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Anette · Salate Beitrag #9 (**permalink**) 03.08.2006, 12:19

Rindfleischwürfeln auf Kohlrabisalat
4 Personen
500 g Rindfleisch
1 Bund Suppengrün
1 St Zwiebel
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
5 St Kohlrabi
3 EL Rotweinessig
5 EL Rapsöl
4 EL Kräuter
Zubereitung
Rindfleisch mit geputztem Suppengrün und geviertelter Zwiebel in Salzwasser etwa zwei Stunden garen. Währenddessen den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abnehmen. Anschließend durch ein Sieb gießen, das Fleisch zurück in die Brühe geben, mit Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Das abgekühlte Fleisch in zwei mal zwei Zentimeter dicke Würfel schneiden. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Aus Essig, Öl, Kräutern, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Mit Fleischwürfeln und Kohlrabistiften mischen und kurz durchziehen lassen. 13 KH ca. pro Pers.

Weißkrautsalat
8 pers.
2 1/2 EL Zitronensaft
1 1/2 EL Weißweinessig
0,2 Tasse Buttermilch
1/2 Tasse Mayonnaise
0,2 Tasse Sahne
0,1 TL Pfeffer
1/2 TL Salz
Süßstoff
0,2 Tasse Möhren (geraspelt)
8 Tassen Weißkohl (geraspelt)
ZUBEREITUNG
In einer Schüssel Süßstoff, Salz, Pfeffer, Sahne, Mayonnaise, Buttermilch, Essig und Zitronensaft mischen, bis es eine glatte Sauce ergibt. Kohl und Karotten hinzufügen, gut durchmischen. Zudecken und mindestens zwei Stunden kühl stellen vor dem Servieren. Kann auch am Vortag zubereitet werden.11 KH ca. pro Pers.

Krabbencocktail
2 pers.
300 g Krabbenfleisch
200 ml Sahne
2 Spr Tabasco
1 EL Ketchup
1 EL Cognac
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 Bl Kopfsalat
2 zw Dill
Zubereitung
Das Krabbenfleisch waschen und vorsichtig trocken tupfen. Die Sahne steif schlagen und mit ein paar Spritzern Tabasco würzen. Mit einem Esslöffel Ketchup, einem Esslöffel Cognac, Salz und Pfeffer vermischen und die Krabben vorsichtig unterheben. Je ein Salatblatt auf einen Teller geben und den Krabbencocktail darauf anrichten. Mit Dillzweigen garniert servieren. 8 KH ca. pro Pers.

Thunfisch-Salat
4 person.
200 g Thunfisch (Dose)
12 St Oliven (grün)
1 Dose Palmherzen
4 EL Rote Bete (gewürfelt)
6 EL Rapsöl
2 EL Essig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Den Thunfisch mit einer Gabel in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Oliven und die Palmenherzen in Scheiben schneiden. Die Rote-Beete würfeln und mit dem übrigen Zutaten mischen. Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Alles miteinander mischen und 20 Minuten zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. 4 KH gesamt

Wurstsalat
1 Person
125 g Fleischwurst
1 St Gewürzgurke
1/2 St Zwiebel
1 EL Petersilie
2 EL Rapsöl
1 EL Weinessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Fleischwurst und Gewürzgurke in feine Streifen schneiden. Etwas Zwiebel und Petersilie hacken. Aus Öl, Weinessig, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, über den Fleischsalat gießen, gut vermischen und eine Stunde ziehen lassen.4 KH ca. pro Pers.

Pfifferlingsalat
4 Pers.
200 g Pfifferlinge
9 EL Olivenöl
400 g Austernpilze
2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
2 St Zwiebeln
6 EL Wasser
300 g Champignons
1 Bund Schnittlauch
4 EL Balsamessig
50 g Parmesankäse
Zubereitung
Die gesäuberten Pfifferlinge in drei Esslöffel Öl etwa vier Minuten braten. Die geputzten und klein geschnittenen Austernpilze zugeben, mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer würzen und weitere fünf Minuten schmoren. Anschließend die Pilze mit dem Schaumlöffel heraus heben und warm stellen. In dem verbliebenen Bratfett die gepellten und in Ringe geschnittenen Zwiebeln mit vier Esslöffel Wasser etwa zehn Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Aus dem restlichen Wasser, Essig, restlichem Öl, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer eine Marinade herstellen. Die Pilze mit den Zwiebeln und den Schnittlauchröllchen mischen, auf Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Zum Schluss mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreut servieren. 2 KH ca. pro Pers.

Porreesalat
4 pers.
500 g Porree
200 g Hähnchenbrustfilet (gebraten)
1 St Zwiebel
100 g Möhren
100 g Champignons
100 g Tomaten
2 St Eigelb
4 EL Mayonnaise
1 Bch Joghurt
1/2 TL Senf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Spr Essig
Zubereitung
Den Porree gründlich waschen und in zarte Ringe schneiden (nur die hellgrünen und weißen Teile). Die Hähnchenbrustfilets in Streifen, die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Möhren raspeln und die Champignons in kleine Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und in Streifen schneiden. Alles locker miteinander mischen. Aus Eigelb, Mayonnaise, Joghurt, Senf, Salz, Pfeffer und Essig eine Marinade bereiten und über den Salat geben.8 KH ca. pro Pers.

Putenbrustsalat
4 Pers.
8 EL Rapsöl
350 g Putenbrustfilet
2 Prisen Salz
3 Prisen Pfeffer
1 St Eisbergsalat
500 g Erdbeeren Natreen
1 TL Kräutersenf
2 EL Zitronensaft
1 TL Würzsoße
100 g Joghurt
Zubereitung
Drei Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Putenbrust mit einer Prise Pfeffer und einer Prise Salz würzen und zehn Minuten anbraten, abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Senf, Zitronensaft, Würzsoße, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer verrühren. Fünf Esslöffel Rapsöl und Joghurt unterrühren. Eisbergsalat mit dem Dressing mischen, auf einer Platte anrichten. Gebratene Putenbrust und Erdbeeren darauf anrichten.12 KH ca. pro Pers.