Atkins Diät - South Beach Diät - Low Carb Forum - ketogene Diät & Ernährung - Einzelnen Beitrag anzeigen

Anette · Salate Beitrag #2 (**permalink**) 03.08.2006, 12:06

100 Salate

Fleischsalat
6 Personen
300g Fleischkäse
100 g Gouda
2 Zwiebeln
200g Gewürzgurken
Salatkräuter versch.
Essig und Süßstoff nach Geschmack
2 Eß Öl
Zubereitung
Fleischkäse und Käse in streifen schneiden, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Salatkräuter mit Essig und Süßstoff und Öl mischen, alle Zutaten dazufügen Ca 3 KH pro Person

Heringssalat
4 Portionen
1 Stange Porree
¼ l Wasser
1 Eßl. Gemüsebrühe
125 g Schmand
3 Eß Mayonnaise
3 Eßl. Meerrettich
Dill, Schnittlauch und Liebstöckel.
300 g Bismarckheringe
Zubereitung
Porree putzen , waschen in Ringe schneiden und bissfest in der Gemüsebrühe ca. 3 min. garen, abgießen und abschrecken. Danach mit Schmand, Mayo und dem Meerrettich mischen und mit den Kräutern würzen. Den Fisch in kleine Würfel schneiden und unter die Masse ziehen. 4 KH ca. pro Pers.

Heringssalat
4 Portionen
1 Staude Roma-Salat
2 Tomaten
250 g Sojabohnenkeimlinge
Sauce:
4 EL Weißweinessig
2 EL Sojasauce
4 EL Olivenöl
Süßstoff Salz
weißer Pfeffer,
3 EL Sesam, leicht angeröstet
Zubereitung
Eine Staude Roma-Salat waschen und in Streifen schneiden, zwei Tomaten achteln.
Sojabohnenkeimlinge aus dem Glas abtropfen lassen. Aus vier Eßlöffel Weißweinessig, zwei Eßlöffel Sojasoße, vier Eßlöffel kalt gepresstes Sesamöl, Süßstoff, Salz, weißem Pfeffer und Kreuzkümmel eine Soße herstellen und den Salat damit anmachen. Zum Schluss drei Eßlöffel Sesamsamen untermischen.ca 11 g pro Portion

Blumenkohl Salat
4 Portionen
350 g Blumenkohl
1 rote Paprikaschote
1 Bund Schnittlauch
2-3 EL Haselnußmus (Reformhaus)
1 EL heißes Wasser
Saft von 1/2 Zitrone
Süßstoff nach Geschmack
2 EL Crème fraîche
Salz
1 EL grob gehackte Haselnüsse
Zubereitung
Den Blumenkohl vorbereiten, waschen, in Röschen zerteilen und in kochendem Wasser circa 2-3 Minuten blanchieren. Die Paprika halbieren, entkernen und in Streifen, den Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.2-3 Eßlöffel Haselnußmus mit einem Eßlöffel heißem Wasser cremig rühren und mit dem Saft von einer 1/2 Zitrone, 2 Eßlöffeln Crème fraîche, Salz und Süßstoff zu einer Soße verarbeiten. Alles miteinander mischen und mit einem Eßlöffel gehackten Nüssen bestreuen.ca. 7 KH pro Pers.

Blumenkohlsalat 2
4 Portionen
1/2 Blumenkohl
1 Bund Radieschen
Saft einer unbehandelten Zitrone
1/2 Tasse Sprossen (z.B. aus Alfalfa)
Dressing: 1 Eigelb
1 TL Senf
3 EL Walnußöl
1 EL Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
1 Avocado
Zum Bestreuen: 2 EL gehackte, leicht angeröstete Walnüsse
Zubereitung
1/2 Blumenkohl grob raspeln, ein Bund Radieschen fein schneiden. Mit der Hälfte des Safts einer unbehandelten Zitrone beträufeln. Eine halbe Tasse Sprossen abspülen und abtropfen lassen. Ein Eigelb mit einem Teelöffel Senf, einem Eßlöffel Balsamico-Essig und dem restlichen Zitronensaft cremig rühren.3 Eßlöffel Öl langsam zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Avocado schälen, mit der Gabel fein zerdrücken, zum Dressing geben und verrühren. Mit Blumenkohl und Radieschen vermischen. Mit Sprossen garnieren und mit 2 Eßlöffeln gehackten, leicht gerösteten Walnüsse bestreuen. Ca.5,3 KH pro Pers.

