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Anette · Salate Beitrag #7 (**permalink**) 03.08.2006, 12:16

Pikanter Wurstsalat
1/2 Bund Radieschen
100 g Emmentaler (in Scheiben)
250 g Knoblauchwurst
250 g Blutwurst
3 EL Rapsöl
5 EL Essig
1 TL Senf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Süßstoff
1 Bund Petersilie
Zubereitung
Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Käse klein schneiden und die Wurst würfeln, alle Zutaten in eine Schüssel geben. Aus Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Süßstoff eine Marinade herstellen und diese über den Wurstsalat gießen. Das Ganze gut miteinander vermischen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.3 KH ca. pro Pers.

Spargel- Eiersalat
1 kg Spargel
2 Prisen Salz
Süßstoff nach belieben
4 St Eier
100 g Mandarinen Natreen
1 Bund Frühlingszwiebeln
5 EL Mayonnaise
5 EL Sahne
1 EL Senf (mittelscharf)
1 Prise Pfeffer (zum Würzen)
1 EL Zitronensaft
1 Z Knoblauch
Basilikumblättchen
Zubereitung
Spargel schälen, putzen und in fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. Wasser mit einer Prise Salz und Süßstoff zum Kochen bringen und den Spargel darin nicht zu weich kochen. Auf Küchenkrepp auskühlen lassen. Die Eier hart kochen. Mandarinen-Spalten abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Für die Soße Mayonnaise, Sahne, Senf, eine Prise Salz, Pfeffer und Zitronensaft glatt rühren. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken, Basilikum hacken. Beides unter die Soße mischen. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Spargel, Zwiebelringe, Mandarinenfilets und Eischeiben auf Portionstellern anrichten. Die Soße darüber verteilen.13 KH ca. pro Pers.

Eiersalat mit Schinken
6 St Eier
1 St Frühlingszwiebel
1 EL Petersilie
1 EL Paprika (rot)
60 g Schinken (gekocht)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 TL Senf (mittelscharf)
3 EL Mayonnaise
Zubereitung
Die hartgekochten Eier pellen und grob zerkleinern. Frühlingszwiebel putzen und fein hacken. Petersilie waschen und hacken. Die Paprikaschote putzen und fein würfeln. Schinken klein schneiden. Die Zutaten mit den Eiern in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Senf und Mayonnaise gut miteinander verrühren und mit den Salatzutaten mischen. 2 KH ca. pro Pers.

Eiersalat an Spinat
8 St Eier
100 g frischer Blattspinat
1 TL Worcestersoße
500 g Tomaten
1/2 Bund Kerbel
1 Bund Schnittlauch
100 g Mascarpone
150 g Sahne
250 g Mayonnaise
1 TL Zitronensaft
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Zubereitung
Eier zehn Minuten kochen. Inzwischen den Spinat waschen und putzen. Die Eier kalt abschrecken und abkühlen lassen. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und Tomaten in Scheiben schneiden. Kerbel von den Stielen zupfen und hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und etwas davon beiseite legen. Schnittlauch mit Kerbel, Mayonnaise, Mascarpone , Sahne, Zitronensaft und Worcestersoße verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier pellen, mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden. Spinat mit Eierscheiben und Tomatenscheiben schichtweise anrichten. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren. 7 KH ca. pro Pers.

Thunfisch- Endiviensalat
4 St Eier
1 St Endiviensalat
1 St Paprikaschote (rot)
2 St Zwiebeln
1/2 St Salatgurke
1 Dose Thunfisch (in Öl)
2 EL Estragonessig
1 Prise Salz
Süßstoff
1 Prise Pfeffer
1 TL Senf
1 EL Dill
1 EL Petersilie
Zubereitung
Eier hart kochen und achteln. Endiviensalat waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Paprikaschote waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Rippen entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden, Salatgurke schälen und in Würfel schneiden. Thunfisch mit einer Gabel grob zerkleinern, vorher das Öl auffangen. Salatsoße aus Estragonessig, Salz, Süßstoff, Pfeffer, Senf, Dill und klein gehackter Petersilie zubereiten. Zwei Esslöffel Thunfischöl unterrühren und kurz vor dem Servieren mit den übrigen Salatzutaten mischen. 6 KH ca. pro Pers.

Entenbrust auf Spargelsalat
2 St Entenbrustfilets
1 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
300 g weißer Spargel
300 g grüner Spargel
1 Tasse Wasser
200 g Erdbeeren Natreen
1 St Frisée-Salat
100 g Mandarinen Natreen
1/2 Bund Minze
3 EL Mayonnaise
150 g Schmand
2 EL gebräunte Mandelblätter
1 Prise rosa Pfeffer (zum Garnieren
Zubereitung
Die Entenbrustfilets (mit der Hautseite beginnend) von jeder Seite sieben Minuten braten. Salzen und pfeffern und leicht abkühlen lassen. jetzt den Spargel waschen, schälen und in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Sie kommen in einen Topf mit Salzwasser und werden 15 Minuten gegart. Danach lässt man sie gut abtropfen und auskühlen. Den Frisée-Salat ebenfalls waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen und mit den Erdbeeren mischen. Anschließend die mit Minze, Mayonnaise und Schmand verrühren und mit Mandarinensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mandarinen zufügen. Anschließend die Entenbrust in Scheiben mit den Salatzutaten auf Tellern anrichten. Etwas Soße darüber geben und den Rest getrennt dazu reichen. Den Salat mit Mandelblättern und rotem Pfeffer bestreuen.13 KH ca. pro Pers.

Broccoli-Salat mit Erdnuss
2 EL Mayonnaise
1 EL Öl
1 EL Essig
500 g Broccoli (roh)
1 St Zwiebel (gehackt)
1 St Ei (hart gekocht)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
100 g Erdnüsse
Zubereitung
Mayonnaise mit Öl und Essig verrühren. Den Broccoli waschen und in kleine Stücke und Röschen schneiden und kurz blanchieren. In einer Schüssel mit der feingehackten Zwiebel und dem hartgekochten Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren das Dressing darüber geben und die Erdnüsse untermischen. 7 KH ca. pro Pers.

Tomaten- Fenchel-Salat
150 g Tomaten
2 St Fenchelknollen
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
6 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Süßstoff
20 g Kapern
Zubereitung
Die Tomaten kurz in heißem Wasser blanchieren, häuten und in feine Würfel schneiden. Die geputzten und in feine Scheiben geschnittenen Fenchelknollen und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln zugeben. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Süßstoff ein Dressing herstellen, die vorbereiteten Zutaten damit begießen und alles gut durchmischen. Den Salat mit den abgetropften Kapern bestreut servieren. 3 KH ca. pro Pers.