Süßer Senf
Zutaten:

1/4 Liter Wasser
1 Liter Weinessig
3 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
3 Gewürznelken
8 Wacholderbeeren
1 kleine Zwiebel
1 kleine Zehe Knoblauch
250 g Senfmehl, gelb (am besten selbst Gemahlen)
125 g Senfmehl, grün (am besten selbst Gemahlen)
Süßstoff für 500 g Zucker
Rezept:

Man erhitzt Wasser, Essig und Gewürze, läßt die Mischung mindestens 20 Minuten kochen und gießt durch ein Sieb über das Senfpulver. Jetzt wird gründlich gerührt und der Süßstoff hinzugefügt.
Der Senf wird in Gläser abgefüllt, steril verschlossen, vor der Verwendung noch mindestens 3 Wochen ruhen.

(Rezept von Lagavulin)

375 g Senfkörner haben 105 g KH
60 g zwiebeln haben etwa 3 g
1 L Essig haben 6 KH.
Knoblauch und gewürze etwa 1 g
macht also 115 g KH Insgesamt ca. 1.700 g
ergibt etwa 7 pro 100 g
also etwa 1 pro portion

PS: Wer ungeduldig ist, wird bestraft, denn: Zu jung verwendeter Senf
schmeckt bitter. Zu dick geratenen Senf verduennt man mit
Zuckerwasser.

Das Grundrezept: ( im kleinen Küchenmixer, 50 ml Inhalt)

1 Tasse Senfkörner
Salz
GUTER Weissweinessig
Süsstoff
Wasser
ein paar Körnchen Dr. Oetker "Einmachhilfe"

Senfkörner mit Salz, Süsstoff, Einmachhilfe und Essig mixen, soviel Wasser dazu, dass es zur cremigen Konsistenz kommt. Die Zutaten werden "frei Schnauze" vermixt, d.h. der Geschmack entscheidet.
Milder Senf wird aus gelben Senfkörnern gemacht, je schärfer er sein soll, desto mehr schwarze Senfkörner werden mitgemixt. Scharf wie die Hölle wirds nur, wenn man noch ein klein wenig Chilipulver dazugibt


Variation: Bayrisch süsser Senf

Nur gelbe Senfkörner verwenden, 2 Tropfen Honigaroma dazugeben, den Senf mit mehr Wasser mixen, wenig Essig verwenden. DER Senf für Weißwürste!

(Rezept von Annie)

150 ml Weissweinessig
250 ml Apfelwein; Cidre
1 Zwiebel
2 Lorbeerblaetter
50 g Gelbes Senfmehl
50 g Rotes Senfmehl; braunes
-- geht auch
Süstoff für 50 Gramm Zucker
2 Tl Gelbe Senfkoerner (ganz)
1 Ms Salz
4 Gewuerznelken

--------------------------QUELLE-------------------------------
-- B. Rias-Bucher
-- Der bayerische Kuechen-
-- kalender, Suedwest
-- ISBN 3-517-01478-8


Essig und Apfelwein mit Zwiebelscheiben und Lorbeerblaetter aufkochen.
Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen. Durch ein Sieb in eine
Schuessel giessen.

Senfmehl und Zucker unter dem Sud ruehren. Senfkoerner und Salz
untermischen. Senf mit den Gewuerznelken in ein Glas geben, gut
verschliessen und im Kuehlschrank zwei Tage durchziehen lassen.