Fischzopf auf Spargelsoße

Für 4 Personen

3 Sorten Fischfilet von festfleischigem Seefisch
(Wildlachs,wegen der Farbe, Seelachs, Seehecht)
insgesamt 750-800g

500ml Gemüsebrühe
500g grüner Spargel (ca 2,5 KH)
100g Staudensellerie
Zitrone
1/2 Glas Weißwein
Schmand


Das Fischfilet in dünne Streifen schneiden und aus jeweils 3 Streifen verschiedenen Fischs Zöpfe flechten. Um besseren Halt reinzubekommen solltet ihr die Enden mit Zahnstochern befestigen, sonst verzweifelt Mancher vieleicht beim Flechten.
Den Fisch auf ein hohes geschlossenes Blech oder in eine große Auflaufform legen, mit etwas Gemüsebrühe auffüllen, mit Alufolie abdecken und in den Backofen schieben zu dämpfen.

Den Spargel putzen, in Stücke schneiden und mit dem gewürfelten Sellerie im restlichen Gemüsefond kochen. Einen Teil der Stücke und Spitzen beiseite tun, den Rest
mit dem Weißwein pürrieren und mit Schmand andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Fischzöpfe darauflegen, rundherum das resliche Gemüse.
Guten Appetit.

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Eleanor Roosevelt
Die Zukunft gehört jenen, die an die Schönheit ihrer Träume glauben.

01.01.2007 70,3 kg
10.02.07 68,4kg