Salate - Seite 2 - Atkins Diät - South Beach Diät - Low Carb Forum

Anette · #9 (**permalink**) 03.08.2006, 12:19

Rindfleischwürfeln auf Kohlrabisalat
4 Personen
500 g Rindfleisch
1 Bund Suppengrün
1 St Zwiebel
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
5 St Kohlrabi
3 EL Rotweinessig
5 EL Rapsöl
4 EL Kräuter
Zubereitung
Rindfleisch mit geputztem Suppengrün und geviertelter Zwiebel in Salzwasser etwa zwei Stunden garen. Währenddessen den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abnehmen. Anschließend durch ein Sieb gießen, das Fleisch zurück in die Brühe geben, mit Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Das abgekühlte Fleisch in zwei mal zwei Zentimeter dicke Würfel schneiden. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Aus Essig, Öl, Kräutern, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Mit Fleischwürfeln und Kohlrabistiften mischen und kurz durchziehen lassen. 13 KH ca. pro Pers.

Weißkrautsalat
8 pers.
2 1/2 EL Zitronensaft
1 1/2 EL Weißweinessig
0,2 Tasse Buttermilch
1/2 Tasse Mayonnaise
0,2 Tasse Sahne
0,1 TL Pfeffer
1/2 TL Salz
Süßstoff
0,2 Tasse Möhren (geraspelt)
8 Tassen Weißkohl (geraspelt)
ZUBEREITUNG
In einer Schüssel Süßstoff, Salz, Pfeffer, Sahne, Mayonnaise, Buttermilch, Essig und Zitronensaft mischen, bis es eine glatte Sauce ergibt. Kohl und Karotten hinzufügen, gut durchmischen. Zudecken und mindestens zwei Stunden kühl stellen vor dem Servieren. Kann auch am Vortag zubereitet werden.11 KH ca. pro Pers.

Krabbencocktail
2 pers.
300 g Krabbenfleisch
200 ml Sahne
2 Spr Tabasco
1 EL Ketchup
1 EL Cognac
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 Bl Kopfsalat
2 zw Dill
Zubereitung
Das Krabbenfleisch waschen und vorsichtig trocken tupfen. Die Sahne steif schlagen und mit ein paar Spritzern Tabasco würzen. Mit einem Esslöffel Ketchup, einem Esslöffel Cognac, Salz und Pfeffer vermischen und die Krabben vorsichtig unterheben. Je ein Salatblatt auf einen Teller geben und den Krabbencocktail darauf anrichten. Mit Dillzweigen garniert servieren. 8 KH ca. pro Pers.

Thunfisch-Salat
4 person.
200 g Thunfisch (Dose)
12 St Oliven (grün)
1 Dose Palmherzen
4 EL Rote Bete (gewürfelt)
6 EL Rapsöl
2 EL Essig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Den Thunfisch mit einer Gabel in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Oliven und die Palmenherzen in Scheiben schneiden. Die Rote-Beete würfeln und mit dem übrigen Zutaten mischen. Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Alles miteinander mischen und 20 Minuten zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. 4 KH gesamt

Wurstsalat
1 Person
125 g Fleischwurst
1 St Gewürzgurke
1/2 St Zwiebel
1 EL Petersilie
2 EL Rapsöl
1 EL Weinessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Fleischwurst und Gewürzgurke in feine Streifen schneiden. Etwas Zwiebel und Petersilie hacken. Aus Öl, Weinessig, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, über den Fleischsalat gießen, gut vermischen und eine Stunde ziehen lassen.4 KH ca. pro Pers.

Pfifferlingsalat
4 Pers.
200 g Pfifferlinge
9 EL Olivenöl
400 g Austernpilze
2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
2 St Zwiebeln
6 EL Wasser
300 g Champignons
1 Bund Schnittlauch
4 EL Balsamessig
50 g Parmesankäse
Zubereitung
Die gesäuberten Pfifferlinge in drei Esslöffel Öl etwa vier Minuten braten. Die geputzten und klein geschnittenen Austernpilze zugeben, mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer würzen und weitere fünf Minuten schmoren. Anschließend die Pilze mit dem Schaumlöffel heraus heben und warm stellen. In dem verbliebenen Bratfett die gepellten und in Ringe geschnittenen Zwiebeln mit vier Esslöffel Wasser etwa zehn Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Aus dem restlichen Wasser, Essig, restlichem Öl, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer eine Marinade herstellen. Die Pilze mit den Zwiebeln und den Schnittlauchröllchen mischen, auf Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Zum Schluss mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreut servieren. 2 KH ca. pro Pers.

