Die glykämische Last ergibt sich aus dem glykämischen Index.
Der GI beschreibt die Fläche unter der Blutzuckerkurve nach Verzehr von 50 g Kohlenhydraten in Form eines Lebensmittels im Vergleich zur Fläche unter der Blutzuckerkurve nach Verzehr von 50 g Glukose (= 100%).
Der GI bezieht sich ausschließlich auf den Verzehr von 50 g Kohlenhydraten, unabhängig davon, wieviel Gramm des jeweiligen Lebensmittels dafür verzehrt werden müssen.
Anders die Glykämische Last. Sie berücksichtigt zusätzlich den Kohlenhydratgehalt eines Lebensmittels. Die GL bezieht sich auf die glykämische Gesamtbelastung einer tatsächlich verzehrten Portion eines Lebensmittels. Die Tabellenwerte der GL basieren auf festgelegten Standardportionen.