Hier ist ein Rezept für eine LC-taugliche Ostertorte. Laut Rezept hat sie 15 kh pro Stück - das ließe sich aber sicher noch reduzieren, wenn man statt Zucker Süßstoff, statt Mehl Eiweißpulver nimmt und bei den Möhren etwas spart. Oder aber das volle Programm - 15 KH - und den Rest des Tages nur noch Eier ;-) Dürfte ja kein Problem sein - ist ja Ostern...

200 gr Möhren
50 gr Mehl (oder Ersatzstoff)
250 gr gemahlene Haselnüsse
1 Päckchen Backpulver
4 Eier
100 gr und 50 gr Zucker (oder Ersatzstoff)
200 gr Mascarpone
100 gr Quark
5 EL Orangensaft
2 Päckchen Vanillezucker
Pistazienkerne zum Verzieren

1.) Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl ausstäuben. Möhren schälen, waschen und fein raspeln.
2.) Mehl, Nüsse und Backpulver mischen. Eier trennen. Eiweiß, 2 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 gr Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Erst Mehlmischung, dann Möhren darunterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 Grad, Umluft: 150 Grad) ca 40 Min backen. Auskühlen lassen.
3.) Mascarpone, Quark, O-Saft, 50 gr Zucker und Vanillezucker kurz verrühren. Locker auf den Kuchen streichen und ca 30 Min kalt stellen. Mit Pistazien/ gehackten Mandeln verzieren.

16 Stücke á 230 kcal
7 g E
15 g F
15 g KH

(Quelle: "kochen & genießen")