Atkins Diät - South Beach Diät - Low Carb Forum - ketogene Diät & Ernährung - Einzelnen Beitrag anzeigen

Anette · Salate Beitrag #6 (**permalink**) 03.08.2006, 12:16

Avocadosalat
2 Personen
200 g Palmenherzen
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 St Avocados
1/2 TL Senf
3 EL Rapsöl
2 St Eigelb
2 EL Zitronensaft
4 EL Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Koriander
75 g Walnüsse
Zubereitung
Palmenherzen abtropfen lassen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Beides miteinander vermischen und beiseite stellen. Die geschälten und halbierten Avocados entkernen und vierteln. Die vorbereitete Frühlingszwiebel-Mischung auf Teller verteilen und je zwei Avocado-Viertel darauf setzen. Aus Senf, Öl, verquirltem Eigelb, Zitronensaft und der Sahne eine Marinade herstellen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken und den Avocadosalat damit beträufeln. Mit den Walnusshälften bestreut servieren.8 KH ca. pro Pers.

Lollorosso mit Schinken
1 St Lolorosso
1/2 St Salatgurke
1/2 Bund Radieschen
200 g Spargel (Konserve)
100 g Schinken (gekocht)
3 EL Rotweinessig
3 EL Rapsöl
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Spr Tabasco
Süßstoff
ZUBEREITUNG
Zubereitung
Salat waschen und zerpflücken, Salatgurke und Radieschen in Scheiben, Spargel in Stücke und den Schinken in Streifen schneiden. Alles miteinander vorsichtig mischen. Mit einer Soße aus Rotweinessig, Rapsöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Tabasco und Süßstoff anrichten.6 KH gesamt

Pilze auf Salat
1 St Frisée-Salat
1 St Radicchio
350 g Champignons
350 g Pfifferlinge
6 EL Öl
(zwei EL für die Pilze, vier EL für die Vinaigrette)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 St Kartoffel (gekocht)
2 EL Rotweinessig
200 ml Brühe
Zubereitung
Zu Beginn müssen der Frisée-Salat und der Radicchio gewaschen, getrocknet und zerkleinert werden. Auch die Pilze müssen gründlich geputzt werden. Zu große Champignons eventuell halbieren. Danach werden die Pilze in heißem Öl bei hoher Stufe angebraten. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, kann man nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Kartoffel-Vinaigrette muss die gekochte Kartoffel zunächst gepellt und zerteilt werden. Zusammen mit dem Rotweinessig, der Brühe und dem Öl wird sie mit dem Mixer püriert, bis eine glatte Masse entstanden ist. Auch hier kann wieder ganz nach Geschmack mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Zum Schluss werden alle Zutaten mit dem Kartoffel-Dressing gemischt und auf einem Teller angerichtet. Ca 11 KH gesamt

Blumenkohl-Salat
1 1/2 kg Blumenkohl
1 EL Zitronensaft
250 g Mayonnaise
2 EL Senf (mittelscharf)
1 1/2 TL Zitronenschale
3 EL Petersilie
1 EL Kapern
2 EL Estragon
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 St Ei
1 St Tomate
Zubereitung
Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. In einem großen Topf Salzwasser mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen. Den Blumenkohl hinein geben und etwa fünf Minuten kochen lassen. Abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. In einer großen Schüssel aus Mayonnaise, Senf, abgeriebener Zitronenschale, gehackter Petersilie, Kapern und Estragon eine Marinade herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Blumenkohl zugeben und vorsichtig miteinander mischen. Abgedeckt etwa vier Stunden kalt stellen. Mit hartgekochtem, fein gehacktem Ei und in Würfel geschnittener Tomate garniert servieren. 8 KH ca pro Pers.

Blumenkohlsalat
2 EL Essig
1 St Blumenkohl
40 g Roquefort
2 Tassen Essig
6 EL Weißwein
2 EL Sahne
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
Zubereitung
Reichlich Salzwasser mit dem Essig zum Kochen bringen. Den gewaschenen Blumenkohl in Röschen teilen und etwa zehn Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit für das Dressing den Käse zerdrücken, Essig, Weißein und Sahne zugeben und gut verrühren. Gewaschenes Schnittlauch und Petersilie hacken und unter rühren. Den Blumenkohl abschütten, in eine Schüssel geben und vorsichtig mit dem Dressing vermischen.13 KH ca. pro Pers.

Thunfisch auf Bohnensalat
2 St Zwiebeln
4 Dosen Thunfisch (im eigenen Saft)
4 EL Rotweinessig
2 TL Kräutersenf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 Dosen Weiße Bohnen
100 g Oliven (schwarz)
Zubereitung
Zwiebeln pellen und fein hacken, den abgetropften Thunfisch mit einer Gabel zerkleinern. In einer Schüssel Essig und Senf gut miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl kräftig unterschlagen. Die abgetropften Bohnen mit dem Thunfisch und den Zwiebeln mischen und die Marinade darüber gießen. Alle Zutaten gut miteinander vermischen und mit den Oliven garniert servieren. 3 KH ca. pro Pers.

