch Joghurt
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
ZUBEREITUNG
Radieschen putzen und in Scheibchen schneiden. Schinken und Käse würfeln und mit der Ananas alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Aus Essig, Joghurt, Salz, Pfeffer und Schnittlauchröllchen ein Dressing herstellen und die Salatzutaten damit begießen. Gut miteinander mischen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren. 12 KH ca. pro Pers.