Atkins Diät - South Beach Diät - Low Carb Forum - ketogene Diät & Ernährung - Einzelnen Beitrag anzeigen

Anette · Salate Beitrag #5 (**permalink**) 03.08.2006, 12:10

Zwiebel Salami Salat
Für 4 Personen
Für den Salat
2 große Zwiebeln
1 grüne Paprikaschote
4 Tomaten
250 g Salami
200 g Käse
Für die Marinade
1 EL Senf
1 EL Rotweinessig
3 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer Paprika
getrockneter Estragon
Süßstoff
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Gehäutete Tomaten und Salami in Scheiben schneiden. Käse würfeln, Für die Marinade Senf mit Weinessig verrühren. Nach und nach das Öl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und zerriebenem Estragon und nach Geschmack mit Süßstoff abschmecken. Die Salatzutaten in einer Schüssel mischen, Marinade darüber gießen und servieren. ca. 8 g KH gesamt

Spinatsalat mit Hähnchenleber
4 Personen
250 gr junger Spinat
200 gr Champignons
1 EL Zitronensaft
3 Scheiben DW Speck
4 EL ÖL
250 gr Hähnchenleber
1 Zwiebel
1 EL frisch gehackte Petersilie
1TL Senf
3 EL Essig
Salz, Pfeffer, Muskat
Süßstoff
Zubereitung
Spinat und Champignons säubern, letztere klein schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Speck ausbraten, rausnehmen, Leber im selben Fett braten. Zwiebeln schälen, klein würfeln, mit Petersilie, Senf und Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer, Süßstoff abschmecken. Leber in Scheiben schneiden. Spinat auf Tellern anrichten, Champignons, Leber darauf, Speck oben drüber und Marinade drübergießen.Ca 6 g KH

Käse-Wurst-Salat
4 Personen
400 g Cervelatwurst
250 g Emmentaler
3 Gewürzgurken
5 EL Weißweinessig
1 TL mittelscharfer Senf
4 EL Sonnenblumenöl
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
0,5 Bund Schnittlauch
0,5 Bund Dill
Zubereitung
Die Cervelatwurst von der Wurstpelle befreien und zuerst in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden. Den Käse entrinden. Die Gewürzgurken abtropfen lassen. Käse und Gurken ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel vermischen. Den Essig mit dem Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Alles zusammen mit dem Öl aufschlagen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Diese Marinade auf die Salatzutaten gießen, alles vermischen und durchziehen lassen. Schnittlauch und Dill unter fließend kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und beides fein schneiden. Den Salat vor dem Servieren mit den Kräutern bestreuen.Ca 6 g KH gesamt

Spargelsalat Asiatisch
1 Person
225 g Spargelspitzen
2 Tl. Entkernte Tomaten fein gehackt
FÜR DAS DRESSING
2 El. Eingelegter Ingwer sehr fein gewiegt
1 El. Fein gehackte rote Paprika
1 Geschälte Knoblauchzehe
2 El. Reisessig
4 El. Olivenöl
2 El. Reines Sesamöl
2 Tl. Tomaten in Öl eingelegt fein gehackt sonnengetrocknet
1 El. Balsamico-Essig
2 El. Fein gewiegter frischer Koriander
Zubereitung
Spargel fünf Minuten lang dämpfen, bis er gerade zart, aber noch kräftigst. Außen herum sollte er schon durchscheinend, innen aber immer noch undurchsichtig sein. Spargel sofort in Eiswasser legen, bis er kalt ist, danach in ein Sieb geben. Die Dressing-Zutaten in einem Mixer cremig rühren. Auf jeden Teller etwas Dressing gießen und die Spargelspitzen darauf anrichten. Mit kleingehackten Tomaten garnieren.ca 7,8g KH

Chinakohlsalat
4 Portionen
600 g Chinakohl
2-3 EL Rapsöl
für die Sauce:
2 EL hellen Essig
1-2 EL Sojasauce
1 TL Salz
1/4 TL Cayennepfeffer
1 EL Süßstoff
Zubereitung
Den Chinakohl in Streifen schneiden. Öl in der Pfanne (noch besser im Wok) heiß werden lassen und die Streifen Portionsweise auf höchster Stufe 1 bis höchstens 2 Minuten unter ständigem Rühren braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und mit der Sauce übergießen. Kurz ziehen lassen und lauwarm oder kalt servieren. Gesamt ca. 7 g KH.

