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Anette · Salate Beitrag #10 (**permalink**) 03.08.2006, 12:19

Rindfleischsalat
4 pers.
400 g Rindfleisch
1 St Paprikaschote (rot)
1 St Paprikaschote (gelb)
1 St Zwiebel
4 St Cornichons
5 St Perlzwiebeln
1 EL Petersilie
100 g Erbsen Tiefkühl/gegart
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 EL Himbeeressig
1 TL Rapsöl
Zubereitung
Gekochtes Rindfleisch und Paprikaschoten in Streifen schneiden. Zwiebel in Ringe, Cornichons in Scheiben schneiden. Mit den Erbsen in eine Schüssel geben. Halbierte Perlzwiebeln und feingehackte Petersilie zugeben. Mit Pfeffer, Salz, Essig und Rapsöl abschmecken. Gut durchmischen und eine Stunde durchziehen lassen. In einer Schale oder auf Glastellern anrichten. 13 KH ca. pro Pers.

Rosenkohlsalat mit Parmesan
4 pers.
750 g Rosenkohl
4 EL Rapsöl
4 EL Essig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Rosmarin
200 g Schinken
200 g Parmesan
Zubereitung
Rosenkohl putzen, waschen und in Salzwasser etwa zehn Minuten bissfest garen. Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Rosmarin mischen und über den noch heißen Rosenkohl gießen. Abkühlen lassen. Schinken und Käse in Streifen schneiden und mit dem Salat mischen. 4 KH ca. pro Pers.

Rindfleischsalat mit Meerrettich
4 pers.
500 g Rindfleisch
3 Z Knoblauch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 TL Butterschmalz
1 gl Salzgurken
4 TL Meerrettich
1 gl Pflaumen Natreen
Zubereitung
Das Fleisch mit gepresstem Knoblauch einreiben, in nicht zu kleine Würfel schneiden, salzen, pfeffern und im Butterschmalz anbraten. Abkühlen lassen und in dünne Scheibchen schneiden. Das Fleisch auf vier Tellern mit den Gurken anordnen, mit geriebenem Meerrettich und Pflaumen garnieren.1 KH ca. pro Pers.

Spargelsalat mit Roquefortsoße
4 pers.
500 g Spargel (grün)
1 EL Schmand
200 g Saure Sahne
100 g Roquefortkäse
1 Prise Pfeffer
Süßstoff
250 g Erbsen (TK)
1 Pk Kresse
Zubereitung
Den geputzten und in Stücke geschnittenen Spargel in Salzwasser bissfest garen. Aus Schmand, Saurer Sahne, zerdrücktem Roquefortkäse, Pfeffer und Süßstoff ein Dressing herstellen. Über den Spargel, die aufgetauten Erbsen und die Hälfte der Kresse gießen und alles gut miteinander vermischen. Mit der übrigen Kresse bestreut servieren14 KH ca. pro Pers.

Thunfischsalat
4 pers.
2 Dosen Thunfisch (in Öl)
2 St Zwiebeln
1 St Paprika (rot)
1 Kn Sellerie
1 TL Essig
4 EL Salatmayonnaise
Süßstoff
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Salz
Zubereitung
Den Thunfisch mit dem Öl in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerpflücken. Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. Paprika putzen und in feine Streifen schneiden. Sellerie schälen und grob reiben. Alle Zutaten zu dem Thunfisch geben und gut miteinander vermischen. Aus Essig, Mayonnaise, Süßstoff, Cayennepfeffer und Salz eine Marinade herstellen. Diese über den Salat gießen, mischen und mindestens zwei Stunden gut durchziehen lassen. 5 KH ca. pro Pers.

Waldorf-Salat
4 pers.
250 g Mandarinen Natreen
1 gl Selleriestreifen
125 g Mayonnaise
2 EL Zitronensaft
Süßstoff
1 Prise Salz
50 g Walnüsse
Zubereitung
Den Sellerie in ein Sieb schütten, abtropfen lassen und zu den Mandarinen geben (ohne Saft)Aus Mayonnaise, Zitronensaft, Süßstoff und Salz eine Marinade herstellen und über den Salat gießen. Gut miteinander vermischen, mit den gehackten Walnüssen bestreut mindestens eine Stunde ziehen lassen. 8 KH ca. pro Pers.

Wurstsalat
4 pers.
2 Schb Schinkenwurst
2 Schb Zungenwurst
2 Schb Bierwurst
2 Schb Cervelatwurst
1 St Salatgurke
3 St Tomaten
2 St Zwiebeln
1 TL Senf
1 St Zitrone (ausgepresst)
Süßstoff
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 Bund Kräuter (Schnittlauch, Dill, Kresse)
2 EL Mascarpone
Zubereitung
Wurstscheiben in ein mal ein Zentimeter große Stücke schneiden, Salatgurke und Tomaten waschen und ebenfalls würfeln, Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. Aus Senf, Zitronensaft, Süßstoff, Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Mascarpone eine Soße rühren und mit den Salatzutaten mischen.12 KH ca. pro Pers.

Wurstsalat mit Gemüse und Käse
2 pers.
250 g Leberkäse
1 St Möhre
80 g Sellerie
1 St Frühlingszwiebel
1 EL Petersilie (gehackt)
1 Bund Schnittlauch
80 g Tilsitter
3 EL Obstessig
4 EL Schmand
Zubereitung
Leberkäse, Möhre, Sellerie und Tilsitter in feine Streifen schneiden, mit den Schnittlauch und Zwiebellauchröllchen vermengen. Obstessig darüber verteilen, den Schmand mit Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit allem vermengen. Kurze Zeit durchziehen lassen und servieren. 5 KH ca. pro Pers.