Atkins Diät - South Beach Diät - Low Carb Forum - ketogene Diät & Ernährung - Einzelnen Beitrag anzeigen

Anette · Salate Beitrag #3 (**permalink**) 03.08.2006, 12:08

Mozzarellasalat
4 Personen
1 Kopfsalat
400 g Tomaten
400 g Mozzarella
3 EL Rotweinessig
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
3 EL Olivenöl
4 EL Sojasprossen
Zubereitung
Die Tomatenachtel zusammen mit den Mozzarellawürfeln in eine Schüssel geben und die Salatsauce darüber geben. Das Ganze vorsichtig miteinander vermengen. Eine Salatschüssel mit den Salatblättern auslegen und die Tomaten-Käse-Mischung hineingeben. Zum Schluss die Sprossen darüber streuen. Den Kopfsalat putzen und in die einzelnen Blätter zerteilen. Diese gründlich waschen und trocken tupfen. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und achteln. Den Mozzarella abtropfen lassen und zuerst in Scheiben, dann in Würfel schneiden. Den Rotweinessig zusammen mit etwas Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Muskatnuss so lange verrühren, bis sich das Salz ganz aufgelöst hat. Das Olivenöl in dünnem Strahl dazugießen und mit einem Schneebesen unterschlagen.4 KH ca. pro Pers.

Käse Schinken-Salat
4 Personen
150 g gekochter Schinken
200 g Gouda
250 g Mandarinen Natreen
1 Kopf Endiviensalat
6 Frühlingszwiebeln
8 EL Schmand
2 EL Essig
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer
flüssiger Süßstoff
4 EL Kresse
Zubereitung
Den Schinken und den Käse in feine Streifen schneiden. Die Mandarinen abgießen. Den Salat zerpflücken und die Blätter etwas klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alle Salatzutaten auf zwei Tellern locker anrichten. Für das Dressing die Schmand mit dem Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Süßstoff abschmecken. Die Kresse dazugeben und das Dressing auf den Salat geben.9 KH ca. pro Pers.

Spinat-Salat mit Pute
4 Personen
4 Putenschnitzel
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer
6 EL Sonnenblumenöl
400 g junger Blattspinat
1 Bund Radieschen
200 g braune Champignons
etwas Zitronensaft
2 Zwiebeln
2 EL Kräuteressig
Süßstoff
0,5 Bund Schnittlauch
0,5 Bund Kerbel
Zubereitung
Die Putenschnitzel kalt abbrausen und abtrocknen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Dann die Schnitzel herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Den Spinat verlesen, eventuell von harten Stielen befreien, waschen und gut trocken schütteln. Die Radieschen putzen, waschen, trockenreiben und in dünne Scheiben schneiden. Nun die Champignons waschen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Dann die Pilze sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Alle vorbereiteten Salatzutaten in einer großen Schüssel vermischen. Den Essig mit Süßstoff, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, das restliche Öl mit einem Schneebesen darunter schlagen. Die Kräuter unter kaltem Wasser abwaschen und dann trocken tupfen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, die restlichen Kräuter fein hacken. Alles unter die Salatsauce mischen. Die Sauce auf den Salat träufeln und gut darunter mengen..5 KH ca. pro Pers.

Krabbensalat
4 Personen
4 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 kleine Tomaten
1 Salatgurke
1 Chilischote
300 g gekochte, geschälte Nordseekrabben
1 EL Zitronensaft
2 Zweige Koriander
3 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Einen Teil des Grüns entfernen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz heiß überbrühen, abschrecken und enthäuten. Die Tomaten von den Stielansätzen befreien, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel entkernen. Dann die Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote der Länge nach halbieren, ebenfalls entkernen und fein würfeln. Wenn man nicht mit Haushaltshandschuhen arbeitet, danach sofort die Hände waschen. Die Krabben mit Küchenkrepp trocken tupfen. Dann die Krabben mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben. Alles gründlich miteinander vermengen. Das Koriandergrün waschen und trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln, die Korianderblätter, die Knoblauchzehe sowie die Tomaten-, Gurken- und Chilischotenwürfel unter die Krabben heben. Öl und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun das Dressing über den Krabbensalat gießen. im Kühlschrank etwa 1 Stunde durchziehen lassen.6 KH ca. pro pers.