Blumenkohlsalat
250 Blumenkohl
100 Mayonnaise
Curry ,Paprikapulver / 1 Eßl Weinbrand/Süßstoff /1 Eßl Ketschup Blumenkohl bissfest garen, Dressing aus den anderen Zutaten und untermischen.Ca 7 KH gesamt

Hackfleischkugeln an Blattsalt
4 Personen
1 Knoblauchzehe
400g Hackfleisch
1 EL Maggi würzmischjung 1
2 eß Olivenöl
150 g Blattsalat
50 g Ruculo
1 rote Paprika
Salatfix 1 Tüte mit angegebener Menge Wasser
3 Eß ÖL
2 00 g Gouda
Zubereitung
Knoblauch würfeln, Würzmischung dazu und mit Hackfleisch mischen, Öl in der Pfanne erhitzen, Bällchen formen, braten, Salat waschen und Mundgerechte Stücke rupfen, Paprika schneiden (streifig) Salatfix wie beschrieben anrühren mit Öl mischen und die Zutaten hinein, Hackbällchen darauf anrichten. Gouda drüberstreuen. 5 KH ca. pro Pers.

Broccoli -Blumenkohl--Salat
200 g Blumenkohl
200 g Broccoli
1/8 l Gemuesebruehe
75 g Vollmilch-Joghurt
2 tb Schlagsahne
Muskatnuss, frisch geriebene
Salz Pfeffer, schwarzer
Piment
Zubereitung
Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen. Je die Hälfte der Brühe in zwei kleinen Töpfchen aufkochen. Die Blumenkohlröschen etwa 8 Minuten, die Broccoliröschen nur 4 Minuten zugedeckt knapp gar dünsten. Über eine Schüssel in ein Sieb abtropfen lassen. Die abgetropfte Brühe mit dem Joghurt und der Sahne verquirlen, mit Muskat, Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Blumenkohl- und Broccoliröschen dekorativ auf Portionstellern anrichten, die Sahne darüber träufeln. Sofort mit etwas Baguette servieren.9 g KH ca. pro Pers.

Kohlrabi- Tomaten Salat
2 Portionen
2 Tomaten,
1 Kohlrabi,
1/4 Salatgurke
1 Zwiebel
1 Bund Radieschen,
Petersilie, Estragon
1 Eßlöffel Sonnenblumenkerne,
1 Eßlöffel Zitronensaft,
2 Eßlöffel Apfelessig,
1 Teelöffel Traubenkern
Salz, Pfeffer, eventuell flüssiger Süßstoff.
Zubereitung
Tomaten waschen, achteln. Kohlrabi schälen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Gurke schälen, waschen, längs halbieren , das Fruchtfleisch mit dem Löffel herauskratzen und würfeln. Zwiebel ebenfalls putzen und würfeln, Radieschen in feine Scheiben schneiden, Kräuter putzen, waschen, trocken schütteln und klein hacken. Für die Marinade Zitronensaft, Apfelessig und Gewürze mischen, zuletzt Öl und Sonnenblumenkerne zugeben. Salat mit der Marinade mischen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Pro Portion 9 g KH

Käse- Champignon-Salat
4 Portionen
1 Eisberg
250 g Champignons
Saft von 1 Zitrone
2 Tomaten
1 Kästchen Kresse
220 g Schnittkäse
50 g Sahne
50 g Schmand
kleines halbes glas Mandarinen Natreen
etwas Saft
1 EL Senf
schwarzer Pfeffer und Salz
Zubereitung
Einen Eisberg- oder Kopfsalat zerkleinern, waschen und gut abtropfen lassen. Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit einem Teil des Saftes einer Zitrone beträufeln. 2 Tomaten achteln und Kerne entfernen. Die Kresse aus einem Kästchen von den Wurzeln schneiden und gut waschen. Schnittkäse sehr grob reiben. Aus Sahne, Joghurt, dem restlichen Zitronensaft, einem Eßlöffel Senf, Mandarinensaft salz und Pfeffer eine Soße herstellen und vorsichtig mit den Salatzutaten vermengen. Zum Schluss die Mandarinen dazu geben.6 KH ca. pro Pers.