Porreesalat
4 pers.
500 g Porree
200 g Hähnchenbrustfilet (gebraten)
1 St Zwiebel
100 g Möhren
100 g Champignons
100 g Tomaten
2 St Eigelb
4 EL Mayonnaise
1 Bch Joghurt
1/2 TL Senf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Spr Essig
Zubereitung
Den Porree gründlich waschen und in zarte Ringe schneiden (nur die hellgrünen und weißen Teile). Die Hähnchenbrustfilets in Streifen, die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Möhren raspeln und die Champignons in kleine Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und in Streifen schneiden. Alles locker miteinander mischen. Aus Eigelb, Mayonnaise, Joghurt, Senf, Salz, Pfeffer und Essig eine Marinade bereiten und über den Salat geben.8 KH ca. pro Pers.

Putenbrustsalat
4 Pers.
8 EL Rapsöl
350 g Putenbrustfilet
2 Prisen Salz
3 Prisen Pfeffer
1 St Eisbergsalat
500 g Erdbeeren Natreen
1 TL Kräutersenf
2 EL Zitronensaft
1 TL Würzsoße
100 g Joghurt
Zubereitung
Drei Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Putenbrust mit einer Prise Pfeffer und einer Prise Salz würzen und zehn Minuten anbraten, abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Senf, Zitronensaft, Würzsoße, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer verrühren. Fünf Esslöffel Rapsöl und Joghurt unterrühren. Eisbergsalat mit dem Dressing mischen, auf einer Platte anrichten. Gebratene Putenbrust und Erdbeeren darauf anrichten.12 KH ca. pro Pers.

Anette · #10 (**permalink**) 03.08.2006, 12:19

Rindfleischsalat
4 pers.
400 g Rindfleisch
1 St Paprikaschote (rot)
1 St Paprikaschote (gelb)
1 St Zwiebel
4 St Cornichons
5 St Perlzwiebeln
1 EL Petersilie
100 g Erbsen Tiefkühl/gegart
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 EL Himbeeressig
1 TL Rapsöl
Zubereitung
Gekochtes Rindfleisch und Paprikaschoten in Streifen schneiden. Zwiebel in Ringe, Cornichons in Scheiben schneiden. Mit den Erbsen in eine Schüssel geben. Halbierte Perlzwiebeln und feingehackte Petersilie zugeben. Mit Pfeffer, Salz, Essig und Rapsöl abschmecken. Gut durchmischen und eine Stunde durchziehen lassen. In einer Schale oder auf Glastellern anrichten. 13 KH ca. pro Pers.

Rosenkohlsalat mit Parmesan
4 pers.
750 g Rosenkohl
4 EL Rapsöl
4 EL Essig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Rosmarin
200 g Schinken
200 g Parmesan
Zubereitung
Rosenkohl putzen, waschen und in Salzwasser etwa zehn Minuten bissfest garen. Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Rosmarin mischen und über den noch heißen Rosenkohl gießen. Abkühlen lassen. Schinken und Käse in Streifen schneiden und mit dem Salat mischen. 4 KH ca. pro Pers.

Rindfleischsalat mit Meerrettich
4 pers.
500 g Rindfleisch
3 Z Knoblauch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 TL Butterschmalz
1 gl Salzgurken
4 TL Meerrettich
1 gl Pflaumen Natreen
Zubereitung
Das Fleisch mit gepresstem Knoblauch einreiben, in nicht zu kleine Würfel schneiden, salzen, pfeffern und im Butterschmalz anbraten. Abkühlen lassen und in dünne Scheibchen schneiden. Das Fleisch auf vier Tellern mit den Gurken anordnen, mit geriebenem Meerrettich und Pflaumen garnieren.1 KH ca. pro Pers.

Spargelsalat mit Roquefortsoße
4 pers.
500 g Spargel (grün)
1 EL Schmand
200 g Saure Sahne
100 g Roquefortkäse
1 Prise Pfeffer
Süßstoff
250 g Erbsen (TK)
1 Pk Kresse
Zubereitung
Den geputzten und in Stücke geschnittenen Spargel in Salzwasser bissfest garen. Aus Schmand, Saurer Sahne, zerdrücktem Roquefortkäse, Pfeffer und Süßstoff ein Dressing herstellen. Über den Spargel, die aufgetauten Erbsen und die Hälfte der Kresse gießen und alles gut miteinander vermischen. Mit der übrigen Kresse bestreut servieren14 KH ca. pro Pers.

