Hefeteig für Bort & Kuchen

So ihr Lieben,

nachdem mich schon mehrere nach dem Hefeteig gefragt haben, setze ich ihn nun rein.

Das Rezept ist von einem anderen Ketose-Forum und wurde von Andreat kreiert. Super! Sollte sie es hier finden, großes großes Lob !

Hefeteig

2 Btl. Trockenhefe Ich habe einen Hefewürfel genommen, ging wunderbar
1 Messerspitze Honig
150 g gemahlene Mandeln (möglichst fein!) Ich habe 220g genommen (dafür weniger Gluten ... war doch etwas gummiartig)
150 g Gluten Ich habe 100g genommen (dafür mehr Mandeln)
50 g Eiweißpulver beliebiger Geschmacksrichtung
2 Eier
125 g Quark - ich hatte 20 %, das geht auch mit 40% oder Mascarpone, von wegen KH
Süßstoff nach Geschmack
Wasser lauwarm

Hefe und Honig in wenig Wasser auflösen, stehen lassen, bis sie aufsteigt und Blasen wirft. (dauert 5 Minuten)
Alle Mehlzutaten zusammenmischen.
Eier leicht verschlagen.
Aus allen Zutaten einen Hefeteig kneten, dabei so viel Wasser zugeben, dass der Teig knetbar bleibt - je nach Weiterverarbeitung etwas mehr oder weniger. Wenn man ihn in der Form oder auf dem Blech backt, etwas weicher, wenn man ihn ausrollen will, eher fester.
Diese Menge reicht wahrscheinlich für ein Backblech dünn ausgerollt - für Obstboden, sie ergibt ein schönes Brot oder ca. 10 - 12 süsse Brötchen.
Ich hatte sie in einer rechteckigen Form mit einem Belag aus gehobelten Mandeln, Creme faiche, Karamelsirup und Eiern gebacken - so wie Butterkuchen. Da war der Teig etwas zu dick, aber schön locker und saftig. Andere Möglichkeit: Bienenstich, dafür ca. 2/3 der Masse in Springform, Brötchen aus dem Rest, Mandeln und Ei und Sirup oben drüber (ohne Ei haften die Mandeln nicht!) und mit Schlagsahne füllen. Das könnte ich aus meinem auch machen.

Vor dem Backen eine Stunde gehen lassen.

Backen: bei 175 C° 30 Minuten.

Oder: als Basis für Cinnamon rolls benutzen. Oder für Nussrolle/Rosenkuchen. Oder Pflaumen-, Kirsch-, Himbeer oder sonstiger Kuchen, vor allem für LOGI Leute, die Obst essen, aber den Teig sonst nicht. Dann geht auch Magerquark im Teig - wir sparen ja etwas Kalorien. Und wenn man die Mandeln durch gem. Sonnenblumenkerne oder Sesam ersetzt und den Süßstoff weglässt, hat man prima Pizza-Teig.

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Ende Juli '04 95,7kg


Nach erfolgreichem Wechsel (ab 85 kg) von Atkins zu WeightWatchers

Startgewicht: pendelte zw. 85-87 kg.
Momentaner Tiefststand: 76,5 kg - 11/07/2005

Neustart ab dem 01.01.2007
Ziel 70 kg

Mein Gewichtsticker:
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Mein Tagebuch

Danka, Viv. Klingt lecker und verlockend

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Eleanor Roosevelt
Die Zukunft gehört jenen, die an die Schönheit ihrer Träume glauben.

01.01.2007 70,3 kg
10.02.07 68,4kg

Ich nehme die Hälfte des Rezeptes und gebe den Teig in eine 20x20 cm Flexbackform. Mein Belag:

400 Gramm Quark oder Mascarpone (oder gemischt)
2 Eier
Süßstoff und Zitronenaroma

glatt rühren und auf dem Teig verteilen. Plaumenmus (Natreen 18 KH auf 100 Gramm) mit dem Teelöffel in winzigen Inseln auf den Teig geben, evtl. noch kleine Mohnkleckse (reiner gemahlener Mohn ohne Zucker) dazwischen geben.

Dann ca. 30 Minuten bei 160 Grad Heißluft backen.

Das ergibt einen tollen Böhmischen Kleckskuchen