Champignons an Lachsalat
4 Personen
1 Kopf Radicchio
1 Staude Chicorée
2 EL gehackte Schalotten
2 EL gehackte Estragonblättchen
1 TL Senf
4 EL Sherryessig
6 EL Olivenöl
1 TL Salz
etwas schwarzer Pfeffer
200 g Champignons
400 g Lachsfilets
Zubereitung
Den Radicchio putzen, verlesen, waschen und trocken schleudern. Vom Chicorée die Blätter abziehen, waschen und ebenfalls trocken schleudern. Schalotten, Estragon und Senf mit Essig und 4 Esslöffeln Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Vom Lachs das graue Fleisch abschneiden und das Filet in fingergroße Stücke schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsstücke sowie die Champignons darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit dem Dressing vorsichtig vermengen und den Inhalt der Pfanne darauf verteilen. Ca. 2 KH pro Pers.

Italienischer-Salat
4 Personen
4 frische Eier
5 große Tomaten
1 Salatgurke
4 kleine Artischocken
0,5 Zitrone
2 grüne Paprikaschoten
4 Frühlingszwiebeln
150 g Thunfisch im eigenen Saft
12 Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe
2 TL frisches Basilikum
5 EL Olivenöl
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für den Salat die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, pellen, halbieren und abkühlen lassen. Inzwischen die Tomaten, die Gurke und die Artischocken waschen und trocken tupfen. Die Tomaten vierteln. Die Gurke putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Artischocken halbieren und die Stiele abschneiden. Die bitteren Blattenden mit der Schere um etwa 1 cm kürzen. Alle Schnittflächen mit der Zitrone abreiben, damit sie nicht braun werden. Die Paprikaschoten waschen, trockenreiben, halbieren, entkernen, vom Stielansatz befreien und in schmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen und klein zupfen. Die Sardellenfilets unter kaltem Wasser abspülen und dann mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den Knoblauch schälen, halbieren und eine große Schüssel gut damit ausreiben. Die klein geschnittenen Salatzutaten mit den Eihälften, dem Thunfisch, den Sardellen dekorativ darin verteilen. Den Salat kühl stellen. Für die Marinade das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Basilikumblätter fein hacken. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Am Schluss das Basilikum gut darunter rühren und die Marinade über den Salat geben.6 KH ca. pro Pers.

Rindfleischsalat
4 Personen
1 Stängel Zitronengras
4 Zitronenblätter
1 Knoblauchzehe
2 Zweige frische Pfefferminze
2 Zweige Koriander
2 Zwiebeln
2 kleine rote Chilischoten
4 EL Limettensaft
1 TL Sojasauce
Süßstoff
250 g Roastbeef
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Zitronengrasstiel und die Zitronenblätter waschen und trocken tupfen. Das Zitronengras in sehr feine Ringe und die Zitronenblätter mit einer Schere in möglichst feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Pfefferminz- und die Korianderzweige waschen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und zusammen grob hacken. Das Gemüse putzen und waschen. Die Frühlingszwiebeln mit dem Grün in Ringe schneiden. Die Chilischoten der Länge nach aufschneiden und entkernen. Die Salatblätter trocken tupfen, von Hand zerzupfen und 4 Teller damit auslegen. Den Limettensaft, die Sojasauce und den Süßstoff miteinander verrühren. Die Fleischstücke abwaschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die aufgeschlitzten Chilischoten darin kräftig anbraten. Das Fleisch dazugeben und auf jeder Seite je etwa 1 Minute braten Die Chilischoten und das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Die Fleischstücke salzen und pfeffern. Sie dann in möglichst dünne Streifen schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel zügig vermengen und anrichten. 6 KH ca pro Pers.