Thunfischsalat
4 pers.
2 Dosen Thunfisch (in Öl)
2 St Zwiebeln
1 St Paprika (rot)
1 Kn Sellerie
1 TL Essig
4 EL Salatmayonnaise
Süßstoff
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Salz
Zubereitung
Den Thunfisch mit dem Öl in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerpflücken. Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. Paprika putzen und in feine Streifen schneiden. Sellerie schälen und grob reiben. Alle Zutaten zu dem Thunfisch geben und gut miteinander vermischen. Aus Essig, Mayonnaise, Süßstoff, Cayennepfeffer und Salz eine Marinade herstellen. Diese über den Salat gießen, mischen und mindestens zwei Stunden gut durchziehen lassen. 5 KH ca. pro Pers.

Waldorf-Salat
4 pers.
250 g Mandarinen Natreen
1 gl Selleriestreifen
125 g Mayonnaise
2 EL Zitronensaft
Süßstoff
1 Prise Salz
50 g Walnüsse
Zubereitung
Den Sellerie in ein Sieb schütten, abtropfen lassen und zu den Mandarinen geben (ohne Saft)Aus Mayonnaise, Zitronensaft, Süßstoff und Salz eine Marinade herstellen und über den Salat gießen. Gut miteinander vermischen, mit den gehackten Walnüssen bestreut mindestens eine Stunde ziehen lassen. 8 KH ca. pro Pers.

Wurstsalat
4 pers.
2 Schb Schinkenwurst
2 Schb Zungenwurst
2 Schb Bierwurst
2 Schb Cervelatwurst
1 St Salatgurke
3 St Tomaten
2 St Zwiebeln
1 TL Senf
1 St Zitrone (ausgepresst)
Süßstoff
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 Bund Kräuter (Schnittlauch, Dill, Kresse)
2 EL Mascarpone
Zubereitung
Wurstscheiben in ein mal ein Zentimeter große Stücke schneiden, Salatgurke und Tomaten waschen und ebenfalls würfeln, Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. Aus Senf, Zitronensaft, Süßstoff, Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Mascarpone eine Soße rühren und mit den Salatzutaten mischen.12 KH ca. pro Pers.

Wurstsalat mit Gemüse und Käse
2 pers.
250 g Leberkäse
1 St Möhre
80 g Sellerie
1 St Frühlingszwiebel
1 EL Petersilie (gehackt)
1 Bund Schnittlauch
80 g Tilsitter
3 EL Obstessig
4 EL Schmand
Zubereitung
Leberkäse, Möhre, Sellerie und Tilsitter in feine Streifen schneiden, mit den Schnittlauch und Zwiebellauchröllchen vermengen. Obstessig darüber verteilen, den Schmand mit Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit allem vermengen. Kurze Zeit durchziehen lassen und servieren. 5 KH ca. pro Pers.

Anette · #11 (**permalink**) 03.08.2006, 12:20

Jagdwurstsalat mit Radieschen
2 pers.
300 g Jagdwurst
1/2 St Salatgurke
5 EL Obstessig
3 EL Rapsöl
1 TL Senf (scharf)
1 St Lauchzwiebel
8 St Radieschen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Jagdwurst und Schlangengurke in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd auf Teller legen. Aus Essig, Öl, Senf, sowie fein geschnittener Lauchzwiebel eine Marinade herstellen, die fein gehobelten Radieschen zugeben und alles gut vermischen. Mit Salz würzen und über die Wurst geben. 8 KH ca. pro Pers.

Zucchini-Salat
6 pers.
600 g Zucchini
1 EL Essig
3 EL Rapsöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
6 St Eier
Zubereitung
Zucchini in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Essig, Öl, Salz und Pfeffer gut verrühren, die in Scheiben geschnittene Zucchini mit der Marinade mischen und zehn Minuten durchziehen lassen. Die hartgekochten Eier schälen, vierteln, obenauf setzen . 2 KH ca. pro Pers.

