Gefüllte Zucchini für Zwei/Phase I

1 Riesenzucchini (alternativ 2 große Zucchini)
6 große Champignons
1 kleines Stück einer roten Paprika
200 g gemischtes Hackfleisch
Seranoschinken in Scheiben
1 Ei
2 kleine Zwiebeln
Tomatenmark
1 mittelgroßer Topf
1 Backblech (am besten mit Alufolie ausgelegt, für den Fall des “Aussaftelns”)


Die Riesenzucchini der Länge nach durchschneiden und aushöhlen. Die Zucchinihälften schon mal auf das Backblech. Den Inhalt auf einem Schneidebrett kleinhacken (so wie Zwiebeln).
Die Paprika und die Champignons ebenfalls auf diese Größe kleinhacken.
2 Zwiebeln würfeln.
Im Topf mit viel Sonnenblumen- und Olivenöl (wahlweise Butter und Olivenöl) das Hackfleisch mit den Zwiebeln anbraten.
Die Zucchinimasse und die Champignons dazu geben, danach die Paprika. Tomatenmark nach Geschmack dazugeben. Die Füllung ca. 15 Minuten durchkochen lassen (in der Zwischenzeit den Herd bei Umluft vorheizen auf 180 Grad.
Die Zucchini füllen (die Flüssigkeit dient später als Soße), ein Ei mit dem Mixer schaumig rühren und über beide Hälften gleichmäßig verteilen. Das ganze mit Seranoschinkenscheiben abdecken und ca. 25 Minuten im Ofen garen (Mittlere Stufe bei 180 Grad Umluft).

Alternativ, wenn der Fettanteil zu gering ist, kann man auch Bacon drauflegen und das Ganze dann mit Käse überbacken.

Schmeckt sehr lecker und die Zuccini sind auch noch bißfest. Es ist zu überlegen, ob man die Füllung mit dem Ei verrührt, bevor man füllt, denn es ist ganz schön was rausgelaufen.
Ach, gewürzt habe ich das ganze mit einem halben teelöffel Wela Hühnersuppe. Salz und Pfeffer tuns aber auch, denke ich.

Fotos gibt's auch dazu.

http://www.ketose.com/showthread.php?p=3548&posted=1#post3548

http://www.cosgan.de/images/midi/nahrung/002.gif