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Anette · Salate Beitrag #4 (**permalink**) 03.08.2006, 12:09

Putenbrust -Salat
4 Personen
500 g Putenbrustfilets
4 Schalotten
4 TL Senf
4 EL Cherryessig
0,1 l Olivenöl
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer
1 Kopf Lollo Rosso
400 g Rucola (Rauke)
2 Tomaten
0,5 Bund frisches Basilikum
Zubereitung
Für die Marinade die Schalotten schälen, fein hacken und mit dem Senf und dem Essig in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach das Olivenöl darunter rühren. Das Filet kalt abspülen, trocken tupfen und in eine Schale geben. Das Fleisch von allen Seiten mit der Hälfte der Marinade überziehen und 2 Stunden marinieren. Den Grill vorheizen. Das Putenbrustfilet aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter dem Grill in etwa 15 Minuten garen. Das Fleisch dabei gelegentlich wenden. Inzwischen den Lollo Rosso und den Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Dabei vom Lollrosso feste Blattrippen und Strunkansätze entfernen. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, trockenreiben und in schmale Spalten schneiden. Das Basilikum kalt abspülen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Fleisch in feine Streifen schneiden und mit den Blattsalaten und den Tomaten in einer Schüssel vermengen. Die restliche Vinaigrette mit dem Basilikum verrühren, über den Salat träufeln und ganz vorsichtig darunter mengen.4 KH ca. pro Pers.

Rindersteak Salat
4 Personen
300 Rinderhüftsteaks
1 EL Sonnenblumenöl
etwas Salz
schwarzer Pfeffer
2 frische Eier
1 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
2 Zwiebeln
4 Tomaten
2 Gewürzgurken
5 EL Tomatenketchup
3 EL Mayonnaise
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
etwas Cayennepfeffer
Süßstoff
2 Spritzer Tabasco
2 Eßl Weinbrand
Zubereitung
Das Fleisch kalt abwaschen und trocken tupfen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Steaks darin beidseitig etwa 1 Minute anbraten, salzen und pfeffern. Dann das Fleisch auf beiden Seiten je etwa 4 Minuten braten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser kurz überbrühen, abschrecken, enthäuten, die Stielansätze entfernen und die Tomaten in Stücke schneiden. Die Gurken abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Das abgekühlte Fleisch in feine Streifen schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Salatschüssel mischen. Den Tomatenketchup mit der Mayonnaise, dem Öl und dem Essig in einer Schale verrühren und mit Cayennepfeffer, Paprika, Süßstoff und Tabasco und Weinbrand pikant abschmecken. Das Dressing auf den Salat gießen, vorsichtig untermengen und alles im Kühlschrank etwa 30 Minuten durchziehen lassen.Ca 10 KH pro Portion

Thunfischsalat
Zutaten pro Person:
150 g Thunfisch in Öl
5 g Tomatenmark,
5 g Meerrettich,
100 g Sahne
50 g Mayonnaise,
Pfeffer , Salz, Petersilie,
Zitronensaft, Kräuter nach
Belieben, Süßstoff nach
Geschmack
Zubereitung
Wurst in Streifen schneiden, ebenso Champignons, Avocado und Paprika in Stückchen. Die Zwiebel und Petersilie hacken. Mayonnaise, Creme fraiche, Öl und etwas Wasser verrühren, mit Salz, Pfeffer, Senf, Essig, Zitronensaft und Kräutern abschmecken. Alle Zutaten miteinander vermischen und gut durchziehen lassen. Den Salat in einem Schälchen oder auf einem Teller mit Salatblatt und Petersilie anrichten.6,6 KH ca. pro Pers.

Kohlrabisalat mit Tomaten
8
2 Portionen
2 Tomaten,
1 Kohlrabi,
70g Salatgurke
50 g Zwiebeln
1 Bund Radieschen,
Petersilie,
Estragon
1 Eßlöffel Sonnenblumenkerne,
1 Eßlöffel Zitronensaft,
2 Eßlöffel Apfelessig,
Salz, Pfeffer,
flüssiger Süßstoff.
Zubereitung
Tomaten waschen, achteln. Kohlrabi schälen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Gurke schälen, waschen, längs halbieren , das Fruchtfleisch mit dem Löffel herauskratzen und würfeln. Zwiebel ebenfalls putzen und würfeln, Radieschen in feine Scheiben schneiden, Kräuter putzen, waschen, trocken schütteln und klein hacken. Für die Marinade Zitronensaft, Apfelessig und Gewürze mischen, zuletzt Öl und Sonnenblumenkerne zugeben. Salat mit der Marinade mischen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.ca 9 g KH pro Pers.

Sauerkrautsalat
für 4 Portionen
300 g Sauerkraut,
2 Frühlingszwiebeln,
1/4 Bund Petersilie,
1/2 Teelöffel Kümmel,
100 g saure Sahne
Süßstoff.
Zubereitung
Ca. 15. Minuten Zubereitung. Sauerkraut gut ausdrücken und mit einer Gabel lockern. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen rupfen und klein hacken. Kümmel im Mörser zerstoßen. Frühlingszwiebelringe, gehackte Petersilie und saure Sahne unter das Sauerkrautmengen, mit Kümmel und Süßstoff abschmecken.ca.3 g KH pro Pers

Fleischwurst- Rettichsalat
4 PERSONEN
1 weißer Rettich
1 Bund Radieschen
1 Bataviasalat
1 Bund Rucola
400 g Fleischkäse
2 rote Zwiebeln
2 EL Weißweinessig
1 EL gekörnter Senf
Salz,
Pfeffer
4 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Rettich abbrausen, von Stielansatz sowie Wurzelspitze befreien und schälen. Radieschen gründlich waschen und putzen. Salat putzen, waschen, trocken tupfen und in Stücke zupfen. Rucola verlesen, abbrausen und trocken schleudern. Die Blattsalate auf Tellern anrichten. Rettich und Radieschen in dünne Scheiben teilen oder hobeln und darüber verteilen Fleischkäse in grobe Würfel schneiden und darüber geben. Für die Salatsoße die Zwiebeln abziehen und in feine Würfel teilen. Weißweinessig, 2 EL Wasser, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Alles mit einem Schneebesen unterschlagen, Zwiebeln einrühren. Das Dressing über den Salat geben.
Ca. 3 g KH pro Pers.

Italienischer Spargelsalat
1 Person
200g geschälter und geputzter weißer Spargel
Salz,
weißer Pfeffer
5 Kirschtomaten
50 g geputzter Rauke-Salat
1 Stück (ca. 20g) Parmesan
1 kleine geschälte Zwiebel
1 EL Balsamico-Essig
1 EL Olivenöl
Zubereitung
Spargel waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 12 15 Minuten garen. Dann herausheben und gut abtropfen lassen, Auskühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Rauke waschen, evtl. etwas kleiner zupfen. Vom Parmesan feine Späne abhobeln. Zwiebel würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Zwiebel unterrühren. Vinaigrette und alte vorbereiteten Salatzutaten mischen. Ca. 5 g KH pro Pers.