Tomaten-Kohlrabi-Salat
für 2 Portionen
2 Tomaten
1 Kohlrabi
1/4 Salatgurke (50g)
1 Zwiebel (60g)
1 Bund Radieschen
Petersilie
Estragon (frisch oder tiefgekühlt)
1 Eßlöffel Sonnenblumenkerne
1 Eßlöffel Zitronensaft
2 Eßlöffel Apfelessig
1 Teelöffel Traubenkern
Salz, Pfeffer
eventuell flüssiger Süßstoff
.Zubereitung
Tomaten waschen, achteln. Kohlrabi schälen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Gurke schälen, waschen, längs halbieren , das Fruchtfleisch mit dem Löffel herauskratzen und würfeln. Zwiebel ebenfalls putzen und würfeln, Radieschen in feine Scheiben schneiden, Kräuter putzen, waschen, trocken schütteln und klein hacken. Für die Marinade Zitronensaft, Apfelessig und Gewürze mischen, zuletzt Öl und Sonnenblumenkerne zugeben. Salat mit der Marinade mischen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Pro Portion ca 9 g KH

Blumenkohlsalat mit Kräutersauce
Zutaten:
Für 4 Portionen:
200 g Frischkäse
2 EL Kräuteressig
1 TL Senf
Salz
weißer Pfeffer
1 TL Öl,
600 g Blumenkohl
2 Lauchzwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
2 Handvoll gemischte frische Kräuter
Zubereitung
Für Sauce: Frischkäse, Essig, Senf, Pfeffer und Öl vermischen. Blumenkohl putzen und fein zerkleinern, Lauchzwiebel fein hacken, Knoblauch und Kräuter ebenfalls fein zerkleinern alle Zutaten mit Sauce mischen und 15 min. zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen pro Portion ca. 6 g KH

Broccolisalat
Für 4 Personen
200 g Broccoli
Salz
1 Schalotte
40 g Butter
3 TL Sojamehl
1 dl Trockener Weißwein
1/4 l Kalbsfond
100 g Sahne
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Geriebene Muskatnuss
4 Basilikumzweige
1 EL Mandelstifte
Zubereitung
Broccoli putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und im Mixer pürieren. Geschälte, gewürfelte Schalotte in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Übrige Butter mit dem Mehl verkneten. Wein und Kalbsfond zu der Schalotte geben, aufkochen und mit der Mehlbutter binden. Broccoli untermischen und die zuvor nur halbsteif geschlagene Sahne unterziehen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun rösten. Sauce mit beidem bestreuen. Passt zu: gekochtem oder gebratenem weißen Fleisch und Fisch ca. 14 KH gesamt

Spargelsalat mit Kochschinken
Für 2 Personen
1 Eigelb
1 Tl Senf
1 El Zitronensaft
Süßstoff
Salz
Pfeffer
50 ml Öl
2 Eier
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
1/8 l Weißwein
5 g Butter
10 g gehackte Kapern
50 g gewürfelte Gewürzgurken
1/2 Bund Schnittlauch
1 Tl grober Senf
75 g Joghurt
1 Tl Weißweinessig
1/2 Kopfsalat
50 g gekochter Schinken in Streifen
Zubereitung
Eigelb mit Senf, Zitronensaft, Süßstoff, Salz und Pfeffer in einem hohen Becher mit dem Schneidstab pürieren. Dabei das Öl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl einfließen lassen. Mayonnaise kalt stellen. Eier anpiken, 10 Min. kochen, abschrecken und pellen. Spargel schälen und dritteln. Wein mit 200 ml Wasser, Butter, Salz und Süßstoff aufkochen. Weißen Spargel darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 Min. kochen. Nach 8 Min. grünen Spargel zugeben. Spargel abgießen, abkühlen lassen. Kapern, Gurken, Schnittlauch, grober Senf, Mayonnaise und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Süßstoff würzen. Eier pellen, sechsteln. Spargel auf Kopfsalat anrichten, mit Sauce beträufeln, mit Eiern und Schinken belegen Ca. 21 gesamt

Lachs an Blattsalat
Für 2 Personen
1/4 Kopf grüner Salat
1/4 Kopf Eisbergsalat
100 g Räucherlachs (dünne Scheiben)
1 kl. Zwiebel
1/2 Bund Dill
Salz
Pfeffer
2 EL Weinessig
3 EL Öl
1 Zitrone
Zubereitung
Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerzupfen. Den Lachs in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Dill ebenfalls hacken. Die Zwiebel und den Dill mit Salz, Pfeffer und Essig verquirlen und dann Öl unterschlagen. Den Salat mit der Marinade anmachen und auf den Tellern verteilen. Die Lachsstreifen darüber geben und mit Zitronenscheiben garnieren. Ca. 5 KH gesamt

