T.S. = Trockensubstanz
Gluten ist ein Naturstoff, der das Korn in der Schale umgibt, wie ein Mantel.
Anschliessend wird diese Substanz getrocknet, und kann später etwa 1,5 % Wasser seines Gewichts wieder aufnehmen bzw. binden.


Es steht hier nichts davon, dass 300 Gramm Schimmel enthalten ist.

Es handelt sich um mikrobiologische Kenndaten, die man durch Nährböden und entsprechende Untersuchungen erhält. Die KHs sind nicht angegeben, weil sie im Normalfall niemanden interessieren, und, weil man anhand der anderen Werte in der Lage ist, falls das Interesse doch bestehen sollte, es auszurechnen.