Low Carb Backrezepte

Hallo an Alle,
bin begeisterte Hobbyköchin und habe deshalb Rezepte auf Low Carb umgestellt und es ist mir teilweise ganz gut gelungen. Probleme gibt es nur beim Kuchenbacken, habe versucht, Mehl durch Nüsse zu ersetzen aber das klappt nicht richtig. Hat da schon jemand irgendetwas ausprobiert, was funktioniert? Wäre über einige Tips sehr dankbar.

Die habe ich heute ausprobiert. Sind leider mißlungen, aber ich kanns trotzdem mal beschreiben:
3 Eiweiß, gut gekühlt, mit 1 Prise Salz, wegen dem steif werden, steif schlafen. Daran kamen Süßstoff flüssig und gemahlene Haselnüsse nach Gefühl. Mit einem Holzlöffel werden die Nüsse untergezogen, damit die Masse nicht zusammen fällt. Auf Pergamentpapier Haufen setzen.
Nun dachte ich mir, langsam backen wird nichts, da fallen die Dinger zusammen.
Ofen auf 300°C vorgeheizt und rein damit. Sah auch alles gut aus, ich hatte ca 15min eingestellt und den Fehler gemacht, zwischendurch was anderes zu machen. Als ich in den Ofen sah, waren darin perfekte Haufen, nicht zusammengefallen aber leider angebrannt.
Der Hund hat sie nach langen Zögern dann gefressen.

Mir fällt gerade ein, an geschlagenes gesüßtes Eiweiß Sofortgelantine müßte doch Negerküsse ergeben. Ich werde, wenn ich mal wieder Lust auf Experimente habe, probieren. Oder es ist Jemand schneller!

Die habe ich heute ausprobiert. Sind leider mißlungen, aber ich kanns trotzdem mal beschreiben:
3 Eiweiß, gut gekühlt, mit 1 Prise Salz, wegen dem steif werden, steif schlafen. Daran kamen Süßstoff flüssig und gemahlene Haselnüsse nach Gefühl. Mit einem Holzlöffel werden die Nüsse untergezogen, damit die Masse nicht zusammen fällt. Auf Pergamentpapier Haufen setzen.
Nun dachte ich mir, langsam backen wird nichts, da fallen die Dinger zusammen.
Ofen auf 300°C vorgeheizt und rein damit. Sah auch alles gut aus, ich hatte ca 15min eingestellt und den Fehler gemacht, zwischendurch was anderes zu machen. Als ich in den Ofen sah, waren darin perfekte Haufen, nicht zusammengefallen aber leider angebrannt.
Der Hund hat sie nach langen Zögern dann gefressen.

300 Grad???...Wenn Du Dich hier nicht vertippt hast, dann liegt es an der Temperatur Terry!.....Das ist viel zu viel.

Im Rezeptteil habe ich Makronen eingestellt, die ich seit Jahren schon so mache. Meisst zu Weihnachten. Die müssen eigentlich mehr langsam trocknen als backen. Temepratur etwa 150 Grad.......und dann sollte man die auch nicht gleich essen. Besser ist es, wenn sie etwa 3 bis 4 Tage erstmal in einer Dose "nachtrocknen".

Hallo an Alle,
bin begeisterte Hobbyköchin und habe deshalb Rezepte auf Low Carb umgestellt und es ist mir teilweise ganz gut gelungen. Probleme gibt es nur beim Kuchenbacken, habe versucht, Mehl durch Nüsse zu ersetzen aber das klappt nicht richtig. Hat da schon jemand irgendetwas ausprobiert, was funktioniert? Wäre über einige Tips sehr dankbar.

Mehl zu ersetzen ist auch nicht so ganz einfach. Bisher habe ich noch niemanden getroffen, der dafür eine Patentlösung hätte. Bitte schau Dich mal um in unserer Abteilung Rezepte. Dort ist schon einiges eingestellt. Es ist jedoch so, dass man schon einige unverzichtbare Zutaten braucht, wie z. B. Eiweisspulver, Guarkernmehl, Biobin, Natron, Gluten etc., sonst klappt es garnicht!

Viel Erfolg

hallo,

hab ganz gute erfahrungen mit sojamehl gemacht (gibts im bioladen), schmeckt ein bisschen nussiger. das steht, glaub ich, auch im buch. viel spaß beim backen!!!
bin für neue rezepte natürlich auch dankbar!! *g*

ganzliegrü

nina

Ich weiß. 300°C ist viel, ich bin aber davon ausgegangen, das durch den fehlenden Zucker die Eiweißmasse in kürzester Zeit zusammenfällt und wollte es mit Schocktherapie versuchen. Wäre ich neben dem Ofen stehengeblieben, hätte das auch geklappt. Innen waren die Dinger wirklich super, aber eben außen schwarz.

Terry, was ist denn Sofortgelatine?? Ist das was anderes als die normale Gelatine? Die kann man nämlich nicht backen!