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Anette · Salate Beitrag #11 (**permalink**) 03.08.2006, 12:20

Jagdwurstsalat mit Radieschen
2 pers.
300 g Jagdwurst
1/2 St Salatgurke
5 EL Obstessig
3 EL Rapsöl
1 TL Senf (scharf)
1 St Lauchzwiebel
8 St Radieschen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Jagdwurst und Schlangengurke in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd auf Teller legen. Aus Essig, Öl, Senf, sowie fein geschnittener Lauchzwiebel eine Marinade herstellen, die fein gehobelten Radieschen zugeben und alles gut vermischen. Mit Salz würzen und über die Wurst geben. 8 KH ca. pro Pers.

Zucchini-Salat
6 pers.
600 g Zucchini
1 EL Essig
3 EL Rapsöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
6 St Eier
Zubereitung
Zucchini in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Essig, Öl, Salz und Pfeffer gut verrühren, die in Scheiben geschnittene Zucchini mit der Marinade mischen und zehn Minuten durchziehen lassen. Die hartgekochten Eier schälen, vierteln, obenauf setzen . 2 KH ca. pro Pers.

Tomaten-Kohlrabi-Salat
für 2 Portionen
2 Tomaten
1 Kohlrabi
1/4 Salatgurke (50g)
1 Zwiebel (60g)
1 Bund Radieschen
Petersilie
Estragon (frisch oder tiefgekühlt)
1 Eßlöffel Sonnenblumenkerne
1 Eßlöffel Zitronensaft
2 Eßlöffel Apfelessig
1 Teelöffel Traubenkern
Salz, Pfeffer
eventuell flüssiger Süßstoff
.Zubereitung
Tomaten waschen, achteln. Kohlrabi schälen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Gurke schälen, waschen, längs halbieren , das Fruchtfleisch mit dem Löffel herauskratzen und würfeln. Zwiebel ebenfalls putzen und würfeln, Radieschen in feine Scheiben schneiden, Kräuter putzen, waschen, trocken schütteln und klein hacken. Für die Marinade Zitronensaft, Apfelessig und Gewürze mischen, zuletzt Öl und Sonnenblumenkerne zugeben. Salat mit der Marinade mischen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Pro Portion ca 9 g KH

Blumenkohlsalat mit Kräutersauce
Zutaten:
Für 4 Portionen:
200 g Frischkäse
2 EL Kräuteressig
1 TL Senf
Salz
weißer Pfeffer
1 TL Öl,
600 g Blumenkohl
2 Lauchzwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
2 Handvoll gemischte frische Kräuter
Zubereitung
Für Sauce: Frischkäse, Essig, Senf, Pfeffer und Öl vermischen. Blumenkohl putzen und fein zerkleinern, Lauchzwiebel fein hacken, Knoblauch und Kräuter ebenfalls fein zerkleinern alle Zutaten mit Sauce mischen und 15 min. zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen pro Portion ca. 6 g KH

Broccolisalat
Für 4 Personen
200 g Broccoli
Salz
1 Schalotte
40 g Butter
3 TL Sojamehl
1 dl Trockener Weißwein
1/4 l Kalbsfond
100 g Sahne
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Geriebene Muskatnuss
4 Basilikumzweige
1 EL Mandelstifte
Zubereitung
Broccoli putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und im Mixer pürieren. Geschälte, gewürfelte Schalotte in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Übrige Butter mit dem Mehl verkneten. Wein und Kalbsfond zu der Schalotte geben, aufkochen und mit der Mehlbutter binden. Broccoli untermischen und die zuvor nur halbsteif geschlagene Sahne unterziehen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun rösten. Sauce mit beidem bestreuen. Passt zu: gekochtem oder gebratenem weißen Fleisch und Fisch ca. 14 KH gesamt

Spargelsalat mit Kochschinken
Für 2 Personen
1 Eigelb
1 Tl Senf
1 El Zitronensaft
Süßstoff
Salz
Pfeffer
50 ml Öl
2 Eier
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
1/8 l Weißwein
5 g Butter
10 g gehackte Kapern
50 g gewürfelte Gewürzgurken
1/2 Bund Schnittlauch
1 Tl grober Senf
75 g Joghurt
1 Tl Weißweinessig
1/2 Kopfsalat
50 g gekochter Schinken in Streifen
Zubereitung
Eigelb mit Senf, Zitronensaft, Süßstoff, Salz und Pfeffer in einem hohen Becher mit dem Schneidstab pürieren. Dabei das Öl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl einfließen lassen. Mayonnaise kalt stellen. Eier anpiken, 10 Min. kochen, abschrecken und pellen. Spargel schälen und dritteln. Wein mit 200 ml Wasser, Butter, Salz und Süßstoff aufkochen. Weißen Spargel darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 Min. kochen. Nach 8 Min. grünen Spargel zugeben. Spargel abgießen, abkühlen lassen. Kapern, Gurken, Schnittlauch, grober Senf, Mayonnaise und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Süßstoff würzen. Eier pellen, sechsteln. Spargel auf Kopfsalat anrichten, mit Sauce beträufeln, mit Eiern und Schinken belegen Ca. 21 gesamt

Lachs an Blattsalat
Für 2 Personen
1/4 Kopf grüner Salat
1/4 Kopf Eisbergsalat
100 g Räucherlachs (dünne Scheiben)
1 kl. Zwiebel
1/2 Bund Dill
Salz
Pfeffer
2 EL Weinessig
3 EL Öl
1 Zitrone
Zubereitung
Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerzupfen. Den Lachs in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Dill ebenfalls hacken. Die Zwiebel und den Dill mit Salz, Pfeffer und Essig verquirlen und dann Öl unterschlagen. Den Salat mit der Marinade anmachen und auf den Tellern verteilen. Die Lachsstreifen darüber geben und mit Zitronenscheiben garnieren. Ca. 5 KH gesamt