Hallo Hoffmann-
grundsätzlich kannst Du Phase 1 natürlich länger machen. Da Du SB und nicht hardcore-Atkins betreibst sehe ich da keine Probleme. Nach den ersten verlorenen Kilos ist eine Gewichtsstagnation ganz normal. Bei den einen dauert es etwas länger, bei anderen geht es schon nach ein paar Tagen wieder weiter. Ich weiß Deine Größe nicht, aber je näher Du einem guten BMI kommst, desto schwerer tut sich der Körper, ab zu nehmen.
Du hattest aufgelistet, dass Du fettreduzierten Käse isst, aber nicht wie viel. Bei mir bremst Käse die Abnahme, allenfalls 50 g echter Schafskäse gehen da noch. Ebenso muss ich bei Nüssen aufpassen. Vielleicht ist es bei Dir auch so? Lass doch mal ein paar Tage den Käse und/ oder die Pstazien weg und schau, was passiert.
Gruß, T-Rex