Anette · #12 (**permalink**) 03.08.2006, 12:21

Krabbensalat
Für 4 Personen
1 Pkg Grönlandkrabben (TK; 160 g)
200 g Dose Natreen Mandarinen
200 g Salatgurke
2 TL mittelscharfer Senf
1 Eigelb
1/8 l Öl
abgeriebene Schale einer 1/2 Limette
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/4 Eisbergsalat
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Krabben in einer Sieb auftauen lassen. Grapefruit mit einem scharfen Messer schälen, dass keine weiße Haut übrigbleibt. Filets aus den Trennhäuten lösen, dabei den Saft auffangen. 5 EL des Grapefruitsafts beiseite stellen. Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Gurke würfeln und zu den Filets geben, Krabben untermischen und durchziehen lassen. In der Zwischenzeit den Senf mit dem Eigelb verrühren und unter ständigem Schlagen mit den Quirlen des Handrührers das Öl unterziehen (zunächst tropfenweise), bis eine dickliche Mayonnaise entsteht. Mit Limettenschale, Salz und Pfeffer würzen. Eisbergsalat waschen, den Strunk entfernen, Eisbergsalat in Streifen schneiden. Krabbengemisch auf einem Sieb abtropfen lassen und mit dem Eisbergsalat mischen. Mayonnaise unter den Salat heben.Ca 22 KH gesamt

Käsesalat mit Kabanos
Für 4 Personen
Für den Salat
2 große Zwiebeln
1 grüne Paprikaschote
4 Tomaten
250 g Kabanos
200 g Käse
Eiswürfel
Für die Marinade
1 EL Senf
1 EL Weinessig
3 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
getrockneter Estragon
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mit einigen Eiswürfeln in eine Schüssel mit Wasser legen. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Gehäutete Tomaten und Kabanos in Scheiben schneiden. Käse würfeln, Zwiebelringe abtropfen lassen. Für die Marinade Senf mit Weinessig verrühren. Nach und nach das Öl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und zerriebenem Estragon abschmecken. Die Salatzutaten in einer Schüssel mischen, Marinade darüber gießen und serieren.Ca 11 KH gesamt

Nudeln
Zutaten
1/3 Tasse Sojamehl
1/2 Tasse Wasser
3 Eier
1 Eßl. RAPSÖL
Alle Zutaten im Mixer rühren, bis der Teig glatt ist. Den Teig in Port. von je 3 Eßl. möglichst dünn ausbacken .ca. 2,1 g KH gesamt

Nudelsalat
Für 1 Personen
75 g LC Nudeln
Salz
3 TL Majo
1-2 EL Gemüse-Brühe
frisch gemahlener Pfeffer
3-4 Tomaten
2kleine Gewürzgurken
1 Scheibe gekochter Schinken
1/2 Beet Kresse oder ein paar Raukeblätter
Zubereitung
Salatcreme mit Gemüse-Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Tomaten, Gurken und Schinken klein schneiden, mit den Nudeln und der Kresse zur Soße geben und mischen. Etwas durchziehen lassen und noch einmal abschmecken. Ca. 11 KH gesamt

Tomaten Gurkensalat mit Feta
Für 4 Personen
3 Tomaten
200 Gramm Salatgurke
100 g Feta
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
20 schwarze Oliven
3 EL Öl
1 Beutel Salat-Fix
Zubereitung
Tomaten waschen und achteln, Salatgurke schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Feta (oder Schafskäse) würfeln, Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Sauce (z.B. "Würzige Gartenkräuter" von Knorr) mit Wasser und Öl zubereiten, feingehackte Knoblauchzehe zufügen und gut verrühren Ca. 18 g KH gesamt

Garnelensalat
Für 4 Personen
800 g Garnelen i.d. Kruste
1 TL Salz
50 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
2 EL Öl
1 Salatgurke
1 Bund Dill
2 TL Senf; mittelscharf
1/2 TL Pfeffer; weiss
3 EL Estragonessig
8 EL Sonnenblumenöl
8 Blätter Kopfsalat; frisch
Zubereitung
Die Garnelen 5 Minuten in sprudelndem Salzwasser garen, dann abtropfen und abkühlen lassen. Den Speck in dem Öl ausbraten, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den abgekühlten Speck zerkrümeln. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben und die Gurkenhälften in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dann mit den Speck mischen. Den Dill waschen, fein schneiden und über die Gurken streuen. Den Senf mit 1 Prise Salz, dem Pfeffer und dem Essig mischen. Das Öl in einem dünnen Strahl mit dem Schneebesen unterrühren. Die Garnelen aus den Krusten lösen, vom Darm befreien und zu der Gurken-Speck-Mischung geben. Die Marinade unterheben. Den Salat 10 Minuten durchziehen lassen. Die Salatblätter waschen, trocken schleudern, den Salat darauf anrichten. Ca. gesamt 7 KH

