Hilfe zu Gluten!!

Da ich in zwei Wochen zum Geburtstag meiner Mutter zu meinen Eltern fahre, dachte ich, dass ich ein kh-armes Brot backen wollte, um es dann mitzunehmen...wäre bestimmt auch gut für meinen Vater, hat Diabetes II.

Außerdem habe ich keine große Lust mit meinen Eltern rumzudiskutieren, weil die, was Ernährung anbelangt, nicht besonders flexibel sind. Wenn ich mir vorstelle, dass ich morgens kein Brot essen würde... nö, null Bock auf Diskussionen.

Deshalb wollte ich so ein Brot als "Geschenk" mitbringen, so käme ich "feige wie ich bin " um einige Gespräche drumrum UND würde meinen Eltern noch eine Freude machen. LOL

Nun eine Frage, oft steht da "Weizenglutenmehl", ist das nicht einfach "Gluten"? Oder ist das noch irgendwas dazwischen???

Martina

Was Du brauchst ist 100% reines Gluten! Am besten Fragen!

Danke Das beantwortet meine Frage mehr als 100%, reines Gluten gibt es nämlich bei mir um die Ecke, war mir nur nicht sicher!
Dir einfach noch mal persönlich danken... Du bist einfach immer da, wenn man Fragen hat!!!

http://smilies.cw08.calibra-web.de/html/images/smilies/Schilder2/danke.gif (http://www.World-of-Smilies.de)

Hallo zusammen,

ich bin bin ein "Neuatkineer" und deshalb möge man mir verzeihen falls meine Frage dumm ist (oder gar schon mal gestellt wurde).
Also, hier im Rezeptteil kommt in den Brotrezepten immer Gluten vor. In meinem Atkinsbuch aber wird immer mit Sojapulver gebacken. Das ist (zumindest das, das ich gesehen hab) glutenfrei und hat auch reichlich KHs (48Kh/100g).
Der Vorteil an Gluten (das ist Klebeeiweiss, oder?) ist wohl,, das es wenig KHs hat, aber es ist doch seltsam, das Atkins da nicht selber draufkommt!? (oder ist mein Buch vielleicht veraltet?)
Gluten, Sojapulver, was denn nun?
Also, falls ich euch jetzt nicht total konfus gemacht hab (ich bins nämlich schon ),wär ich sehr froh wenn mir jemand weiterhelfen könnte.

Beste Grüße,
Mina

Sojamehl hat etwa 12 KHs! Man kann es zum Backen und Kochen verwenden, aber eher als Ersatz für Eiweisspulver. Zum Backen brauchst Du in jedem Fall Gluten, sonst "klebt" der Teig nicht. Ob ma z. B. für Pfannkuchen Eiweisspulver oder Sojamehl nimmt, ist reine Geschmacksache. Brotbacken ohne Gluten klappt nicht!

Zum den Rezepten: Gluten, Johannisbrotkernmehl, Eiweisspulver sind nicht zu ersetzen! Eiweiss nur durch Sojamehl.

Gluten verträgt nicht jeder, daher wird in den Büchern jeglichen Problemen aus dem Weg gegangen, schließlich ist es in den USA üblich, wegen jeder Kleinigkeit verklagt zu werden.

Danke erstmal für die schnelle Antwort, jetzt ist mir einiges klarer!
B.E, das Zeug dass ich im Reformhaus gesehen habe war dann wohl doch kein Sojamehl. Es hieß Soja-Instant, ist glutenfrei und hat tatsächlich knapp 48KHs pro 100g. Ich dachte das es das wäre, was im Buch gemeint ist, weil "zum Kochen und Backen" draufstand. Enthält aber Glucose...
Naja was solls, hab ja Eiweißpulver und das Gluten werd ich auch noch irgendwo auftreiben.

Beste Grüße,
Mina