Käse-Salat
4 Portionen
1 Eisberg- oder Kopfsalat
250 g Champignons
Saft von 1 Zitrone
2 Tomaten
1 Kästchen Kresse
220 g Schnittkäse
50 g Sahne
50 g Mascarpone
kleines halbes glas Mandarinen Natreen
etwas Saft
1 EL Senf
schwarzer Pfeffer und Salz
Zubereitung
Einen Eisberg- oder Kopfsalat zerkleinern, waschen und gut abtropfen lassen. Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit einem Teil des Saftes einer Zitrone beträufeln. 2 Tomaten achteln und Kerne entfernen. Die Kresse aus einem Kästchen von den Wurzeln schneiden und gut waschen. Schnittkäse sehr grob reiben. Aus Sahne, Joghurt, dem restlichen Zitronensaft, einem Eßlöffel Senf, Mandarinensaft, Salz und Pfeffer eine Soße herstellen und vorsichtig mit den Salatzutaten vermengen. Zum Schluss die Mandarinen dazu geben. 6 KH ca pro Pers.

Thunfisch an Salat
4 Personen:
100gr. tiefgefrorene Erbsen, 2 Eier,
1/2 Bund Schnittlauch,
1 Eisbergsalat,4 Tomaten,1 gelbe Paprikaschote,
Süßstoff
1 Dose ( 210 ml ) Thunfisch naturell,
175gr. Mayonnaise
150gr. Mascarpone
3 Essl. Zitronensaft, Salz, frischgemahlener Pfeffer,
nach Belieben Petersilie zum Garnieren.
Zubereitung
Die Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Inzwischen die Eier in kochendem Wasser in ungefähr 10 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken und die Schale abziehen. Die Eier in Spalten schneiden. Inzwischen Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Paprika putzen, waschen und in Ringe schneiden. Thunfisch abtropfen lassen und anschließend mit einer Gabel zerpflücken. Die Mayonnaise mit der Mascarpone sowie dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschrecken. Eisbergsalat, Erbsen, Tomaten, Thunfisch und Paprika mischen und auf einer Platte anrichten. Das Dressing auf dem Salat verteilen. Die Eierspalten darauf setzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Salat mit Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit Petersilienblättchen garniert servieren.
3 KH ca. pro Pers.

Spinat-Eier-Salat
4 Portionen
150 g Spinat
2 hartgekochte Eier
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Senf
3 EL kaltgepresstes Pflanzenöl
Salz
3
schwarzer Pfeffer
Delikata
Süßstoff
120 g Schafskäse
Zubereitung
Große Spinatblätter für Garnitur zurücklassen. Von den restlichen die großen Stiele entfernen und kleinschneiden.2 hartgekochte Eier klein würfeln. Mit 2 Eßlöffeln Balsamico-Essig, einem Teelöffel Senf, 3 Eßlöffeln Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Delikata und Süßstoff nach Geschmack vorsichtig mischen. Schafskäse vierteln und bei 200 Grad Celsius circa zehn Minuten überbacken. Vier Teller mit Spinat belegen. Schafskäse darauf geben und jeweils mit den drei Salaten anrichten.1, 0 KH ca. pro Pers.

