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Anette · Salate Beitrag #12 (**permalink**) 03.08.2006, 12:21

Krabbensalat
Für 4 Personen
1 Pkg Grönlandkrabben (TK; 160 g)
200 g Dose Natreen Mandarinen
200 g Salatgurke
2 TL mittelscharfer Senf
1 Eigelb
1/8 l Öl
abgeriebene Schale einer 1/2 Limette
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/4 Eisbergsalat
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Krabben in einer Sieb auftauen lassen. Grapefruit mit einem scharfen Messer schälen, dass keine weiße Haut übrigbleibt. Filets aus den Trennhäuten lösen, dabei den Saft auffangen. 5 EL des Grapefruitsafts beiseite stellen. Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Gurke würfeln und zu den Filets geben, Krabben untermischen und durchziehen lassen. In der Zwischenzeit den Senf mit dem Eigelb verrühren und unter ständigem Schlagen mit den Quirlen des Handrührers das Öl unterziehen (zunächst tropfenweise), bis eine dickliche Mayonnaise entsteht. Mit Limettenschale, Salz und Pfeffer würzen. Eisbergsalat waschen, den Strunk entfernen, Eisbergsalat in Streifen schneiden. Krabbengemisch auf einem Sieb abtropfen lassen und mit dem Eisbergsalat mischen. Mayonnaise unter den Salat heben.Ca 22 KH gesamt

Käsesalat mit Kabanos
Für 4 Personen
Für den Salat
2 große Zwiebeln
1 grüne Paprikaschote
4 Tomaten
250 g Kabanos
200 g Käse
Eiswürfel
Für die Marinade
1 EL Senf
1 EL Weinessig
3 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
getrockneter Estragon
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mit einigen Eiswürfeln in eine Schüssel mit Wasser legen. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Gehäutete Tomaten und Kabanos in Scheiben schneiden. Käse würfeln, Zwiebelringe abtropfen lassen. Für die Marinade Senf mit Weinessig verrühren. Nach und nach das Öl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und zerriebenem Estragon abschmecken. Die Salatzutaten in einer Schüssel mischen, Marinade darüber gießen und serieren.Ca 11 KH gesamt

Nudeln
Zutaten
1/3 Tasse Sojamehl
1/2 Tasse Wasser
3 Eier
1 Eßl. RAPSÖL
Alle Zutaten im Mixer rühren, bis der Teig glatt ist. Den Teig in Port. von je 3 Eßl. möglichst dünn ausbacken .ca. 2,1 g KH gesamt

Nudelsalat
Für 1 Personen
75 g LC Nudeln
Salz
3 TL Majo
1-2 EL Gemüse-Brühe
frisch gemahlener Pfeffer
3-4 Tomaten
2kleine Gewürzgurken
1 Scheibe gekochter Schinken
1/2 Beet Kresse oder ein paar Raukeblätter
Zubereitung
Salatcreme mit Gemüse-Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Tomaten, Gurken und Schinken klein schneiden, mit den Nudeln und der Kresse zur Soße geben und mischen. Etwas durchziehen lassen und noch einmal abschmecken. Ca. 11 KH gesamt

Tomaten Gurkensalat mit Feta
Für 4 Personen
3 Tomaten
200 Gramm Salatgurke
100 g Feta
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
20 schwarze Oliven
3 EL Öl
1 Beutel Salat-Fix
Zubereitung
Tomaten waschen und achteln, Salatgurke schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Feta (oder Schafskäse) würfeln, Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Sauce (z.B. "Würzige Gartenkräuter" von Knorr) mit Wasser und Öl zubereiten, feingehackte Knoblauchzehe zufügen und gut verrühren Ca. 18 g KH gesamt

Garnelensalat
Für 4 Personen
800 g Garnelen i.d. Kruste
1 TL Salz
50 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
2 EL Öl
1 Salatgurke
1 Bund Dill
2 TL Senf; mittelscharf
1/2 TL Pfeffer; weiss
3 EL Estragonessig
8 EL Sonnenblumenöl
8 Blätter Kopfsalat; frisch
Zubereitung
Die Garnelen 5 Minuten in sprudelndem Salzwasser garen, dann abtropfen und abkühlen lassen. Den Speck in dem Öl ausbraten, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den abgekühlten Speck zerkrümeln. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben und die Gurkenhälften in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dann mit den Speck mischen. Den Dill waschen, fein schneiden und über die Gurken streuen. Den Senf mit 1 Prise Salz, dem Pfeffer und dem Essig mischen. Das Öl in einem dünnen Strahl mit dem Schneebesen unterrühren. Die Garnelen aus den Krusten lösen, vom Darm befreien und zu der Gurken-Speck-Mischung geben. Die Marinade unterheben. Den Salat 10 Minuten durchziehen lassen. Die Salatblätter waschen, trocken schleudern, den Salat darauf anrichten. Ca. gesamt 7 KH

Krabbensalat mit Chicoree
Für 4 Personen
500 g Chicorée
200 g Tiefseekrabben/ Packung
Salz, Pfeffer
4 EL Zitronensaft
250 g Mayonnaise
3 EL Schmand
1 Bund Dill
abgeriebene Schale einer Zitrone
Zubereitung
Chicorée putzen, halbieren, den bitteren Strunk aus der Mitte herausschneiden. Chicorée in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Chicorée in einer Schüssel mit Krabben, Salz, Pfeffer und 2 EL Zitronensaft mischen. Mayonnaise mit der Schmand und dem restlichen Zitronensaft verrühren. Dill hacken und mit der Zitronenschale unter die Mayonnaise rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben.25 KH ca. gesamt

Champignonsalat mit Artischocken
4 Personen
300 g Champignons
5 kleine Artischocken
Salz
2 Tomaten
1 Zitrone
grob geschroteter Pfeffer
3 EL Rapsöl
50 g Parmesan
Zubereitung
Die äußeren zähen Blätter der Artischocken entfernen und die Blattspitzen abschneiden. Artischockenstängel etwas kürzen und schälen. Artischocken halbieren oder vierteln. In Salzwasser etwa 15 Minuten kochen und abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, quer halbieren und die Flüssigkeit herausdrücken. Tomatenhälften würfeln. Champignons und Artischocken auf eine Platte legen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darüber träufeln. Tomatenwürfel darüber streuen. Käse in dünne Scheibchen hobeln und darüber geben. Ca 11 gesamt

Mozzaralla-Salat
4 Personen
1,5 Pkg Mozzarella-Kugeln
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
5 EL Öl
6 Scheiben Frühstücksspeck
etwa 50 g Frisée-Salat
2 Bund Basilikum
5 Tomaten
1 Zitrone
1 TL scharfer Senf
Zubereitung
Abgetropfte Mozzarella-Kugeln (oder kleingeschnittenen Mozzarella-Käse) mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit einem EL Olivenöl beträufeln. Speck bei kleiner Hitze langsam ausbraten. Frisée-Salat waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Frisée-Salat, abgespülte Basilikumblätter, Mozzarella und Tomatenviertel mischen und auf eine Platte oder auf Teller geben. Für die Soße Zitronensaft, Senf und restliches Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln. Speckscheiben darauf anrichten.Ca 7 KH gesamt