Blattsalat mit Kräutersoße
300 g Radicchio
100 g Batavia-Salat
100 g Frisee-Salat
100 g Cocktail-Tomaten
1/2 St Paprika (gelb)
1/2 St Paprika (grün)
3 EL Thymian-Essig
1 TL Senf (Dijon)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Süßstoff
5 EL Rapsöl
1 St Zwiebel
1 Z Knoblauch
2 EL Petersilie (gehackt)
2 EL Kerbel (gehackt)
1 TL Thymian
Zubereitung
Blattsalate zerpflücken, waschen und trocken schleudern. Cocktailtomaten halbieren. Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die Hälfte der Paprikawürfel mit Blattsalat und Cocktailtomaten in einer Schüssel anrichten. Für die Kräutersoße Thymianessig, Senf, Knoblauchzehe schälen und sehr klein schneiden bzw. durch die Knoblauchpresse drücken. Zwiebel, Knoblauch, gehackte Kräuter und restliche Paprikawürfel zur Marinade geben und abschmecken. Kräutersoße getrennt zum Salat reichen7 KH ca. pro Pers.

Eier-Salat
4 St Eier
1 Bund Radieschen
1 St Paprikaschote (rot)
1 St Paprikaschote (gelb)
1 St Paprikaschote (grün)
50 g Feldsalat
50 g Frisee-Salat
50 g Lollo-Rosso-Salat
50 g Rauke
100 g Champignons
3 St Frühlingszwiebeln
4 St Tomaten
1 TL Senf
3 EL Kräuteressig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
4 EL Rapsöl
Zubereitung
Eier hart kochen, Radieschen und Paprika waschen und putzen, Radieschen in feine Stifte, Paprikaschoten in sehr kleine Würfel schneiden. Salate putzen, abbrausen, trocken schwenken und in mundgerechte Stücke zupfen. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Aus Senf, Kräuteressig, Gewürzen und Öl eine Marinade rühren. Die hartgekochten Eier abschrecken und vierten oder achteln. Die Salatzutaten mischen und mit der Marinade anmachen. Mit den Eiern dekorieren. 14 KH ca. pro Pers.

Gemüsesalat
1 St Zucchini
1 St Möhre
1 St Rettich
1 St Paprikaschote (gelb)
1 St Paprikaschote (grün)
2 EL Zitronensaft
4 EL Kräuter (gehackt, zum Beispiel Kerbel, Pfefferminze, Petersilie)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Süßstoff
5 EL Rapsöl
Zubereitung
Zucchini putzen und waschen. Möhre und Meerrettich schälen. Paprika halbieren, Kerne entfernen und waschen. Gemüse in gleichmäßig lange, dünne Streifen schneiden. Zitronensaft mit Kräutern, Gewürzen und Rapsöl verrühren und mit dem Gemüse vermischen. Gemüsesalat vor dem Servieren etwas durchziehen lassen 8 KH ca. pro Pers.

Gemischter Salat mit Schafskäse
1 St Kopfsalat
2 St Tomaten
1 St Paprikaschote (grün)
1 St Zwiebel
3 EL Rotweinessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Z Knoblauch
1 TL Senf
6 EL Rapsöl
150 g Schafskäse
1 EL Petersilie (gehackt)
Zubereitung
Kopfsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten achteln, Paprikaschote in Streifen und Zwiebel in Ringe schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer, zerdrückter Knoblauchzehe, Senf und Öl eine Marinade rühren und mit dem Salat mischen. Feta-Käse würfeln und mit der Petersilie unter den Salat heben. 7 KH ca. pro Pers.

Champignon-Salat mit Philadelphia
300 g Champignons
1 Pk Frischkäse
200 ml Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
3 EL Estragon
Zubereitung
Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Auf einem flachen Teller schuppenartig anrichten. Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken. Mit Sahne, Salz, Pfeffer, feingeschnittenem Schnittlauch und Estragon verrühren. Dressing über den Salat gießen.ca 6 KH gesamt

Chinakohlsalat
2 Z Knoblauch
100 ml Rapsöl
500 g Chinakohl
100 g Schinken (gekocht)
3 EL Weißwein-Essig
1 EL Zwiebeln (gehackt)
1 Prise Knoblauchsalz
Süßstoff
1 Prise Pfeffer
1 TL Dijon-Senf
5 EL Rapsöl
1 EL Majoran (gehackt)
1 EL Thymian (gehackt)
1 EL Petersilie (gehackt)
1 EL Kerbel (gehackt
Zubereitung
Knoblauchzehen schälen, durch die Knoblauchpresse drücken. LC BROT eine halbe stunde in Rapsöl ziehen lassen. Chinakohl putzen, waschen und in einen halben Zentimeter breite Streifen schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Weinessig mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen verrühren. Rapsöl unterschlagen und gehackte Kräuter zugeben. Chinakohl und Schinken unter die Salatsoße heben. Knoblauchrapsöl erhitzen und Brotwürfel darin knusprig rösten. Chinakohlsalat auf Salattellern anrichten und geröstete Brotwürfel überstreuen. 8 KH ca. pro Pers.