Spargelsalat
4 Portionen
800 g Spargel
Saft von 1 Zitrone
2-3 EL Wasser
salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
4-5 EL Nussöl
evtl. 2 hartgekochte Eier
Spargel waschen, sehr dünn schälen und in Scheiben schneiden. In Zitronensaft von einer Zitrone, 2-3 Eßlöffeln Wasser, Salz und Pfeffer gut abgedeckt einige Stunden stehen lassen. Dann 4-5 Eßlöffel Öl und einige Blätter abgezupfte Kresse oder Petersilie zugeben. Alles locker miteinander mischen und eventuell mit 2 gewürfelten hartgekochten Eiern bestreuen. Pro Portion ca. 3 KH

Tomatensalat mit Käse
10 Portionen
1 kg Tomaten
2 mittelgroße Zwiebeln
ca. 20 grüne Oliven
100 g Wilstermarscher Käse
frischer Basilikum
6-8 EL kalt gepreßtes Olivenöl
3-4 Eßl Cherryessig
Zubereitung
Tomaten und 2 Zwiebeln in Scheiben schneiden, den Käse (45% Fett) würfeln und 20 grüne Oliven halbieren. Frischen Basilikum, 6-8 Eßlöffel kalt gepreßtes Olivenöl, 3-4 Eßlöffel Essig und salz miteinander vermischen und über den Salat geben. Alles gut mischen.3,6 KH ca. pro Pers.

Tomatensalat mit Schafskäse
4 Portionen
6-8 mittelgroße Tomaten
1 große Zwiebel
8-10 Oliven
4 EL Rapsöl
2 EL Rotweinessig
Salz
Pfeffer
frischer Basilikum
100 g Schafskäse
Zubereitung
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls schneiden. Tomaten und Zwiebeln auf Tellern verteilen, eventuell mit 8-10 Oliven garnieren. Aus 4 Eßlöffeln Sonnenblumenöl oder Olivenöl, 2 Eßlöffeln Rotweinessig, Salz, Pfeffer, Basilikum eine Salatsoße herstellen und über den Salat träufeln. Mit Basilikumblättern und Schafskäse (zuvor in Stücke zerteilen) garnieren.3,5 KH ca. pro Pers.

Käse-Wurst-Salat
4 Personen
400 g Cervelatwurst
250 g Gouda
3 Gewürzgurken
5 EL Weißweinessig
1 TL mittelscharfer Senf
4 EL Sonnenblumenöl
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer
0,5 Bund Schnittlauch
0,5 Bund Dill
Zubereitung
Die Cervelatwurst von der Wurstpelle befreien und zuerst in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden. Den Käse entrinden. Die Gewürzgurken abtropfen lassen. Käse und Gurken ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel vermischen. Den Essig mit dem Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Alles zusammen mit dem Öl aufschlagen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Diese Marinade auf die Salatzutaten gießen, alles vermischen und durchziehen lassen. Schnittlauch und Dill unter fließend kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und beides fein schneiden. Den Salat vor dem Servieren mit den Kräutern bestreuen.1 g KH ca. pro Pers.

Avocadosalat mit Garnelen
4 Personen
2reife Avocados
6 EL Zitronensaft
100 g Feldsalat
50 g Sojasprossen
8 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
Süßstoff
etwas Salz
etwas weißer Pfeffer aus der Mühle
2 kleine Tomaten
400 g Tiefseegarnelen
Zubereitung
Die Avocados halbieren, entsteinen, schälen und in Spalten schneiden. Diese mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Den Feldsalat und die Sojasprossen putzen, waschen und abtropfen lassen. Nun 6 Esslöffel Öl zusammen mit Essig und Süßstoff verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Sie dabei von den Stielansätzen befreien und entkernen. Die Tomaten in die Marinade geben. Die Garnelen entdärmen, waschen und trocken tupfen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen unter häufigem Wenden etwa 3 Minuten braten. Die Avocados zusammen mit Feldsalat und Sprossen auf 4 Tellern anrichten. Die noch warmen Garnelen darauf geben und
mit der Marinade beträufeln.6 KH ca. pro Pers.