Krabbensalat mit Chicoree
Für 4 Personen
500 g Chicorée
200 g Tiefseekrabben/ Packung
Salz, Pfeffer
4 EL Zitronensaft
250 g Mayonnaise
3 EL Schmand
1 Bund Dill
abgeriebene Schale einer Zitrone
Zubereitung
Chicorée putzen, halbieren, den bitteren Strunk aus der Mitte herausschneiden. Chicorée in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Chicorée in einer Schüssel mit Krabben, Salz, Pfeffer und 2 EL Zitronensaft mischen. Mayonnaise mit der Schmand und dem restlichen Zitronensaft verrühren. Dill hacken und mit der Zitronenschale unter die Mayonnaise rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben.25 KH ca. gesamt

Champignonsalat mit Artischocken
4 Personen
300 g Champignons
5 kleine Artischocken
Salz
2 Tomaten
1 Zitrone
grob geschroteter Pfeffer
3 EL Rapsöl
50 g Parmesan
Zubereitung
Die äußeren zähen Blätter der Artischocken entfernen und die Blattspitzen abschneiden. Artischockenstängel etwas kürzen und schälen. Artischocken halbieren oder vierteln. In Salzwasser etwa 15 Minuten kochen und abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, quer halbieren und die Flüssigkeit herausdrücken. Tomatenhälften würfeln. Champignons und Artischocken auf eine Platte legen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darüber träufeln. Tomatenwürfel darüber streuen. Käse in dünne Scheibchen hobeln und darüber geben. Ca 11 gesamt

Mozzaralla-Salat
4 Personen
1,5 Pkg Mozzarella-Kugeln
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
5 EL Öl
6 Scheiben Frühstücksspeck
etwa 50 g Frisée-Salat
2 Bund Basilikum
5 Tomaten
1 Zitrone
1 TL scharfer Senf
Zubereitung
Abgetropfte Mozzarella-Kugeln (oder kleingeschnittenen Mozzarella-Käse) mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit einem EL Olivenöl beträufeln. Speck bei kleiner Hitze langsam ausbraten. Frisée-Salat waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Frisée-Salat, abgespülte Basilikumblätter, Mozzarella und Tomatenviertel mischen und auf eine Platte oder auf Teller geben. Für die Soße Zitronensaft, Senf und restliches Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln. Speckscheiben darauf anrichten.Ca 7 KH gesamt

Anette · #13 (**permalink**) 03.08.2006, 12:26

Gorgonzola-Dressing
100 g Schmand
100 g Gorgonzola
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat
1 EL Zitronensaft
ZUBEREITUNG
Die Schmand in eine Schüssel geben und den Käse hinein bröseln. Das Ganze mit dem Mixer verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss mit dem Zitronensaft glattrühren.7 KH pro Portion

Cocktail-Sauce
2 TL Paprika
1/2 TL Curry
3 TL Limettensaft
1/2 TL Petersilie
2 Lauchzwiebel
50 g Mayonnaise
Süßstoff
Pfeffer
Zubereitung:
Verarbeiten Sie alle Zutaten zu einer glatten Konsistenz 1 KH

Roquefortdressing
80 g Roquefort, zerbröckelt
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehen, zerdrückt
150 g Schmand
Öl, Essig, Senf
2 EL Schnittlauch
1/2 TL gekörnte Brühe
2 EL Mayonnaise
Alle zutaten zusammen mischen ca. 4 KH

Dressing
2 große Strauchtomaten, enthäutet, entkernt
1 Knoblauchzehe
3 Schalotten, feingehackt
10 Blätter Zitronenmelisse
Saft einer Zitrone
2 EL Balsamico
ca. 1/4 l Olivenöl
ca. 1/4 l Wasser
Salz, Pfeffer
Dressing: Tomaten, Knoblauchzehe, Zitronensaft, Balsamico, Olivenöl und das Wasser zusammen pürieren oder mixen. Mit den Gewürzen, Schalotten und Melisseblättern abschmecken. ca. 6 KH

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