Für4 Personen

400g Hecht ohne Haut
200g Feldsalat
1 Karotte
150g Stangensellerie
1 mittelgroße Stange Lauch
2Tl Meersalz
1kl. Zwiebel
100ml trockener Weißwein
Pfeffer
300g süße Sahne
2El trockener franz. Vermout
1 Schalotte
20g Butter
200g Creme Double
1 Prise Chayennepfeffer

Hechtfilet würfeln und 15min in den Kühlschrank stellen

Salat putzen udn waschen, 20 Salatblätter zum Garnieren beiseite stellen
Karotte, Sellrie und Lauch putzen, waschen und in 3 cm lange Streifen schneiden, blanchieren.

Zwiebel schälen, mit dem Weißwein, 2l Wasser und Salt in einen Topf geben und zum kochen bringen

Hechtfilet pfeffern und salzen und fein pürrieren. Nach und nach die Sahne darunterschlagen und die 2 Löffel Vermout dazugeben.
Die Klößchenmasse durch ein fines Sieb streichen, mit einem Eßlöffel Nocken abstechen und im leicht köchelnden Sud (Wein, Wasser, Zwiebel, Salz) 15min ziehen lassen.

Die Schalotte schälen, fein hacken, mit der Butter anschwitzen.
300ml des Hechtfonds dazugeben (Wein, Wasser, Zwiebel, Salz) und ihn zu einem Drittel einkochen lassen.

Den Feldsalat und die Creme Doube dazugeben, 3 min kochen lassen und fein pürrieren.
Würzen und durch ein Sieb passieren.

Die Soße auf 4 vorgewärmte Teller gießen, einen kleinen Teil zurückhalten. Die Hechtklößchen darauf anrichten, die Gemüsestreifen dazugeben, mit der restlichen Soße noch ein paar Streifen über die Klößchen ziehen.



Dieses Rezept und ein paar der anderen Rezepte stammen aus dem Fischkochbuch
Fisch
Die besten Rezepte
von H. Immhof, ISBN NR.
3-8094-1128-0
Kann ich nur empfehlen. Wer ein Fischliebhaber ist wird an dem Kochbuch seine helle Freude haben.